Młynki Grand Cru: H14.5, H20.5 czy przydymiony Nouveau H17?

Rosendahl produkuje młynek Grand Cru w trzech wersjach, które z drugiego końca pokoju wyglądają podobnie: niski, przezroczysty młynek o wysokości 14,5 cm, wysoki przezroczysty o wysokości 20,5 cm oraz młynek Nouveau z przydymionego szkła o wysokości 17 cm. Ten poradnik pokazuje, co naprawdę je różni, od pojemności i koloru szkła po pielęgnację, aby łatwiej było zdecydować, który postawić przy kuchence, a który na stole.

Jedna zasada mielenia, trzy korpusy

Wszystkie trzy młynki opierają się na tym samym pomyśle. Przyprawy przechowuje się w całości w szklanym korpusie i miele dopiero wtedy, gdy są potrzebne, dzięki czemu dłużej zachowują smak i aromat niż gotowy mielony pieprz stojący w słoiku. Mechanizm mielący jest ceramiczny i wykonany przez CrushGrind, duńskiego specjalistę od mechanizmów mielących. Stopień zmielenia można regulować od drobnego do grubego, a mechanizm działa na tej samej zasadzie co moździerz: miażdży ziarno pieprzu lub kryształ soli i wydobywa z nich smak, zamiast je ścierać.

W przezroczystych młynkach Grand Cru ceramiczne żarna znajdują się w górnej części młynka, a nie na spodzie. Odwróć młynek do góry dnem, aby zmielić, postaw go z powrotem na podstawie, a na obrus czy blat nie spadnie ani jedno ziarenko. To drobny szczegół, ale właśnie dzięki niemu te młynki mogą stać na lnianym obrusie przez całą kolację, nie zostawiając wokół siebie pierścienia pieprzu.

Różnice dotyczą rozmiaru, szkła i wykończenia. Dwa klasyczne młynki wykonano z bezołowiowego szkła z nasadką z PP i stali nierdzewnej, czarną, z opaską ze szczotkowanej stali. Nouveau ma przydymione szkło dmuchane maszynowo, czarną nasadkę z tworzywa sztucznego i patynowaną stal, a znane żłobienia Grand Cru zastępuje w nim znacznie drobniejszy rytm.

Młynek Grand Cru H14.5 i H20.5: ta sama średnica, dwa razy większa pojemność

Oba klasyczne młynki złożone są z tych samych elementów i mają tę samą średnicę 7 cm, więc w dłoni są nie do odróżnienia. Różni je wysokość, a co za tym idzie pojemność. GC Grinder H14.5 cm black/steel mieści 0,12 l i waży 0,4 kg. GC Grinder H20.5 cm black/steel mieści 0,25 l, nieco ponad dwa razy więcej, i waży 0,45 kg.

Dodatkowe sześć centymetrów zmienia sposób, w jaki najlepiej używać każdego z nich. H20.5 to młynek, który napełniasz i o nim zapominasz. Rosendahl opisuje go jako rozmiar, który nie wymaga częstego uzupełniania, co ma największe znaczenie przy przyprawie używanej do każdego posiłku, zwykle czarnym pieprzu. Dobrze sprawdza się obok płyty grzewczej, gdzie mielisz jedną ręką, a drugą mieszasz, a dzięki wysokości łatwo go dostrzec na zastawionym blacie.

H14.5 lepiej pasuje na stół. Przy wysokości 14,5 cm jest niższy niż krawędź większości kieliszków do wina i nie zasłania widoku na nakryty stół. Mniejsza pojemność to zaleta w przypadku gruboziarnistej soli morskiej, różowego pieprzu czy mieszanki przypraw, której używasz rzadziej i wolisz uzupełniać na świeżo. Dwa takie młynki, jeden do soli i jeden do pieprzu, tworzą zgrabną parę.

Oba mają cztery szerokie pionowe żłobienia, które przewijają się przez całą serię Grand Cru, od pojemników do przechowywania po szkło stołowe. Żłobienia zapewniają pewny chwyt i łapią światło wzdłuż szkła, a dzięki nim młynki dobrze wyglądają na półce obok innych elementów Grand Cru.

Grand Cru Nouveau H17: przydymione szkło i 50 żłobień

GC Nouveau Grinder H17 cm smoke to reinterpretacja, a nie tylko nowy rozmiar. Tam, gdzie klasyczne młynki mają cztery żłobienia, Nouveau ma ich 50. Drobne, powtarzające się żeberka nadają szkłu wyrazistą powierzchnię, a gdy światło przechodzi przez ciemnoszare przydymione szkło, tworzą zmienną grę kolorów. Są też praktyczne: gęste żebrowanie zapewnia pewny chwyt dużym i małym dłoniom, nawet gdy palce są tłuste od oliwy.

Przy wysokości 17 cm plasuje się pomiędzy dwoma przezroczystymi młynkami, a przy średnicy 7,5 cm jest od nich nieco szerszy. To także najlżejszy z trzech młynków, waży 0,28 kg. Rosendahl nie podaje pojemności Nouveau, więc jeśli chcesz dokładnie porównać objętość, opublikowane dane mają tylko młynki przezroczyste.

Przydymione szkło zmienia charakter przedmiotu. Przezroczysty młynek pokazuje zawartość, co jest częścią przyjemności przy kolorowym pieprzu czy soli w płatkach. Nouveau skrywa ją w miękkim cieniu, dlatego na stole odbiera się go raczej jako rzeźbiarski obiekt, bliższy przydymionemu szkłu z serii Grand Cru Nouveau. Jeśli na twoim stole jest już przydymione szkło, młynek naturalnie do niego dołączy. Nasz artykuł Szkło Grand Cru czy Grand Cru Nouveau omawia ten wybór dokładniej.

Trzy młynki obok siebie

Pielęgnacja i praktyczne wybory

To przy pielęgnacji Nouveau wymaga nieco więcej uwagi. W obu przezroczystych młynkach szklany korpus można myć w zmywarce w temperaturze maks. 55°C po zdjęciu nasadki, której nigdy nie należy wkładać do zmywarki. Nouveau w ogóle nie nadaje się do zmywarki: przetrzyj go wilgotną ściereczką, a szkło umyj ręcznie. W przypadku młynka, który stoi przy płycie grzewczej i zbiera tłuszcz, wersje przezroczyste po prostu łatwiej utrzymać w czystości.

Kilka zestawień sprawdza się szczególnie dobrze. W kuchni, w której gotuje się codziennie, H20.5 z pieprzem przy kuchence i H14.5 z solą na stole spełniają obie role w spójnym stylu. Na stół w ciemnej, nastrojowej tonacji lepiej pasuje para młynków Nouveau, w towarzystwie przydymionego szkła i świec. A jeśli chcesz odróżniać sól od pieprzu na pierwszy rzut oka, wsyp pieprz do przydymionego Nouveau, a sól do przezroczystego H14.5, przez którego szkło widać białe kryształki.

Zestaw dopełnia GC Oil and vinegar bottle H18.5 cm black/steel, wykonana z tego samego bezołowiowego szkła, PP i stali nierdzewnej, z silikonową uszczelką. Ma 18,5 cm wysokości i 7 cm szerokości oraz mieści 0,25 l, dzięki czemu zgrabnie wpasowuje się między dwa przezroczyste młynki. Korek z dziobkiem ma system powrotu, więc oliwa nie spływa po zewnętrznej stronie butelki.

Jeśli planujesz większy komplet akcesoriów kuchennych wokół tych młynków, przejrzyj kolekcję Kuchnia, w której znajdziesz pojemniki Grand Cru, deski do krojenia i inne młynki.