Hammershøi tallerkener: Ø19, Ø22 og Ø27 cm sammenlignet

Kähler laver Hammershøi tallerkenen i tre flade diametre, Ø19, Ø22 og Ø27 cm, og ved siden af dem står en dyb tallerken på Ø21 cm. De fleste borde har ikke brug for alle fire. Denne artikel stiller målene op ved siden af hinanden og forklarer, hvad hver størrelse faktisk gør gennem et måltid, i skabet og under en serveringsske.

Én serie, tegnet ud fra et sæt riller

Hammershøi er Kählers moderne klassiker. Hans-Christian Bauer tog udgangspunkt i det arbejde, den danske kunstner Svend Hammershøi lavede på Kählers værksted i begyndelsen af 1900-tallet, og oversatte hans karakteristiske riller til et roligere sprog for bordet. Huset selv blev grundlagt i Næstved i 1839, og den keramiske karakter fra den historie bæres videre ind i det porcelæn, tallerkenerne er lavet af. Vil du have den længere version af historien, har vi skrevet den i Hammershøi fra Kähler: rillerne, der blev til en bordserie.

Det afgørende for valget mellem størrelserne er, at rillerne altid sidder på fanen, aldrig i bunden. Hver tallerken i serien har derfor de samme to zoner: en riflet yderkant, der fanger lyset, og en enkel hvid midte, der lader maden være. Størrelserne adskiller sig i diameter, i højde og i vægt, ikke i sprog.

De tre flade tallerkener sammenlignet

Den dybe tallerken står lidt for sig selv. Hammershøi Soup plate Ø21 cm white måler Ø21 cm og vejer 0,46 kg, så den læses som en tallerken i frokoststørrelse med en fordybning frem for som en skål. Det er netop pointen: den holder samme fodaftryk på et dækket bord og rummer samtidig suppe, gryderet, pasta eller en kornret, der ville løbe ud til kanten på en flad tallerken.

Hvad hver diameter er til

Hammershøi Plate Ø19 cm white er den lille, og små tallerkener gør sig fortjent til pladsen hurtigere end store. Ved 19 cm tager den et stykke kage, to eller tre stykker ost, et bagværk med en kop ved siden af, eller brød og smør som sidetallerken til venstre for hovedretten. Den vejer 0,25 kg, hvilket gør den til den tallerken, folk tager med over i sofaen, og den børn håndterer uden uheld. Tager du kun én størrelse først og spiser uformelt, er det et stærkere åbningstræk end middagstallerkenen.

Hammershøi Plate Ø22 cm white er arbejdstallerkenen. Toogtyve centimeter er det mål, hverdagsmad naturligt portioneres til: et stykke fisk med kartofler, en salat, æg på ristet brød, en portion pasta, der ikke serveres for gæster. Den deler højden på 2,5 cm med Ø19, så de to stabler i én søjle i skabet, og med 0,42 kg er den let nok at håndtere i en stak på seks. I en lille lejlighed, hvor ét sæt skal dække det hele, laver Ø22 mere arbejde end nogen af naboerne.

Hammershøi Plate Ø27 cm white er middagstallerkenen og den, der ændrer, hvordan et bord ser ud. Ved 27 cm er den enkle midte bred nok til at lade en hvid margen stå omkring en portion, og det er det, der får komponeret mad til at læses som komponeret. Den er også den eneste af de tre, der står 3,5 cm høj, og den vejer 0,71 kg. Den ekstra højde ligger delvis i fanens dybde, og den er nyttig: sauce bliver, hvor den sættes. Brugt som underlag for den dybe tallerken eller for en skål gør den to dele til én kuvert.

Sådan indrammer den riflede kant maden

Rillerne løber som et bånd om yderkanten og stopper rent, hvor bunden begynder. Deraf følger to ting. For det første udfører kanten sit dekorative arbejde med skygge frem for med mønster: i dagslys læses rillerne som en fin grå rytme, under en varm pendel om aftenen bliver de blødere og forsvinder næsten. Intet på tallerkenen konkurrerer med maden, og derfor står de hvide Hammershøi dele uden besvær ved siden af kraftigt glaserede eller mønstrede serier.

For det andet trækker båndet en kant. En portion i bunden bliver visuelt afgrænset af rillerne, så en beskeden mængde mad på Ø27 ser bevidst placeret ud frem for fortabt. Effekten er stærkest med enkle retter og mørke råvarer, og den er grunden til, at serien fotograferer godt uden styling. På Ø19, hvor bunden forholdsmæssigt er mindre, fylder båndet mere af fladen, og tallerkenen opfører sig næsten som en lille bakke.

Stablehøjde, vægt og skabsdybde

Tallerkener ligger ind i hinanden, så en stak er altid lavere end antallet af tallerkener gange deres højde. Det, tallene til gengæld fortæller, er afstanden, du har brug for mellem hylderne, og hvor meget hylden skal bære. Seks Ø27 tallerkener bliver til 4,26 kg, seks Ø22 tallerkener til 2,52 kg og seks Ø19 tallerkener til 1,5 kg, så en enkelt hylde med et helt sæt middagstallerkener bærer reel vægt. Montér svævende hylder derefter, og hold den tunge stak lavt.

Til dybden måler du diameteren og lægger plads til fingrene til. Et skab, der tager Ø27 bekvemt, har brug for omkring 30 cm fri indvendig dybde, mens Ø19 og Ø22 passer på hylder, der ville være for lave til middagsstørrelsen. Fordi Ø19 og Ø22 deler en højde på 2,5 cm, og Ø27 står 3,5 cm høj, holder søjlerne sig jævne, når du deler stakkene efter størrelse frem for at blande dem, og en kant hviler sjældnere på en kant.

• To lave hylder passer til stakkene Ø19 og Ø22 side om side.
• Én dyb hylde tager Ø27 stakken med de dybe tallerkener oven på.
• Opvaskemaskine og mikroovn er begge fine til serien, så daglig brug betyder ikke håndopvask.

Hvor mange størrelser et bord reelt har brug for

To størrelser dækker de fleste husstande: Ø22 til hverdagens måltider og Ø19 til alt, der serveres ved siden af eller bagefter. Det par stabler i én søjle, passer i et almindeligt skab og klarer alt fra morgenmad til kage. Tilføj Ø27, når I regelmæssigt er seks eller flere til bords, når du serverer i retter, eller når du vil have en underlagstallerken under en skål til jul og fødselsdage. Tilføj den dybe Ø21, hvis suppe, pasta og kornretter er en ugentlig vane frem for noget, der sker en gang imellem.

Kuverten med tre tallerkener, Ø27 på bordet, den dybe Ø21 oven på og Ø19 til venstre til brød, er det klareste argument for at tage hele serien frem for en enkelt størrelse. Fordi alle fire dele bærer den samme kant, ser blandede diametre aldrig ud som blandede stel, og fordi midterne er enkelt hvide, tager de farve fra glas, linned og hvad der ellers står på bordet. Start med den størrelse, du spiser fra oftest, og lad de øvrige følge efter. Se resten af serien i Tableware kollektionen.