Pirofila Hammershøi 32x24 o 39x29,5 cm: quale misura scegliere

Kähler realizza la pirofila Hammershøi in due misure, 32 x 24 cm e 39 x 29,5 cm, e la differenza tra le due è maggiore di quanto suggeriscano i numeri. Questa guida le mette a confronto per ingombro, profondità, peso e per come ciascuna si adatta al forno e alla tavola, così potrete scegliere la pirofila giusta per il numero di persone per cui cucinate.

Le scanalature e la loro origine

Hammershøi prende il nome da Svend Hammershøi, l'artista danese (e fratello del pittore Vilhelm Hammershøi) che lavorò nel laboratorio di Kähler a Næstved all'inizio del Novecento. La manifattura risale al 1839. Il designer Hans-Christian Bauer ha ripreso le sottili scanalature verticali dei pezzi di Svend Hammershøi trasformandole in una collezione moderna per l'uso quotidiano, dai vasi e dalle brocche fino a piatti, ciotole e alle due pirofile di questo confronto.

Su una pirofila le scanalature non sono solo decorazione. Corrono lungo la parete esterna, quindi la parte che si vede in tavola è quella che porta il motivo, mentre l'interno resta liscio per cuocere e servire. Entrambe le pirofile sono in porcellana bianca, che mantiene il rilievo nitido e lascia che sia il cibo a dare colore. Se volete conoscere meglio la storia della serie, il nostro articolo su come le scanalature Hammershøi sono diventate una collezione per la tavola la racconta nel dettaglio.

32x24 o 39x29,5 cm: il confronto

Ecco le due pirofile una accanto all'altra, con i piatti da portata ovali della stessa serie aggiunti come riferimento, dato che nella collezione vengono spesso confusi con loro.

Moltiplicando le misure esterne, la pirofila grande copre circa una volta e mezza la superficie di quella piccola (circa 1.150 contro 768 centimetri quadrati). È anche più alta di un centimetro, quindi il volume in più è maggiore di quanto lasci intendere la sola superficie. Ecco la vera differenza: non una versione leggermente più grande, ma una pirofila per un altro tipo di pasto.

Porzioni e numero di persone

La Hammershøi Ovenproof dish 32x24 cm white è quella che la maggior parte delle persone userà più volte alla settimana. Accoglie un gratin, una bella porzione di verdure arrosto o un filetto di pesce con il suo sugo per un nucleo da due a quattro persone, ed è ottima come seconda pirofila quando una più grande è già in forno. Con i suoi 6,5 cm di altezza si presta alle ricette disposte in un unico strato piuttosto uniforme.

La Hammershøi Ovenproof dish 39x29.5 cm white è la pirofila per le lasagne, per un pollo intero circondato da patate o per un crumble pensato per una tavolata di ospiti. I 7,5 cm di altezza lasciano spazio alle preparazioni a strati e ai sughi che altrimenti arriverebbero vicino al bordo. Se cucinate spesso per più di quattro persone o vi piace avere avanzi per il giorno dopo, è la misura che vi evita di cuocere in due turni.

Un modo pratico per decidere: pensate alla ricetta che preparate più spesso e alla pirofila in cui la cuocete adesso. Se di solito è piena fino all'orlo, passate alla Hammershøi più grande. Se spesso è mezza vuota, quella piccola cuocerà in modo più uniforme e in tavola sembrerà più generosa.

Larghezza del forno, peso e maneggevolezza

Prima di scegliere la pirofila grande, misurate l'interno del forno e la griglia, non solo l'apertura dello sportello. I 39 cm di larghezza devono stare sulla griglia lasciando spazio intorno perché l'aria calda circoli e le mani con i guanti da forno possano muoversi. I forni compatti e combinati possono risultare stretti per questa misura e in quel caso la pirofila da 32 x 24 cm è la scelta sensata, anche per una famiglia più numerosa, eventualmente con una seconda pirofila accanto.

Conta anche il peso. La pirofila grande pesa 2,2 kg da vuota, quasi il doppio degli 1,2 kg di quella piccola, e una lasagna completa aggiunge parecchio. Estrarla da un forno basso con una mano sola non è realistico, quindi pensate a dove appoggiarla. Un sottopentola o un tagliere già pronti sul piano di lavoro o in tavola rendono il passaggio dal forno alla tavola molto più tranquillo. La pirofila piccola si porta facilmente con una mano in ogni guanto e si passa senza fatica intorno alla tavola.

Entrambe le pirofile vanno in lavastoviglie e nel microonde, quindi riscaldare gli avanzi nella stessa pirofila è semplicissimo. Come per qualsiasi porcellana, evitate di appoggiare una pirofila calda direttamente su una superficie fredda e bagnata.

Dal forno alla tavola, e i piatti da portata ovali

Il motivo per scegliere Hammershøi invece di una pirofila qualsiasi è che può andare direttamente in tavola. La porcellana bianca e le pareti scanalate stanno bene accanto a piatti e ciotole Hammershøi, così la cena si serve nella stessa pirofila in cui è stata cotta, senza trasferire il cibo su un altro vassoio.

I piatti da portata ovali della collezione sembrano simili ma hanno un'altra funzione. Il Hammershøi Oval serving dish 40x22.5 cm white e il Hammershøi Oval serving dish 28.5x22.5 cm white sono alti solo 3 cm e sono pensati esclusivamente per servire, non per il forno. Sono ideali per carne affettata, pesce alla griglia, insalate o formaggi, e si abbinano bene a una pirofila: cuocete il piatto principale nella pirofila e disponete i contorni su un piatto ovale.

Quale scegliere

• Scegliete la pirofila da 32 x 24 cm se cucinate per una fino a quattro persone, avete un forno compatto o volete una pirofila quotidiana abbastanza leggera da maneggiare senza fatica.
• Scegliete la pirofila da 39 x 29,5 cm se cucinate spesso per ospiti o per una famiglia numerosa, preparate piatti a strati e avete un forno abbastanza largo e un sottopentola pronto per una pirofila più pesante.
• Sceglietele entrambe se ricevete spesso: la grande per il piatto principale, la piccola per un contorno o un dolce, coordinate in tavola.
• Aggiungete un piatto da portata ovale per i cibi che non devono andare in forno, e riservate le pirofile alla cottura.

Per vedere il resto della serie insieme a vasi, brocche e pezzi smaltati, sfogliate l'intera collezione Kähler.