RÅ skærebrætter i termoask: tre størrelser, tre tykkelser

Rosendahls RÅ skærebrætter findes i tre størrelser, alle skåret af den samme mørke, varmebehandlede ask. Her ser vi på, hvad termobehandlingen gør ved træet, hvorfor hvert trin op i størrelse også betyder et trin op i tykkelse, og hvordan det største bræt får et ekstra liv på spisebordet.

En kokkeserie fra Rosendahl

RÅ er Rosendahls køkkenserie, designet i samarbejde med den danske kok Jesper Vollmer. Tanken bag er enkel: gode redskaber i gode materialer, med grebet som udgangspunkt for hver eneste del. Det ses tydeligt på brætterne. På brættet på 44x25 cm er siderne skråskårne i stedet for lige, hvilket giver det en karakteristisk profil og, endnu mere nyttigt, plads til fingrene under kanten, når man løfter det fra køkkenbordet.

Navnet betyder rå på dansk, og serien er ærlig i sit materiale. Ingen synlig lak, ingen kontrasterende indlæg og ingen metalbeslag. Hvert bræt er én vendbar plade af termoask, så begge sider kan bruges til at skære på eller servere fra. Træet i brætterne er FSC-certificeret.

Brætterne står side om side med andre RÅ dele i samme træ, blandt andet en kværn, saltkar, en krydderibakke og redskaber som RÅ Palette Knife thermo ash, der er 30 cm lang og lavet til at vende æg, grøntsager og større stykker kød på panden eller i wokken.

Hvad termobehandling gør ved ask

Ask er i sin naturlige form et lyst, ligeåret hårdttræ, som længe har været værdsat i Skandinavien til redskabsskafter og møbler, fordi det er stærkt og slagfast. Termisk modifikation ændrer træets karakter uden tilsætning af kemikalier. Træet opvarmes til høje temperaturer i et kontrolleret, iltfattigt miljø, typisk med damp, så det ikke brænder. Under processen nedbrydes en del af sukkerstofferne i cellevæggene.

To resultater betyder noget i køkkenet. Det første er farven: Varmen giver asken en varm, jævn brun tone, der går hele vejen gennem brættet og ikke kun ligger i overfladen, så et knivspor eller en let slibning afslører samme farve nedenunder. Det andet er stabilitet. Termisk modificeret træ optager mindre fugt fra omgivelserne end ubehandlet træ, så det svulmer og krymper mindre, når det går fra et vådt køkkenbord til en tør hylde. For et bræt, der skylles igen og igen, er den ro den største praktiske gevinst.

Det er også værd at være klar over, hvad behandlingen ikke gør. Den gør ikke brættet egnet til opvaskemaskine, og den er ingen grund til at betragte træet som en steril overflade. Rosendahls plejeråd er det samme for alle RÅ brætter: tåler ikke opvaskemaskine, håndvask anbefales. Vask med varmt vand og lidt opvaskemiddel, tør af og stil brættet på højkant, så begge sider kan ånde.

Tre størrelser, tre tykkelser

Det, der adskiller RÅ fra mange andre serier af brætter, er at tykkelsen vokser med fladen. Et større bræt er ikke bare en bredere udgave af det lille, det er også tykkere og tungere, så proportionerne og fornemmelsen i hånden er ens på tværs af sættet.

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash er brættet, der sjældent kommer tilbage i skabet. Med 1,5 cm i tykkelse og 0,5 kg er det let nok til at bære ud på bordet med et stykke ost eller et par skiver rugbrød, og lille nok til at ligge ved siden af komfuret til de hurtige opgaver, der ikke er værd at rydde hele køkkenbordet for.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash er arbejdsstørrelsen i de fleste køkkener. Med 2 cm i tykkelse og lidt over et kilo ligger det stille, mens man hakker et løg, men er stadig nemt at vippe ind over panden, så stykkerne glider ned. Det er også her, de skrå sider gør størst forskel, for det er det bræt, man tager op oftest.

Springet til 2,5 cm og 1,65 kg på det største bræt kan mærkes. Den ekstra vægt er netop pointen: Et tungt bræt modstår trykket fra en forskærerkniv og trækket fra en gaffel, der holder stegen på plads, så det flytter sig mindre på køkkenbordet. Laver man jævnligt mad til mere end to, er det brættet at bygge resten op omkring.

Det store bræt som serveringsflade

Rosendahl beskriver RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash som velegnet til at skære, servere og udskære en steg på, og det er ved det sidste, det for alvor kommer til sin ret. Med 51x28 cm er der plads til en hel kylling eller en rullet svinekam og stadig plads til de udskårne skiver, og den mørke ask er en rolig baggrund for gyldenbrunt skind og grønne krydderurter.

Fordi brættet er vendbart, giver det mening at holde den ene side til udskæring og den anden til servering. Vend siden med knivspor nedad, før gæsterne sætter sig, så kommer brættet pænt på bordet. Læg det på langs midt på spisebordet, og det fungerer som et fælles fad til pålæg, oste, syltede grøntsager og brød, med små skåle stillet direkte på træet. Også her hjælper vægten: Et bræt på 1,65 kg rykker sig ikke, når folk rækker hen over det.

Et par praktiske råd gør hverdagen med det store bræt nemmere. Løft det med to hænder, for et fyldt bræt er tungt. Hold det væk fra ovnlågen og radiatorer, da direkte varme udtørrer alt træ. Og hvis overfladen begynder at se bleg eller tørstig ud efter mange opvaske, giver et tyndt lag fødevaregodkendt olie, tørret af efter et par minutter, farven dens dybde tilbage.

Sådan vælger du dit RÅ bræt

Vil du kun have ét, dækker det mellemste bræt flest af hverdagens opgaver. Kombinér det med det lille bræt, hvis du vil have noget til bordet og til hurtig forberedelse. Det store bræt er til dem, der skærer steg ud, bager brød eller kan lide at sætte maden midt på bordet, og det passer naturligt sammen med RÅ Palette Knife thermo ash til at løfte og vende maden undervejs.

Uanset hvilken størrelse du starter med, er serien skabt til at passe sammen: samme træ, samme mørke tone og samme fokus på grebet, så et bræt nummer to, der kommer til senere, ser ud, som om det altid har hørt til sættet. Se RÅ brætterne sammen med kværne, opbevaringsglas og andre skærebrætter i vores køkkenkollektion.