Kawa i ciasto z Hammershøi: patera piętrowa, patera do ciasta i łopatka

Popołudniowy stół do kawy i ciasta potrzebuje naprawdę niewiele: czegoś wysokiego, czegoś szerokiego, noża do podawania i filiżanki przy każdym miejscu. Ten poradnik przedstawia cztery elementy z serii Hammershøi marki Kähler, czyli paterę piętrową, paterę do ciasta, łopatkę do ciasta oraz filiżankę do kawy ze spodkiem, i wyjaśnia, jak je ustawić, aby stół był równie praktyczny, co piękny.

Dlaczego Hammershøi pasuje do stołu kawowego

Kähler wytwarza ceramikę w duńskim Næstved od 1839 roku. Na początku XX wieku duński artysta Svend Hammershøi, brat malarza Vilhelma Hammershøia, pracował w warsztacie Kählera i tworzył naczynia o głębokich, rytmicznych żłobieniach. Projektant Hans-Christian Bauer powrócił do tych prac i przełożył żłobienia na spokojniejszy, bardziej rzeźbiarski język, odpowiedni dla dzisiejszego stołu. Efektem jest seria Hammershøi: biała porcelana z delikatnymi pionowymi rowkami, które chwytają boczne światło i nadają gładkiej bieli głębię.

Na stole z ciastem te rowki mają znaczenie. Ciasta rzadko są uporządkowane. Kruche ciasto migdałowe, przekładany tort śmietanowy czy blacha cynamonowych bułeczek wnoszą własny kolor i fakturę. Żłobione białe tło stanowi dla nich ramę, nie konkurując z nimi, a ponieważ wszystkie elementy serii mają ten sam profil, stół złożony z kilku z nich wygląda jak jedna spójna aranżacja, a nie zbiór przypadkowych naczyń.

Patera piętrowa: wysokość na środku

Hammershøi Etagere Ø28 cm white to element, który nadaje stołowi kształt. Ma 30 cm wysokości, 28 cm średnicy i waży 1,2 kg. To wystarczająco dużo, by stała stabilnie, gdy goście sięgają po ciasteczka czy małe ciastka, a jednocześnie na tyle mało, by przenieść ją z kuchni do stołu w obu dłoniach.

Ustaw ją na środku. Na okrągłym stole oznacza to dokładnie centrum, na prostokątnym połowę dłuższej osi. Wysokość na środku daje dwie korzyści. Przyciąga wzrok do poczęstunku i uwalnia płaską powierzchnię wokół na talerzyki i filiżanki. Przy 30 cm pozostaje też poniżej linii wzroku siedzących gości, więc można swobodnie rozmawiać przez stół, nie wychylając się zza niej.

Co na niej położyć? Najlepiej sprawdzają się małe, zwarte przekąski: makaroniki, ciasteczka, petits fours, plastry babki, kilka truskawek. Wszystko, co wymaga noża, powinno trafić na paterę do ciasta. Nakładaj mniej, niż ci się wydaje. W połowie wypełniona patera wygląda hojnie, przepełniona przypomina bufet.

Patera piętrowa nie nadaje się do zmywarki, dlatego myj ją ręcznie w ciepłej wodzie miękką szczoteczką, która sięgnie w rowki, i osusz przed odstawieniem.

Patera do ciasta: szeroka, niska scena

Tam, gdzie patera piętrowa dodaje wysokości, Hammershøi Cake dish Ø30 cm white dodaje szerokości. Przy Ø30 cm jest nieco szersza od patery piętrowej, a przy 7 cm wysokości unosi całe ciasto na tyle, by stało się głównym punktem stołu, nie zasłaniając go. Waży 1,4 kg, więc stoi pewnie, gdy kroi się i podnosi kawałek.

Średnica 30 cm zostawia miejsce wokół typowego okrągłego tortu, dzięki czemu powstaje wolny margines, na którym może pracować łopatka, a okruchy spadają na porcelanę, a nie na obrus. Zmieści się też podłużna babka lub tarta, położona w poprzek przez środek.

Postaw paterę do ciasta obok patery piętrowej, a nie bezpośrednio przed nią. Dwa elementy o różnej wysokości ustawione obok siebie tworzą łagodny stopień, a dwa ustawione jeden za drugim zasłaniają się nawzajem. Na długim stole patera piętrowa może zająć środek, a patera do ciasta jeden z końców, bliżej gospodarza, który będzie kroił i podawał.

Podobnie jak patera piętrowa, patera do ciasta nie nadaje się do zmywarki. Ręczne mycie to także chwila, by obejrzeć nóżkę i brzeg, czyli miejsca najbardziej narażone na uderzenia.

Łopatka do ciasta: stal obok patery

Hammershøi Cake slicer steel przenosi żłobiony profil serii na metal. Ma wymiary 5,5 x 28,5 cm i waży 0,174 kg. Ta długość pozwala sięgnąć do środka 30-centymetrowej patery, a dłoń pozostaje z dala od kremu. Ostrze kroi, a płaska część podnosi, więc jedno narzędzie wykonuje całą pracę przy podawaniu.

Połóż ją na stole obok patery do ciasta, równolegle do jej krawędzi, uchwytem w stronę osoby, która będzie podawać. Nie kładź jej na cieście przed pierwszym cięciem, bo wygląda to sztucznie i zostawia ślad. Gdy podawanie już się zacznie, łopatka może spoczywać na brzegu patery między kolejnymi kawałkami. Widelczyk do ciasta Hammershøi, o wymiarach 3 x 16 cm, kładzie się przy każdym nakryciu, po prawej stronie talerzyka lub na nim.

Łopatkę można myć w zmywarce, co docenisz po kremie lub ganache.

Filiżanki do kawy: po jednej przy każdym miejscu

Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white dopełnia stół. Filiżanka mieści 25 cl, czyli wygodną porcję kawy przelewowej z miejscem na mleko, a razem ze spodkiem o średnicy Ø15 cm ma 6,5 cm wysokości. Zestaw waży 0,34 kg. Spodek jest na tyle szeroki, że obok filiżanki zmieści się łyżeczka i małe ciasteczko, co przydaje się, gdy na stole nie ma talerzyków.

Przy każdym miejscu postaw jedną filiżankę ze spodkiem, nad talerzykiem po prawej stronie, z uchem skierowanym na godzinę czwartą, aby praworęczny gość mógł ją podnieść bez obracania. Nalewaj kawę przy stole z dzbanka lub imbryka, zamiast napełniać filiżanki w kuchni. Kawa dłużej pozostaje gorąca, a rytuał nalewania staje się częścią popołudnia.

Filiżanki można myć w zmywarce i używać w kuchence mikrofalowej, więc następnego ranka mogą od razu wrócić do codziennego użytku.

Jak złożyć cały stół

Aranżacja powstaje w prostej kolejności, od środka na zewnątrz:

1. Środek: patera piętrowa z małymi ciasteczkami i ciastkami, które można brać palcami.
2. Obok: patera do ciasta z głównym wypiekiem, przesunięta nieco w bok, aby obie wysokości tworzyły stopień, a nie nachodziły na siebie.
3. Przy paterze do ciasta: łopatka, równolegle do krawędzi, uchwytem w stronę gospodarza.
4. Przy każdym miejscu: talerzyk, widelczyk do ciasta i filiżanka na spodku, w prawym górnym rogu.
5. Na koniec: dzbanek z kawą, mleko i cukier w zasięgu ręki gospodarza.

Dla czterech osób wszystko swobodnie zmieści się na okrągłym stole przeciętnej wielkości. Dla sześciu lub ośmiu zostaw paterę piętrową na środku i pomyśl o drugim cieście na talerzu na drugim końcu stołu, aby nikt nie musiał prosić o podawanie patery dookoła. Resztę stołu zostaw pustą. Biała żłobiona porcelana na drewnianym blacie lub prostym lnianym obrusie nie potrzebuje bieżnika, rozsypanych płatków ani dodatkowych świec w świetle dnia. Jeśli chcesz dodać jeden element, wystarczy mały dzbanuszek z kwiatami ustawiony nieco poza środkiem.

Jeśli planujesz pełny posiłek zamiast popołudniowej kawy, nasz poradnik jak nakryć stół dla czterech osób z Kähler Hammershøi omawia talerze, miski i szklanki z tej samej serii.

Każdy element sprawdza się też samodzielnie. Patera do ciasta pomieści pojedynczy tort urodzinowy, patera piętrowa przechowa owoce na komodzie między spotkaniami, a filiżanki przydają się we wtorkowy poranek tak samo jak w niedzielne popołudnie. Zacznij od tego, którego będziesz używać najczęściej, i dokładaj kolejne, w miarę jak stół się rozrasta. Więcej naczyń do serwowania, filiżanek i talerzy na popołudniowy stół znajdziesz w kolekcji Zastawa i kuchnia.