Grand Cru ugnsformar: vilken storlek passar vardagsmaten?

Rosendahl tillverkar ugnsformarna i Grand Cru av klart, blyfritt glas, i tre rektangulära storlekar och dessutom en cocotte med lock. Den viktiga frågan är inte vilken som ser bäst ut, utan vilken volym som passar de rätter du lagar oftast, och vilken form din ugn och ditt bord faktiskt har plats för. Den här guiden går igenom storlekarna med de mått Rosendahl anger för varje del.

De tre formarna och cocotten i korthet

Alla tre formarna har samma höjd, 6 cm, så skillnaden ligger enbart i bottenytan. Det gör serien lätt att överblicka: för varje steg ungefär fördubblas volymen, och likaså vikten du lyfter ut ur ugnen. Cocotten är något annat, djupare och med lock, gjord för långkok snarare än för att rosta eller grädda i ett tunt lager.

Alla delar anges som diskmaskinssäkra, mikrovågssäkra och ugnssäkra. Rosendahl påpekar också att de tre formarna går att stapla, vilket betyder mer än man tror när man väl äger två eller tre av dem och ett enda köksskåp ska rymma alltihop.

Välj volym efter antalet personer

Det enklaste sättet att välja är att utgå från hur många som brukar sitta vid bordet och sedan fundera på om formen ska rymma huvudrätten eller något som serveras vid sidan av.

GC Ovenproof dish 24x12.5 cm clear rymmer 1,15 l. Det är storleken för en potatisgratäng till en stek, en form ugnsbakad fisk för två eller en liten sats rostade tomater. Rosendahl föreslår den också för att servera snacks, färsk frukt och små sallader, och den smala formen gör att den lätt får plats mellan tallrikarna på ett dukat bord. Bor du ensam eller lagar mat för två är det ofta den här formen som används mest.

GC Ovenproof dish 24x24 cm clear är allroundformen. Med 2,45 l räcker den till en huvudrätt för ett litet hushåll, och det kvadratiska formatet passar allt du vill skära i jämna bitar, från en grönsaksgratäng till en smulpaj. Sidorna på 24 cm motsvarar dessutom längden på den lilla formen, så att de två står prydligt sida vid sida i ugnen eller på en bordslöpare.

GC Ovenproof dish 38x25 cm clear är formen för en hel familjemiddag eller för gäster. Med 4,25 l utrymme kan du rosta grönsaker i ett enda lager, vilket är det som får dem att få färg i stället för att ångkokas, eller bygga en lasagne med så mycket att det räcker till nästa dag.

En praktisk tumregel: en låg form fungerar bäst när maten ligger i ett jämnt lager. Blir receptet högre än formen, gå upp en storlek hellre än att fylla till kanten. En form som är fylld till brädden är svårare att bära och kokar lättare över.

Mät ugnen innan du väljer formen på 38 cm

De två mindre formarna passar i nästan alla ugnar. Den stora formen är 38 cm bred, och där lönar det sig att mäta. Öppna ugnen och mät den användbara bredden mellan sidoskenorna, inte apparatens yttermått, och kontrollera sedan djupet från bakväggen till insidan av den stängda luckan. Kompaktugnar och kombiugnar kan vara märkbart smalare än en vanlig inbyggnadsugn.

Lämna några centimeter fritt på varje sida. Den varma luften behöver utrymme att cirkulera för att maten ska tillagas jämnt, och dina händer behöver plats för att få in grytlapparna runt kanten. Om formen precis nuddar båda sidor blir det svårt att lyfta ut den säkert när den är full. Cocotten kräver samma kontroll: med 39 cm i bredd och 15 cm i höjd inklusive lock behöver du se både till gallrets bredd och höjden mellan falsarna.

Cocotte 4,0 l för långkok

GC Cocotte 4,0 l clear tar en mycket gammal idé, grytan med lock som håller kvar saft och smak, och gör den i glas. Med 4 l volym och 15 cm höjd passar den för grytor, bräserat kött, bönor, hel kyckling och bröd som gräddas under lock. Rosendahl anger den för långkok, sjudning och bröd, och den uppenbara fördelen med de klara väggarna är att du kan följa tillagningen utan att lyfta på locket och släppa ut ångan.

Välj den framför den stora formen om din matlagning lutar åt grytor med vätska, där djupet betyder mer än ytan. Välj formen på 38x25 cm om du mest rostar och gräddar, eftersom ett brett, tunt lager ger färg och krispiga kanter. Många kök slutar med en av varje.

Till formarna gör Rosendahl också grå lock i flera av storlekarna, som förvandlar en ugnsform till en täckt behållare för rester i kylskåpet. Det finns även en matchande ugnssäker Grand Cru-skål, Ø19,5 cm och 1,65 l, för en rund gratäng eller en pudding.

Från ugn till bord

Serien är tänkt att gå direkt till matbordet, och det enkla glaset visar maten snarare än formen. Några vanor gör förflyttningen lättare.

• Känn till vikten. Den stora formen väger 2,1 kg tom och cocotten 3,3 kg innan något har hamnat i den. Lägg till 4 l gryta så bär du på en rejäl tyngd, så använd båda händerna och torra, tjocka grytlappar.
• Förbered avställningsplatsen först. Lägg ett grytunderlägg, en träskärbräda eller en vikt handduk på bordet innan du öppnar ugnen. Glas direkt från en het ugn ska inte ställas på en kall, våt eller metallisk yta, som en fuktig bänkskiva eller en diskho.
• Håll kanten fri. Väggarna på 6 cm är låga, så en form fylld till brädden spiller lätt på vägen. Lite utrymme upptill gör det lugnare att bära.
• Tänk på bordet. Formen på 38 cm och cocotten tar upp en stor del av ett smalt bord. På ett mindre bord fungerar formen på 24x24 cm med den på 24x12,5 cm bredvid ofta bättre än en enda stor form.

Ett set som passar hur du lagar mat

Vill du bara ha en form är 24x24 cm det säkraste enskilda valet för ett hushåll på två till fyra personer. Lägg till 24x12,5 cm för tillbehör och den stora 38x25 cm när du lagar mat för fler, och de tre går att stapla i varandra i skåpet. Hör grytor och bröd till din vecka täcker cocotten en annan sorts matlagning som ingen av de låga formarna klarar.

Ugnsformarna hör till samma familj som Grand Cru-glasen, -skålarna och -förvaringsburkarna, värt att veta om du gillar ett kök där sakerna passar ihop utan krångel. Bakgrunden till serien kan du läsa om i Grand Cru: så skapade Erik Bagger Rosendahls husserie. Se ugnsformar tillsammans med kvarnar, skärbrädor och förvaring i kökskollektionen.