Grand Cru ovnfaste fade: Hvilken størrelse til hverdagsmaden?

Rosendahl laver de ovnfaste fade i Grand Cru af klart, blyfrit glas, i tre rektangulære størrelser og derudover en cocotte med låg. Det relevante spørgsmål er ikke, hvilket der ser bedst ud, men hvilken volumen der passer til de retter, du laver oftest, og hvilket fad din ovn og dit bord rent faktisk kan rumme. Denne guide gennemgår størrelserne med de mål, Rosendahl oplyser for hvert stykke.

De tre fade og cocotten i overblik

Alle tre fade har samme højde på 6 cm, så forskellen ligger alene i grundfladen. Det gør serien let at overskue: For hvert trin bliver volumen omtrent fordoblet, og det samme gør den vægt, du løfter ud af ovnen. Cocotten er en anden slags genstand, dybere og med låg, lavet til langtidstilberedning frem for at riste eller bage i et tyndt lag.

Alle stykker er angivet som egnet til opvaskemaskine, mikrobølgeovn og ovn. Rosendahl nævner også, at de tre fade kan stables, og det betyder mere, end man skulle tro, når man først ejer to eller tre af dem, og et enkelt køkkenskab skal rumme det hele.

Volumen efter antal personer

Den enkleste måde at vælge på er at tage udgangspunkt i, hvor mange der som regel sidder ved bordet, og derefter overveje, om fadet skal rumme hovedretten eller noget, der serveres ved siden af.

GC Ovenproof dish 24x12.5 cm clear rummer 1,15 l. Det er størrelsen til en kartoffelgratin ved siden af en steg, et fad bagt fisk til to eller en lille portion ovnbagte tomater. Rosendahl foreslår det også til servering af snacks, frisk frugt og små salater, og den smalle form gør, at det let finder plads mellem tallerkenerne på et dækket bord. Bor du alene eller laver mad til to, er det ofte dette fad, der kommer mest i brug.

GC Ovenproof dish 24x24 cm clear er altmuligfadet. Med 2,45 l kan det bære en hovedret til en lille husstand, og det kvadratiske format passer til alt, du vil skære i lige store stykker, fra en grøntsagsgratin til en crumble. Siderne på 24 cm svarer desuden til længden på det lille fad, så de to står pænt side om side i ovnen eller på en bordløber.

GC Ovenproof dish 38x25 cm clear er fadet til et helt familiemåltid eller til gæster. Med 4,25 l plads kan du riste grøntsager i et enkelt lag, og det er netop det, der får dem til at tage farve i stedet for at dampe, eller bygge en lasagne med nok til at gemme til næste dag.

En praktisk tommelfingerregel: Et lavt fad fungerer bedst, når maden ligger i ét jævnt lag. Bliver din opskrift højere end fadet, så gå en størrelse op i stedet for at fylde helt til kanten. Et fad, der er fyldt til randen, er sværere at bære og koger lettere over.

Mål ovnen, før du vælger fadet på 38 cm

De to mindre fade passer i næsten enhver ovn. Det store fad er 38 cm bredt, og her kan det betale sig at måle. Åbn ovnen og mål den brugbare bredde mellem rillerne i siderne, ikke ydermålene på apparatet, og tjek derefter dybden fra bagvæggen til indersiden af den lukkede låge. Kompaktovne og kombiovne kan være mærkbart smallere end en almindelig indbygningsovn.

Lad et par centimeter være fri i hver side. Den varme luft skal have plads til at cirkulere, så maden tilberedes jævnt, og dine hænder skal have plads til at få grydelapperne om kanten. Hvis fadet lige akkurat rører begge sider, bliver det svært at løfte det sikkert ud, når det er fyldt. Cocotten kræver samme tjek: Med 39 cm i bredden og 15 cm i højden inklusive låg skal du se på både ristens bredde og højden mellem rillerne.

Cocotte 4,0 l til langtidstilberedning

GC Cocotte 4,0 l clear tager en meget gammel idé, gryden med låg, der holder på saft og smag, og laver den i glas. Med 4 l volumen og 15 cm i højden er den velegnet til gryderetter, grydestegt kød, bønner, hel kylling og brød bagt under låg. Rosendahl nævner den til langtidstilberedning, simring og brød, og den oplagte fordel ved de klare sider er, at du kan følge med i tilberedningen uden at løfte låget og lukke dampen ud.

Vælg den frem for det store fad, hvis din madlavning går i retning af gryderetter med væske, hvor dybden betyder mere end overfladen. Vælg fadet på 38x25 cm, hvis du mest rister og bager, for det er et bredt, lavt lag, der giver farve og sprøde kanter. Mange køkkener ender med at have begge dele.

Til fadene laver Rosendahl også grå låg i flere af størrelserne, som gør et bagefad til en tildækket beholder til rester i køleskabet. Der findes også en matchende ovnfast Grand Cru skål på Ø19,5 cm og 1,65 l, til en rund gratin eller en budding.

Fra ovn til bord

Serien er tænkt til at gå direkte på spisebordet, og det enkle glas viser maden frem for fadet. Et par vaner gør turen lettere.

• Kend vægten. Det store fad vejer 2,1 kg tomt og cocotten 3,3 kg, før der kommer noget i. Læg 4 l gryderet oveni, og du bærer på en reel vægt, så brug begge hænder og tørre, tykke grydelapper.
• Gør landingspladsen klar først. Læg en bordskåner, et træbræt eller et foldet viskestykke på bordet, før du åbner ovnen. Glas direkte fra en varm ovn skal ikke stilles på en kold, våd eller metallisk overflade, som en fugtig bordplade eller en vask.
• Hold kanten fri. Siderne på 6 cm er lave, så et fad fyldt til randen spilder let undervejs. Lidt luft i toppen gør det roligere at bære.
• Tænk på bordet. Fadet på 38 cm og cocotten optager en god del af et smalt bord. På et mindre bord fungerer fadet på 24x24 cm med 24x12,5 cm ved siden af ofte bedre end ét stort fad.

Et sæt, der passer til den måde, du laver mad på

Vil du kun have ét fad, er 24x24 cm det sikreste enkeltvalg til en husstand på to til fire. Tilføj 24x12,5 cm til tilbehør og det store 38x25 cm, når du laver mad til flere, og de tre kan stables i hinanden i skabet. Hører grydestege og brød til i din uge, dækker cocotten en anden slags madlavning, som ingen af de lave fade kan.

Ovnfadene hører til samme familie som Grand Cru glas, skåle og opbevaringsglas, hvilket er værd at vide, hvis du kan lide et køkken, hvor tingene passer sammen uden besvær. Baggrunden for serien kan du læse om i Grand Cru: Sådan skabte Erik Bagger Rosendahls husserie. Se ovnfade sammen med kværne, skærebrætter og opbevaring i køkkenkollektionen.