Sådan passer du RÅ skærebrætter i termoask og eg

Køkkenredskaber af træ holder i mange år, hvis de bliver vasket, tørret og olieret på den rigtige måde, og de flækker eller slår sig hurtigt, hvis de ikke gør. Denne guide gennemgår rutinen for Rosendahls RÅ dele i termoask og Menageri brættet i eg: hvordan du vasker dem, hvordan du tørrer dem, hvor ofte du skal olie dem igen, og hvorfor et bræt, der ligger i blød, er et bræt, du risikerer at miste.

Termoask og eg: to træsorter, én rutine

RÅ serien, udviklet sammen med den danske kok Jesper Vollmer, er lavet i termoask. Det er ask, der er varmebehandlet, en proces hvor træet opvarmes i et kontrolleret, iltfattigt miljø. Varmen ændrer træets cellestruktur: den gør farven varm brun hele vejen igennem, og den får træet til at optage mindre fugt end ubehandlet ask. Mindre fugtoptagelse betyder mindre svind og kvældning, og derfor er varmebehandlet træ værdsat for sin stabilitet.

Eg, træet i Menageri Chopping board 40x29 cm Oak, er et tæt hårdttræ med en markant, åben åretegning og naturlige garvesyrer. Det er slidstærkt og smukt, men inderst inde stadig ubehandlet træ, der reagerer helt almindeligt på vand og tørke.

Det nyttige i hverdagen er, at de to træsorter deler én plejerutine. Termoask tilgiver lidt mere, eg kræver lidt mere opmærksomhed med olien, men ingen af dem bør ligge i blød, og begge ser bedre ud og opfører sig bedre med et tyndt lag olie fra tid til anden.

Opvask i hånden, trin for trin

Alle dele i denne guide skal vaskes i hånden. Det tager under et minut og er den enkeltfaktor, der betyder mest for, hvor længe et bræt eller et redskab holder.

1. Skrab først. Fjern madrester fra overfladen med bagsiden af en kniv eller en dejskraber, så du vasker træet i stedet for at skrubbe rester ned i åretegningen.
2. Brug varmt vand og lidt mildt opvaskemiddel. Gør en børste eller en klud våd i stedet for selve brættet, og vask begge sider, ikke kun den side, du har skåret på.
3. Skyl hurtigt. En kort tur under vandhanen er nok. Målet er at fjerne sæben, ikke at give træet tid til at drikke.
4. Tør af med det samme. Fjern stående vand med et rent viskestykke, før brættet sættes til lufttørring.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash er vendbart, så det er værd at vaske begge sider hver gang, også selvom du kun har brugt den ene. For det større egetræsbræt gælder de samme trin: vask begge sider ensartet, så den ene side ikke forbliver vådere end den anden.

Mod lugt af løg, hvidløg eller fisk er det et gammelt køkkenråd at gnide brættet med groft salt og en halv citron, før det skylles. Brug det med måde, for syre og slid tørrer overfladen ud og fremskynder næste omgang olie.

Derfor slår et bræt sig, når det ligger i blød

Træ består af lange fibre, der optager vand og svulmer op i bredden, mens de næsten ikke ændrer sig i længden. Et skærebræt, der ligger i vasken eller fladt på en våd bordplade, optager vand ujævnt. Den våde side svulmer, den tørre gør ikke, og brættet bøjer sig væk fra den våde side. Det kaldes at kopsætte. Når det tørrer, krymper fibrene igen, men ikke altid jævnt, og gentagne cyklusser kan efterlade et bræt permanent buet eller åbne revner langs åretegningen.

Endetræet, de korte kanter hvor fibrene er skåret på tværs, virker som et bundt sugerør og trækker vand hurtigst ind. Det er der, revner som regel begynder. Et bræt, der har ligget i blød natten over, kan se fint ud om morgenen og først vise en revne efter en uges udtørring.

Termoask arbejder mindre end ubehandlet træ, men er ikke immun. Et 2 cm tykt bræt som RÅ, på 44 gange 25 cm, har meget overflade i forhold til sin tykkelse, og netop den form kopsætter, når den ene side bliver vådere end den anden. Reglen er derfor enkel: vask, skyl, tør. Lad aldrig træ stå i vand.

Tør fladt, eller endnu bedre på højkant

Lad brættet tørre færdigt i fri luft, når du har tørret det af med viskestykket. To vaner hjælper mest.

• Lad luften komme til begge sider. Et bræt, der ligger fladt på bordpladen, holder fugten fanget nedenunder og tørrer ujævnt. Stil det på den lange kant i et stativ, eller læg det fladt på en rist eller hen over to understøtninger, så luften kan cirkulere over og under.
• Hold det væk fra direkte varme. Tør ikke træ på en radiator, ved kogepladen eller i stærk sol. Hurtig, ensidig tørring giver den samme ujævne bevægelse som at ligge i blød, bare omvendt.

Opbevar tørre brætter et sted med jævn luft i stedet for i et lukket, fugtigt skab.

Redskaber: grydeske og piskeris

RÅ Ladle thermo ash er lavet af varmebehandlet ask, 30 cm lang med et hoved på Ø7 cm. Den største risiko er, at den bliver stående i en gryde med sauce eller suppe. Tag den op mellem omrøringerne, læg den på en skeholder eller en tallerken, og vask den, så snart madlavningen er slut. Tør indersiden af skeen omhyggeligt, for der samler vandet sig.

RÅ Whisk thermo ash/gun metallic kombinerer to materialer. Håndtaget er i termoask, og de syv bøjler er i rustfrit stål med en belægning i gunmetal. Det måler 29 cm med et hoved på Ø6,5 cm. Vask det i hånden, skyl bøjlerne grundigt, og lad det tørre med hovedet nedad, så vandet løber væk fra samlingen, hvor stål møder træ. Den samling er det eneste sted, hvor indespærret fugt kan få træet til at svulme eller misfarve, så undgå at stille piskeriset vådt med hovedet opad i en krukke. Giv håndtaget lidt olie, når du olierer dine brætter, og hold olien væk fra de belagte bøjler.

Hvor ofte og hvordan du olierer igen

Olie fylder fibrene i overfladen, så vand og madsaft har mindre plads til at trænge ind. Den giver også dybden tilbage i termoaskens farve og den varme tone i eg. Der er ingen fast kalender, for hyppigheden afhænger af, hvor meget en del bliver brugt og vasket. Træet viser selv, hvornår det er tid.

• Se efter en bleg, tør, let lodden overflade. Når termoask mister sin farvedybde, eller eg bliver grå og mat, er det tid.
• Prøv vandtesten. Dryp lidt vand på overfladen. Hvis det perler, virker olien stadig. Hvis det gør træet mørkere og trækker ind, skal der ny olie på.
• Regn med hyppigere olie i starten. Et bræt i daglig brug har som regel brug for olie oftere i begyndelsen; efterhånden som overfladen bygges op, bliver intervallerne længere.

Brug en fødevaregodkendt olie beregnet til køkkenredskaber af træ. Undgå madolier, der kan harske i åretegningen. Start med en ren, helt tør del. Påfør et tyndt lag med en blød klud i åretegningens retning, og giv endetræet et ekstra lag, da det optager mest. Lad olien trække ind i nogle timer eller natten over, og tør derefter det af, der er tilbage på overfladen. Et tyndt lag, der er trukket helt ind, er bedre end et tykt, der forbliver klæbrigt.

Hvis knivspor har rejst fibrene og gjort overfladen ru, glatter en let tur med fint sandpapir før olieringen den ud igen. På et vendbart bræt som RÅ skal du olie begge sider hver gang, så de holder balancen.

Plejet på denne måde får et træbræt eller en grydeske karakter i stedet for slid: knivsporene bliver blødere, farven bliver dybere, og delen bliver en del af køkkenet. Baggrund om brætstørrelserne i serien finder du i vores guide til RÅ skærebrætter i termoask, og brætter, kværne og redskaber kan du udforske i køkkenkollektionen.