Notes af Tom Nybroe: bourgogne-, rødvins- eller hvidvinsglas?

Holmegaards Notes-serie giver dig tre vinglas i nøjagtig samme højde og lader dig vælge ud fra kummen. Denne guide stiller bourgogneglasset, rødvinsglasset og hvidvinsglasset side om side og forklarer, hvilke vine hver form er skabt til, så du kan beslutte, hvilket par, eller hvilken kombination, der hører hjemme i dit skab.

Én højde, tre kummer

Tom Nybroe tegnede Notes som en familie med én fast linje: Hvert glas er 27 cm højt og står på en slank stilk. Stil et bourgogne-, et rødvins- og et hvidvinsglas ved siden af hinanden, og kanterne flugter, hvilket er usædvanligt. I de fleste glasserier bliver glassene lavere, jo mindre kummen er, så et dækket bord ender med en skyline af forskellige kanter. Med Notes foregår variationen under kanten, i kummens bredde og bue, og bordet fremstår som én rolig vandret linje.

Den beslutning har også en praktisk side. Fordi højden aldrig ændrer sig, kan glassene blandes frit. Et bord med hvidvin til forretten og rødvin til hovedretten ser stadig ordnet ud, og en hylde i skabet med blandede Notes-glas står pænt på række. Alle tre er lavet af fint glas med en tynd, let væg, og de sælges parvis.

Holmegaard har lavet glas i Danmark siden 1825, hvor glasværket blev grundlagt ved Holmegaard Mose på Sjælland, og huset har længe samarbejdet med eksterne designere om sine stilkglas. Nybroe tegnede også de lette Premium-glas til Rosendahl, som vi skriver om i vores artikel om Tom Nybroes lette glasserie. Notes er den mest formelle af de to: højere og med dybere kummer, der er afstemt efter bestemte vintyper.

Notes bourgogne, rødvin og hvidvin sammenlignet

Tallene herunder kommer direkte fra produktspecifikationerne. Højden er den samme hele vejen; volumen, kummens diameter og vægt stiger sammen fra hvidvin til bourgogne.

Vægtkolonnen er et ekstra blik værd. Selv det største glas vejer kun 0,17 kg, så springet fra hvidvin til bourgogne mærkes mere i balancen i hånden end i tyngden. Den lange stilk holder kummen et godt stykke over bordet, og den tynde væg gør, at alle tre føles lette.

Derfor passer en bred kumme til Pinot Noir

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. er glasset til vine, der har brug for luft. Kummen på 12,5 cm er seriens bredeste, og en normal skænkning breder sig ud i et bredt, lavt lag i stedet for en dyb søjle. Det er netop den større overflade, der er pointen. Mere af vinen er i kontakt med luften, så aromastofferne fordamper lettere og samler sig i kummens åbne rum ovenover, hvor næsen møder dem før første slurk.

Pinot Noir er det klassiske eksempel. Det er en tyndskallet drue, typisk med lidt tannin, og meget af dens karakter ligger i duften: røde bær, jord, skovbund, krydderier. I et smalt glas forbliver de noter dæmpede. I en bred bourgognekumme har de plads til at folde sig ud. Nebbiolo, druen bag Barolo og Barbaresco, nævnes i Holmegaards beskrivelse af samme grund. Den er lys i farven, men meget duftende og har godt af tid og ilt, som den store overflade giver. Andre komplekse, modne rødvine, der gerne bliver bedre efter et par minutter i glasset, hører også til her.

Skænk mindre, end du tror. De 94 cl er det samlede volumen, ikke en portion. Glasset er skabt til at rumme en beskeden mængde med masser af tom plads over, og det er den tomme plads, der gør arbejdet.

Rødvinsglasset til struktur og tannin

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. ligger mellem de to andre. Med Ø 11 cm er det smallere end bourgogneglasset, men stadig rummeligt, med det, Holmegaard beskriver som en god åbning, og en form, der skal fremhæve smagen i kraftige, tanninrige vine. De vine, der nævnes til det, viser opgaven: Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero og mange af de kraftige rødvine fra lande uden for Europa.

Disse vine har mere fylde og greb end Pinot Noir, og deres aromaer er mindre skrøbelige. De behøver ikke den størst mulige overflade; de har brug for nok luft til at blive blødere og en kumme, der leder vinen fornuftigt ind på ganen. Den lidt smallere kumme holder desuden duften fra en fyldigere vin mere samlet.

Hvis du kun vil have ét rødvinsglas, er dette det mest alsidige valg. Det klarer Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah og Tempranillo-baserede vine fint, og det serverer også en Pinot Noir helt udmærket, om end med lidt mindre løft, end bourgogneglasset giver.

En smallere kumme til hvidvin

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. er slankt og højt, med den mindste kumme af de tre på Ø 10 cm. Væggen buer indad mod kanten, hvilket ifølge Holmegaard bevarer den delikate frugt og leder duften op mod næsen.

En smallere kumme hjælper hvidvin på to måder. For det første temperaturen: De fleste hvidvine serveres kølige, og en mindre kumme betyder mindre skænkninger og mindre åben overflade, så vinen har mindre tid til at blive varm, før glasset er tømt. Skænker du lidt og ofte fra en kold flaske, holder hvert glas sig friskt. Den lange stilk spiller også en rolle her, fordi den holder hånden væk fra kummen. For det andet aromaen: De friske noter af citrus, æble og pære og blomster i mange hvidvine er lettere end rødvinens aromaer, og den indadgående bue samler dem i stedet for at lade dem brede sig og forsvinde.

Fyldigere hvidvine, som fadlagret Chardonnay, har det også fint i dette glas. Nogle skænker endda den slags vine i rødvinsglasset for at give dem mere luft, hvilket er nemt med Notes, fordi kanterne flugter, uanset hvilket glas du tager.

Hvilket par skal du vælge først

Start med den vin, du oftest åbner. Er det rød bourgogne, Barolo eller noget, der bygger på Pinot Noir eller Nebbiolo, gør bourgogneglasset den største forskel for det, du smager. Er dine rødvine mest Bordeaux-blandinger, Rioja, Ribera del Duero eller kraftige rødvine fra fjernere egne, så vælg rødvinsglasset. Drikker du mest hvidvin, er hvidvinsglasset det naturlige første par.

Til en kuvert med to glas er den mest anvendelige kombination rødvinsglasset og hvidvinsglasset, som tilsammen dækker næsten alt på et middagsbord. Tilføj bourgogneglasset senere til de flasker, der fortjener det. Fordi hvert Notes-glas er 27 cm højt, ser et sæt, der er bygget op over tid, stadig ud som ét design.

Pleje er den samme for alle tre. De tåler opvaskemaskine ved maks. 55°C på et glasprogram. På grund af den tynde væg og den lange stilk bør du placere dem sikkert i kurven, så kummerne ikke rører hinanden, og tørre dem med et fnugfrit viskestykke, hvis du vil have den klareste finish.

Se Notes sammen med Holmegaards øvrige stilkglas, vandglas og karafler i vores kollektion af glas.