Holmegaard Notes: kieliszek do burgunda, czerwonego czy białego wina?

Seria Notes marki Holmegaard to trzy kieliszki do wina o dokładnie tej samej wysokości, a wybór sprowadza się do kształtu czaszy. W tym przewodniku zestawiamy obok siebie kieliszek do burgunda, kieliszek do czerwonego wina i kieliszek do białego wina i wyjaśniamy, do jakich win stworzono każdy z nich, aby łatwiej było zdecydować, która para lub jakie połączenie powinno trafić do Twojej szafki.

Jedna wysokość, trzy czasze

Tom Nybroe zaprojektował Notes jako rodzinę z jedną stałą linią: każdy kieliszek ma 27 cm wysokości i stoi na smukłej nóżce. Gdy postawisz obok siebie kieliszek do burgunda, do czerwonego i do białego wina, ich brzegi znajdą się na jednym poziomie, co jest rzadkością. W większości serii kieliszków wysokość maleje razem z czaszą, więc nakryty stół tworzy linię nieba z brzegów na różnych wysokościach. W Notes zmiana zachodzi poniżej brzegu, w szerokości i krzywiźnie czaszy, a stół układa się w jedną spokojną poziomą linię.

Ta decyzja ma też praktyczną stronę. Ponieważ wysokość nigdy się nie zmienia, kieliszki można dowolnie łączyć. Stół z kieliszkiem do białego wina na przystawkę i do czerwonego na danie główne nadal wygląda uporządkowanie, a półka z różnymi kieliszkami Notes prezentuje się równo. Wszystkie trzy wykonano z cienkiego, lekkiego szkła, a każdy model jest sprzedawany w parze.

Holmegaard wytwarza szkło w Danii od 1825 roku, kiedy na torfowisku Holmegaard Mose na Zelandii założono hutę, a firma od dawna współpracuje przy kieliszkach z projektantami z zewnątrz. Nybroe zaprojektował także lekkie kieliszki Premium dla Rosendahl, o których piszemy w artykule o lekkiej serii Toma Nybroego. Notes jest bardziej elegancka z tych dwóch: wyższa, z głębszymi czaszami dopasowanymi do konkretnych stylów wina.

Notes do burgunda, czerwonego i białego wina w porównaniu

Poniższe dane pochodzą bezpośrednio ze specyfikacji produktów. Wysokość jest wszędzie taka sama; pojemność, średnica czaszy i waga rosną razem od kieliszka do białego wina po kieliszek do burgunda.

Warto przyjrzeć się kolumnie z wagą. Nawet największy kieliszek waży tylko 0,17 kg, więc różnicę między kieliszkiem do białego wina a kieliszkiem do burgunda czuje się bardziej w wyważeniu niż w ciężarze. Długa nóżka unosi czaszę wysoko nad stołem, a cienka ścianka sprawia, że wszystkie trzy są lekkie w dłoni.

Dlaczego szersza czasza służy Pinot Noir

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. to kieliszek do win, które potrzebują powietrza. Jego czasza o średnicy 12,5 cm jest najszersza w serii, a zwykła porcja rozlewa się w szerokie, płytkie lustro zamiast głębokiej kolumny. Właśnie o tę dużą powierzchnię chodzi. Większa część wina styka się z powietrzem, więc związki aromatyczne łatwiej parują i gromadzą się w wolnej przestrzeni czaszy nad winem, gdzie nos wyczuwa je przed pierwszym łykiem.

Pinot Noir to klasyczny przykład. To szczep o cienkiej skórce, zwykle z niewielką ilością tanin, a znaczna część jego charakteru tkwi w aromacie: czerwone owoce, ziemia, runo leśne, przyprawy. W wąskim kieliszku te nuty pozostają stłumione. W szerokiej czaszy do burgunda mają miejsce, by się rozwinąć. Nebbiolo, szczep, z którego powstają Barolo i Barbaresco, pojawia się w opisie Holmegaard z tego samego powodu. Ma jasną barwę, ale jest bardzo aromatyczny i zyskuje na czasie i tlenie, które zapewnia duża powierzchnia. Pasują tu także inne złożone, dojrzałe czerwone wina, które zwykle zyskują po kilku minutach w kieliszku.

Nalewaj mniej, niż myślisz. 94 cl to całkowita pojemność, a nie porcja. Kieliszek zaprojektowano tak, by mieścił umiarkowaną ilość wina z dużą pustą przestrzenią nad nim, i to właśnie ta pusta przestrzeń wykonuje całą pracę.

Kieliszek do czerwonego wina dla struktury i tanin

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. plasuje się pomiędzy dwoma pozostałymi. Przy Ø 11 cm jest węższy niż kieliszek do burgunda, ale nadal pojemny, z tym, co Holmegaard opisuje jako dobry otwór, i kształtem, który ma wydobywać smak mocnych, bogatych w taniny win. Wymienione przy nim wina mówią wszystko o jego przeznaczeniu: Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero i wiele mocnych czerwonych win spoza Europy.

Te wina mają więcej ciała i chwytu niż Pinot Noir, a ich aromaty są mniej kruche. Nie potrzebują możliwie największej powierzchni; potrzebują tyle powietrza, by złagodnieć, oraz czaszy, która rozsądnie kieruje wino na podniebienie. Nieco ciaśniejsza czasza sprawia też, że aromat pełniejszego wina pozostaje bardziej skupiony.

Jeśli chcesz mieć tylko jeden kieliszek do czerwonego wina, ten jest bardziej uniwersalny. Bez trudu radzi sobie z winami na bazie Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Tempranillo, a Pinot Noir poda w nim całkiem dobrze, choć z nieco mniejszym rozwinięciem niż w kieliszku do burgunda.

Węższa czasza do białego wina

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. jest smukły i wysoki, z najmniejszą czaszą z całej trójki, Ø 10 cm. Ścianka zagina się do środka ku brzegowi, co według Holmegaard chroni delikatny owoc i kieruje zapach w górę, do nosa.

Węższa czasza pomaga białemu winu na dwa sposoby. Po pierwsze temperatura: większość białych win podaje się schłodzone, a mniejsza czasza oznacza mniejsze porcje i mniejszą odsłoniętą powierzchnię, więc wino ma mniej okazji, by się ogrzać, zanim je dopijesz. Dolewanie po trochę i często z zimnej butelki utrzymuje świeżość każdego kieliszka. Ważna jest tu też długa nóżka, bo trzyma dłoń z dala od czaszy. Po drugie aromat: świeże nuty cytrusów, owoców z sadu i kwiatów w wielu białych winach są lżejsze niż aromaty czerwonego wina, a zagięcie do środka zbiera je, zamiast pozwolić im się rozproszyć i ulotnić.

Pełniejsze białe wina, takie jak Chardonnay dojrzewające w dębie, również dobrze się w nim czują. Niektórzy nalewają je nawet do kieliszka do czerwonego wina, by dać im więcej powietrza, co w przypadku Notes jest proste, bo brzegi pozostają na tym samym poziomie, niezależnie od tego, po który kieliszek sięgniesz.

Którą parę wybrać na początek

Zacznij od wina, które otwierasz najczęściej. Jeśli to czerwony burgund, Barolo albo cokolwiek na bazie Pinot Noir lub Nebbiolo, kieliszek do burgunda najbardziej zmieni to, co poczujesz w smaku. Jeśli Twoje czerwone wina to głównie kupaże z Bordeaux, Rioja, Ribera del Duero lub mocne czerwone wina z dalszych stron, wybierz kieliszek do czerwonego wina. Jeśli pijesz głównie białe wino, naturalną pierwszą parą jest kieliszek do białego wina.

Przy nakryciu z dwoma kieliszkami najbardziej praktycznym połączeniem jest kieliszek do czerwonego i do białego wina, które razem obsłużą niemal wszystko na stole podczas kolacji. Kieliszek do burgunda dodaj później do butelek, które na to zasługują. Ponieważ każdy kieliszek Notes ma 27 cm wysokości, zestaw kompletowany stopniowo nadal wygląda jak jeden projekt.

Pielęgnacja jest taka sama dla wszystkich trzech. Można je myć w zmywarce w temperaturze maksymalnie 55°C w programie do szkła. Ze względu na cienką ściankę i długą nóżkę ustaw je stabilnie w koszu tak, by czasze się nie stykały, i wytrzyj je niestrzępiącą się ściereczką, jeśli zależy Ci na idealnej przejrzystości.

Aby zobaczyć Notes obok innych kieliszków, szklanek i karafek Holmegaard, przejrzyj naszą kolekcję szkła.