RÅ skärbrädor i termoask: tre storlekar, tre tjocklekar

Rosendahls RÅ skärbrädor finns i tre storlekar, alla tillverkade av samma mörka, värmebehandlade ask. Här tittar vi på vad termobehandlingen gör med träet, varför varje steg upp i storlek också innebär ett steg upp i tjocklek och hur den största brädan får ett andra liv på matbordet.

En kockserie från Rosendahl

RÅ är Rosendahls köksserie, formgiven i samarbete med den danske kocken Jesper Vollmer. Tanken bakom är enkel: bra verktyg i bra material, med greppet som utgångspunkt för varje del. Det syns tydligt på brädorna. På brädan i 44x25 cm är sidorna fasade i stället för raka, vilket ger den en karaktäristisk profil och, ännu viktigare, plats för fingrarna under kanten när man lyfter den från bänken.

Namnet betyder rå på danska, och serien är ärlig i sitt material. Ingen synlig lack, inga kontrasterande inläggningar och inga metallbeslag. Varje bräda är en enda vändbar skiva termoask, så båda sidorna kan användas för att skära eller servera. Träet i brädorna är FSC-certifierat.

Brädorna finns tillsammans med andra RÅ delar i samma träslag, bland annat en kvarn, saltkar, en kryddbricka och redskap som RÅ Palette Knife thermo ash, som är 30 cm lång och gjord för att vända ägg, grönsaker och större köttbitar i stekpanna eller wok.

Vad termobehandling gör med ask

Ask är i naturligt skick ett ljust, rakfibrigt lövträ som länge har uppskattats i Skandinavien till verktygsskaft och möbler, eftersom det är starkt och slagtåligt. Termisk modifiering ändrar träets karaktär utan att några kemikalier tillsätts. Virket värms till höga temperaturer i en kontrollerad, syrefattig miljö, oftast med ånga, så att det inte brinner. Under processen bryts en del av sockerarterna i cellväggarna ned.

Två resultat spelar roll i köket. Det första är färgen: värmen ger asken en varm, jämn brun ton som går rakt igenom brädan och inte bara ligger på ytan, så ett knivmärke eller en lätt slipning visar samma ton under. Det andra är stabiliteten. Termiskt modifierat trä tar upp mindre fukt från omgivningen än obehandlat trä, vilket gör att det sväller och krymper mindre när det går från en blöt diskbänk till en torr hylla. För en bräda som sköljs om och om igen är den stadgan den största praktiska vinsten.

Det är också värt att vara tydlig med vad behandlingen inte gör. Den gör inte brädan tålig i diskmaskin, och den är inget skäl att se träet som en steril yta. Rosendahls skötselråd är detsamma för alla RÅ brädor: tål inte diskmaskin, handdisk rekommenderas. Diska med varmt vatten och lite diskmedel, torka av och ställ brädan på högkant så att båda sidorna kan andas.

Tre storlekar, tre tjocklekar

Det som skiljer RÅ från många andra brädserier är att tjockleken växer med ytan. En större bräda är inte bara en bredare version av den lilla, den är också tjockare och tyngre, vilket gör att proportionerna och känslan i handen hänger ihop genom hela serien.

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash är brädan som sällan hamnar tillbaka i skåpet. Med 1,5 cm tjocklek och 0,5 kg är den lätt nog att bära till bordet med en bit ost eller några skivor rågbröd, och liten nog att ligga framme vid spisen för de snabba sysslorna som inte är värda att röja hela bänken för.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash är arbetsstorleken i de flesta kök. Med 2 cm tjocklek och drygt ett kilo ligger den still medan du hackar en lök, men är ändå lätt att luta över stekpannan så att bitarna glider ned. Det är också här de fasade sidorna gör störst skillnad, eftersom det är den bräda du lyfter oftast.

Steget till 2,5 cm och 1,65 kg på den största brädan märks tydligt. Den extra tyngden är själva poängen: en tung bräda står emot trycket från en förskärare och dragningen från en gaffel som håller steken på plats, så den flyttar sig mindre på bänken. Den som ofta lagar mat till fler än två gör klokt i att bygga kring den här brädan.

Den stora brädan som serveringsyta

Rosendahl beskriver RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash som lämplig för att skära, servera och skära upp en stek, och det är i det sista den verkligen kommer till sin rätt. Med 51x28 cm rymmer den en hel kyckling eller en rullad fläskkarré och har ändå plats över för de uppskurna skivorna, och den mörka asken blir en lugn bakgrund för gyllenbrunt skinn och gröna örter.

Eftersom brädan är vändbar är det klokt att ha den ena sidan för uppskärning och den andra för servering. Vänd sidan med knivmärken nedåt innan gästerna sätter sig, så kommer brädan prydligt till bordet. Lägg den på längden mitt på matbordet så fungerar den som ett gemensamt fat för chark, ostar, inlagda grönsaker och bröd, med små skålar placerade direkt på träet. Även här hjälper tyngden: en bräda på 1,65 kg rör sig inte när någon sträcker sig över den.

Några praktiska råd gör vardagen med den stora brädan enklare. Lyft den med båda händerna, eftersom en fullastad bräda är tung. Håll den borta från ugnsluckan och element, eftersom direkt värme torkar ut allt trä. Och om ytan börjar se blek eller törstig ut efter många diskar, ger ett tunt lager livsmedelsgodkänd olja, avtorkad efter några minuter, tillbaka färgens djup.

Välj din RÅ bräda

Vill du bara ha en räcker mellanbrädan till flest vardagssysslor. Kombinera den med den lilla brädan om du vill ha något för bordet och för snabb förberedelse. Den stora brädan är för dig som skär upp stekar, bakar bröd eller gärna ställer fram maten mitt på bordet, och den passar naturligt ihop med RÅ Palette Knife thermo ash för att lyfta och vända maten medan du lagar den.

Oavsett vilken storlek du börjar med är serien gjord för att höra ihop: samma trä, samma mörka ton och samma fokus på greppet, så en andra bräda som tillkommer senare ser ut som om den alltid varit en del av samlingen. Se RÅ brädorna tillsammans med kvarnar, förvaringsburkar och andra skärbrädor i vår kökskollektion.