Pielęgnacja desek RÅ z jesionu termowanego i dębowej deski Menageri

Drewniane przybory kuchenne służą latami, jeśli są właściwie myte, suszone i olejowane, a pękają lub wypaczają się szybko, gdy o nie nie dbamy. Ten poradnik opisuje pielęgnację wyrobów Rosendahl z serii RÅ z jesionu termowanego oraz dębowej deski Menageri: jak je myć, jak suszyć, jak często olejować i dlaczego deska zostawiona do namoczenia może być deską straconą.

Jesion termowany i dąb: dwa gatunki drewna, jedna rutyna

Seria RÅ, opracowana wspólnie z duńskim szefem kuchni Jesperem Vollmerem, powstaje z jesionu termowanego. To jesion poddany obróbce cieplnej, czyli procesowi, w którym drewno podgrzewa się w kontrolowanych warunkach przy niskiej zawartości tlenu. Wysoka temperatura zmienia strukturę komórkową drewna: przyciemnia je na wskroś do ciepłego brązu i sprawia, że chłonie mniej wilgoci niż jesion nieobrabiany. Mniejsza chłonność oznacza mniejsze pęcznienie i kurczenie się, dlatego drewno termowane cenione jest za stabilność.

Dąb, z którego wykonano Menageri Chopping board 40x29 cm Oak, to gęste drewno liściaste o wyraźnym, otwartym usłojeniu i naturalnej zawartości garbników. Jest wytrzymały i piękny, ale w gruncie rzeczy to wciąż drewno nieobrabiane, które reaguje na wodę i suchość w zwykły sposób.

W codziennym użytkowaniu najważniejsze jest to, że oba gatunki wymagają tej samej pielęgnacji. Jesion termowany wybacza nieco więcej, dąb potrzebuje trochę więcej uwagi przy olejowaniu, ale żadnego z nich nie należy moczyć, a oba wyglądają i sprawują się lepiej, gdy od czasu do czasu dostaną cienką warstwę oleju.

Mycie ręczne krok po kroku

Każdy przedmiot opisany w tym poradniku należy myć ręcznie. Cała procedura zajmuje niecałą minutę i to od niej w największym stopniu zależy, jak długo posłuży deska czy przybór.

1. Najpierw zeskrob resztki. Usuń jedzenie z powierzchni tylną stroną noża lub skrobką, aby myć drewno, a nie wcierać resztki w jego włókna.
2. Użyj ciepłej wody i odrobiny łagodnego płynu do naczyń. Zwilż szczotkę lub ściereczkę, a nie samą deskę, i umyj obie strony, nie tylko tę, na której kroisz.
3. Szybko spłucz. Wystarczy krótko przepłukać deskę pod kranem. Chodzi o usunięcie płynu, a nie o danie drewnu czasu na nasiąknięcie.
4. Od razu wytrzyj do sucha. Zbierz wodę z powierzchni czystą ściereczką, zanim odstawisz deskę do wyschnięcia.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash jest dwustronna, dlatego warto myć za każdym razem obie strony, nawet jeśli używało się tylko jednej. Przy większej desce dębowej obowiązują te same zasady: myj obie strony równomiernie, aby jedna nie pozostawała bardziej mokra od drugiej.

Na zapach cebuli, czosnku czy ryby od dawna stosuje się w kuchni natarcie deski gruboziarnistą solą i połówką cytryny przed spłukaniem. Rób to z umiarem, bo zarówno kwas, jak i ścieranie wysuszają powierzchnię i przyspieszają kolejne olejowanie.

Dlaczego moczona deska się wypacza

Drewno składa się z długich włókien, które chłoną wodę i pęcznieją na szerokość, prawie nie zmieniając długości. Deska zostawiona w zlewie lub leżąca płasko na mokrym blacie wchłania wodę nierównomiernie. Mokra strona pęcznieje, sucha nie, i deska wygina się w kierunku przeciwnym do mokrej strony. Nazywa się to paczeniem poprzecznym. Podczas schnięcia włókna znów się kurczą, ale nie zawsze równomiernie, a powtarzające się cykle mogą trwale wygiąć deskę lub spowodować pęknięcia wzdłuż słojów.

Drewno czołowe, czyli krótkie krawędzie, na których włókna są przecięte w poprzek, działa jak pęczek słomek i najszybciej wciąga wodę. To tam zwykle zaczynają się pęknięcia. Deska moczona przez noc może rano wyglądać bez zarzutu, a pęknięcie pokazać dopiero po tygodniu wysychania.

Jesion termowany pracuje mniej niż drewno nieobrabiane, ale nie jest na to odporny. Deska o grubości 2 cm, taka jak RÅ, przy wymiarach 44 na 25 cm ma dużą powierzchnię w stosunku do grubości, a to właśnie taki kształt wygina się, gdy jedna strona jest bardziej mokra od drugiej. Zasada jest więc prosta: umyj, spłucz, wysusz. Nigdy nie zostawiaj drewna w wodzie.

Suszenie na płasko, a jeszcze lepiej na sztorc

Po wytarciu ściereczką pozwól desce doschnąć na powietrzu. Najbardziej pomagają dwa nawyki.

• Zapewnij dostęp powietrza do obu stron. Deska leżąca płasko na blacie zatrzymuje pod sobą wilgoć i schnie nierówno. Postaw ją na dłuższej krawędzi w stojaku albo połóż na kratce lub na dwóch podpórkach, tak aby powietrze krążyło nad nią i pod nią.
• Trzymaj ją z dala od bezpośredniego ciepła. Nie susz drewna na kaloryferze, przy płycie kuchennej ani w pełnym słońcu. Szybkie, jednostronne schnięcie wywołuje takie samo nierówne odkształcenie jak moczenie, tylko w przeciwną stronę.

Suchą deskę przechowuj w miejscu z równomiernym przepływem powietrza, a nie w zamkniętej, wilgotnej szafce.

Przybory: chochla i trzepaczka

RÅ Ladle thermo ash wykonano z jesionu poddanego obróbce cieplnej; ma 30 cm długości i czerpak o średnicy Ø7 cm. Największym zagrożeniem jest dla niej pozostawienie w garnku z sosem lub zupą. Wyjmuj ją między kolejnymi mieszaniami, odkładaj na podstawkę lub talerzyk i myj, gdy tylko skończysz gotować. Dokładnie osusz wnętrze czerpaka, bo tam zbiera się woda.

RÅ Whisk thermo ash/gun metallic łączy dwa materiały. Rączka jest z jesionu termowanego, a siedem pętli wykonano ze stali nierdzewnej z powłoką w kolorze gunmetal. Trzepaczka ma 29 cm długości i główkę o średnicy Ø6,5 cm. Myj ją ręcznie, dokładnie płucz pętle i susz główką w dół, aby woda spływała z miejsca, w którym stal łączy się z drewnem. To połączenie jest jedynym miejscem, gdzie uwięziona wilgoć może spowodować spęcznienie lub odbarwienie drewna, więc nie wstawiaj mokrej trzepaczki do słoika główką do góry. Natłuść rączkę odrobiną oleju, gdy olejujesz deski, i uważaj, by olej nie trafił na powlekane pętle.

Jak często i jak olejować

Olej wypełnia włókna przy powierzchni, dzięki czemu woda i soki z jedzenia mają mniej miejsca, by wniknąć w drewno. Przywraca też głębię koloru jesionu termowanego i ciepły odcień dębu. Nie ma stałego harmonogramu, bo częstotliwość zależy od tego, jak intensywnie przedmiot jest używany i myty. Drewno samo pokaże, kiedy przyszła pora.

• Zwróć uwagę na bladą, suchą, lekko szorstką powierzchnię. Gdy jesion termowany traci głębię koloru albo dąb robi się szary i matowy, czas na olej.
• Zrób test wody. Upuść na powierzchnię kilka kropli wody. Jeśli tworzą się kropelki, olej wciąż działa. Jeśli woda przyciemnia drewno i wsiąka, nałóż olej ponownie.
• Na początku olejuj częściej. Deska używana codziennie zwykle potrzebuje oleju częściej, gdy jest nowa; w miarę jak powierzchnia nasyca się olejem, odstępy się wydłużają.

Używaj oleju bezpiecznego do kontaktu z żywnością, przeznaczonego do drewnianych przyborów kuchennych. Unikaj olejów spożywczych, które mogą jełczeć we włóknach. Zacznij od czystego i całkowicie suchego przedmiotu. Nałóż cienką warstwę miękką ściereczką, zgodnie z kierunkiem słojów, a drewno czołowe potraktuj dodatkową warstwą, bo chłonie najwięcej. Zostaw olej do wchłonięcia na kilka godzin lub na noc, a potem zetrzyj to, co zostało na powierzchni. Cienka, w pełni wchłonięta warstwa jest lepsza od grubej, która pozostaje lepka.

Jeśli ślady noża podniosły włókna i powierzchnia zrobiła się szorstka, przed olejowaniem wystarczy ją lekko przeszlifować drobnym papierem ściernym. W dwustronnej desce, takiej jak RÅ, za każdym razem olejuj obie strony, aby zachować ich równowagę.

Pielęgnowana w ten sposób drewniana deska czy chochla nabiera charakteru, a nie oznak zużycia: ślady noża łagodnieją, kolor się pogłębia, a przedmiot staje się częścią kuchni. Więcej o rozmiarach desek w tej serii przeczytasz w naszym poradniku o deskach RÅ z jesionu termowanego, a deski, młynki i przybory znajdziesz w kolekcji kuchennej.