Rosendahls Grand Cru kværne: H14,5, H20,5 eller Nouveau Smoke H17 cm?

Rosendahl laver Grand Cru kværnen i tre udgaver, der ligner hinanden på afstand: en lav klar kværn på 14,5 cm, en høj klar kværn på 20,5 cm og en Nouveau kværn i røget glas på 17 cm. Denne guide gennemgår, hvad der reelt skiller dem ad, fra rumfang og glasfarve til pleje, så du kan afgøre, hvilken der hører hjemme ved komfuret, og hvilken der skal stå på bordet.

Ét kværnprincip, tre udformninger

Alle tre kværne bygger på samme idé. Krydderierne opbevares hele i en glaskrop og males først, når du skal bruge dem, så smag og aroma holder sig længere end hos færdigmalet peber i et glas. Kværnværket er af keramik og fremstillet af CrushGrind, en dansk specialist i kværnværker. Malegraden kan indstilles fra fin til grov, og værket fungerer efter samme princip som en morter: Det knuser smagen ud af peberkornet eller saltkrystallen i stedet for at skrabe den af.

På de klare Grand Cru kværne sidder keramikværket øverst i stedet for nederst. Vend kværnen på hovedet for at male, stil den tilbage på foden, og der falder ingen løse korn ned på dugen eller køkkenbordet. Det er en lille detalje, men det er grunden til, at kværnene kan stå på en hørdug en hel middag uden at efterlade en ring af peber.

Forskellene ligger i størrelse, glas og finish. De to klassiske kværne er lavet af blyfrit glas med en top i PP og rustfrit stål, sort med et børstet stålbånd. Nouveau bruger maskinblæst røget glas, en sort plasttop og patineret stål og erstatter de velkendte Grand Cru riller med en langt finere rytme.

Grand Cru kværn H14,5 og H20,5: samme diameter, dobbelt rumfang

De to klassiske kværne er bygget af de samme dele og har samme diameter på 7 cm, så i hånden føles de ens. Forskellen er højden og dermed rumfanget. GC Grinder H14.5 cm black/steel rummer 0,12 L og vejer 0,4 kg. GC Grinder H20.5 cm black/steel rummer 0,25 L, lidt over det dobbelte, og vejer 0,45 kg.

De seks ekstra centimeter ændrer, hvordan hver kværn bedst bruges. H20.5 er den, du fylder og glemmer. Rosendahl beskriver den som en størrelse, der ikke skal fyldes op så tit, og det betyder mest for det krydderi, du griber efter til hvert måltid, som regel sort peber. Den står godt ved siden af kogepladen, hvor du maler med den ene hånd og rører med den anden, og højden gør, at den er synlig selv på et fyldt køkkenbord.

H14.5 passer bedre til bordet. Med sine 14,5 cm holder den sig under kanten på de fleste vinglas og bryder ikke udsynet over et dækket bord. Det mindre rumfang er en fordel til groft havsalt, rosa peber eller en krydderiblanding, du bruger sjældnere og hellere vil fylde frisk op. To af dem, en til salt og en til peber, giver et pænt matchende par.

Begge har de fire brede lodrette riller, der går igen i hele Grand Cru serien, fra opbevaringsglassene til drikkeglassene. Rillerne giver et sikkert greb, fanger lyset i glasset og får kværnene til at falde naturligt ind ved siden af andre Grand Cru dele på hylden.

Grand Cru Nouveau H17: røget glas og 50 riller

GC Nouveau Grinder H17 cm smoke er en nyfortolkning og ikke bare en ny størrelse. Hvor de klassiske kværne har fire riller, har Nouveau 50. De fine, gentagne riller giver glasset en levende overflade og, når lyset falder gennem det mørkegrå røgede glas, et skiftende farvespil. De er også praktiske: Den tætte riflede overflade giver et fast greb for både store og små hænder, også med olie på fingrene.

Med 17 cm ligger den i højden mellem sine to klare søskende, og med 7,5 cm i diameter er den en anelse bredere. Den er også den letteste af de tre med 0,28 kg. Rosendahl oplyser ikke et rumfang for Nouveau, så hvis du vil sammenligne fyldmængden præcist, er det de klare kværne, der har offentliggjorte tal.

Det røgede glas ændrer genstandens karakter. En klar kværn viser sit indhold, og det er en del af glæden ved farverige peberkorn eller flagesalt. Nouveau gemmer det i en blød skygge og fremstår derfor mere som et skulpturelt objekt på bordet, tættere på de røgede glas i Grand Cru Nouveau serien. Har du allerede røgede glas på bordet, falder kværnen naturligt ind. Vores artikel om Grand Cru og Grand Cru Nouveau glas går mere i dybden med det valg.

De tre kværne side om side

Pleje og praktiske valg

Plejen er der, hvor Nouveau kræver lidt mere af dig. På begge klare kværne kan glaskroppen komme i opvaskemaskinen ved maks. 55 °C, når du har taget toppen af, og toppen må aldrig komme i maskinen. Nouveau bør slet ikke i opvaskemaskinen: Tør den af med en fugtig klud, og vask glasset i hånden. Til en kværn, der bor ved kogepladen og samler fedt, er de klare udgaver ganske enkelt lettere at holde pæne.

Nogle kombinationer fungerer særligt godt. I et køkken, hvor der laves mad hver dag, dækker en H20.5 til peber ved komfuret og en H14.5 til salt på bordet begge opgaver med ét gennemført udtryk. Til et spisebord med en mørk, stemningsfuld tone passer et par Nouveau kværne bedre sammen med røgede glas og levende lys. Og vil du kunne skelne salt og peber med et enkelt blik, så kom peberen i den røgede Nouveau og saltet i en klar H14.5, hvor de hvide krystaller ses gennem glasset.

Som afrunding på sættet er GC Oil and vinegar bottle H18.5 cm black/steel lavet af samme blyfri glas, PP og rustfri stål, med en silikonepakning. Den er 18,5 cm høj og 7 cm bred og rummer 0,25 L, så den står pænt på linje mellem de to klare kværne. Hældetuden har tilbageløb i proppen, så olien ikke løber ned ad flaskens yderside.

Hvis du vil samle flere køkkendele omkring disse kværne, så se hele køkkenkollektionen med Grand Cru opbevaringsglas, skærebrætter og andre kværne.