Grand Cru Barware: Hvilket vinredskab gør hvad i løbet af aftenen

Rosendahls Grand Cru Barware-serie rummer fire små redskaber til vin, og ved første øjekast ligner de variationer over én idé: sort og stål, kompakte, skulpturelle. De kan ikke bruges i flæng. Denne guide følger en enkelt aften, fra den første flaske til den halve flaske, der står tilbage til sidst, og forklarer, hvilket redskab der klarer hvilken opgave.

Fire redskaber, fire opgaver

Grand Cru begyndte som Rosendahls egen serie af glas og service, med Erik Bagger bag meget af udtrykket, og barware-delen fører de samme designlinjer videre til bardisken. Vinredskaberne fordeler opgaverne klart. Ét åbner flasken. Ét skænker rent. Ét skænker og giver samtidig en ung vin mere luft. Ét lukker flasken igen, når aftenen er slut.

To af de fire er tegnet af Erik Bagger, ét af den danske designer og vinekspert Tom Nybroe, og proptrækkeren er krediteret Rosendahl selv. Alle fire har samme finish i sort og stål, så de hører sammen som et sæt, selv om de ikke er tegnet af én hånd.

Åbning: proptrækkeren

GC Barware Corkscrew H16.5 black/steel er det eneste redskab i gruppen, der arbejder med proppen frem for med vinen. Den er 16,5 cm høj, 8,5 cm bred og 2,5 cm dyb og vejer 0,19 kg, hvilket giver nok tyngde til, at den føles solid i hånden uden at være besværlig at lægge i en skuffe. Grebet er i massivt støbt metal: en zinklegering med forkromning. Benene er belagt med en soft touch-overflade i PP, og den detalje betyder mere, end man skulle tro. Den giver et fast greb om både proptrækkeren og flaskehalsen, så den hånd, der holder flasken, og den hånd, der trækker, ikke begge glider på blankt metal.

Formen er bevidst skulpturel, så den kan blive liggende på en bakke eller en skænk mellem flaskerne i stedet for at blive gemt væk. Åbner man mere end én flaske i løbet af en aften, er det en praktisk fordel: Den ligger, hvor man lagde den.

Skænkning: skænkeproppen til pæn servering

Når flasken er åben, melder det næste problem sig: dråben, der efter hvert glas løber ned ad halsen og ud på dugen. GC Barware Wine Pourer H8 cm black/steel af Erik Bagger løser det. Den sidder i flaskehalsen, er 8 cm høj med en diameter på 2,5 cm, og silikonedelen holder den på plads, mens tuden i rustfrit stål leder vinen. Rosendahl beskriver to virkninger: Skænkeproppen giver vinen en overflade, når den skænkes, så den iltes en smule og smagen får hjælp til at udvikle sig, og den forhindrer flasken i at dryppe.

Det er hverdagsredskabet blandt de fire. Den passer til hvidvin, en lettere rødvin eller enhver flaske, der bliver tømt i løbet af et måltid. Med 0,05 kg lægger den næsten intet til flaskens vægt, så flasken føles ikke anderledes, når man løfter den for at skænke.

Iltning af en ung rødvin: Tom Nybroes dekanteringsprop

En ung, fast rødvin har ofte godt af mere luft, end en kort tud kan give. En karaffel er det klassiske svar, men så skal hele flasken hældes over i forvejen. GC Barware Pouring, aerating and decanting stopper black/steel tilbyder en mellemvej, og det er seriens mest tekniske redskab.

Den er designet af Tom Nybroe, der både er designer og vinekspert, og proportionerne følger af det. Med 24 cm i højden og 3 cm i diameter når den langt ned i flasken. Rosendahl forklarer, at længden og hullerne i proppen er afstemt, så vinen iltes, mens den løber igennem: Vinens overflade øges ved hver skænkning, så buketten kan åbne sig. I praksis flytter den en del af dekanteringen ind i selve skænkningen, ét glas ad gangen. Ligesom den mindre skænkeprop forhindrer den også flasken i at dryppe.

Brug den til den flaske, der har gavn af det: en ung blend i Bordeaux-stil, en struktureret Nebbiolo, en Syrah, der virker lukket lige efter åbning. Til en fin, ældre vin, hvor målet er at bevare det, der allerede er der, er den enklere skænkeprop eller en almindelig skænkning direkte i glasset som regel det bedre valg.

Lukning: vinproppen til den halve flaske

Aftenens sidste opgave er den flaske, der ikke blev tømt. Erik Baggers GC Barware Wine stopper H9 cm black/steel er 9 cm høj med en diameter på 2,5 cm, i rustfrit stål og silikone. Rosendahl beskriver den som tætsluttende, og den tætte forsegling forlænger holdbarheden af en åbnet flaske. Stil den lukkede flaske i køleskabet, så holder vinen sig endnu længere. Det gælder rødvin lige så vel som hvidvin, så længe rødvinen får lov at komme op på temperatur igen, før den serveres.

Vinproppen og skænkeproppen har samme diameter på 2,5 cm, så det er nemt at have én i hver flaske på bordet og bytte dem om, når måltidet er slut.

Sådan sammensætter og plejer du et lille sæt

I de fleste hjem dækker proptrækkeren, skænkeproppen og vinproppen alle aftener: åbne, skænke rent, lukke. Tilføj iltningsproppen, hvis du ofte drikker ung rødvin, eller hvis du hellere vil åbne en flaske og servere den med det samme end dekantere den i forvejen. Serien omfatter også en folieskærer, som gør åbningen komplet for dem, der foretrækker et rent snit under flaskens kant.

Plejen er enkel, men præcis. Ingen af de fire redskaber tåler opvaskemaskine, og Rosendahl anbefaler håndvask. Skyl skænkeproppen og iltningsproppen i varmt vand lige efter brug, så vinen ikke tørrer ind i tuden eller hullerne, og lad dem tørre stående. Tør proptrækkeren af med en fugtig klud og tør den efter, så holder forkromningen sig blank.

Redskaberne er også en gennemtænkt værtsgave, især sammen med en flaske, der er valgt med omtanke. Skænker du i Grand Cru-glas, gennemgår vores sammenligning af Grand Cru tumbler, rødvins-, hvidvins- og champagneglas, hvilken form der passer til hvilken vin. Karafler, kander og flere redskaber til bardisken finder du under Karafler, kander & bar.