Hammershøi Auflaufform 32x24 oder 39x29,5 cm: welche Größe passt?

Kähler fertigt die Hammershøi Auflaufform in zwei Größen, 32 x 24 cm und 39 x 29,5 cm, und der Unterschied zwischen beiden ist größer, als die Zahlen vermuten lassen. Dieser Ratgeber vergleicht die zwei Formen nach Grundfläche, Tiefe, Gewicht und danach, wie sie in den Ofen und auf den Tisch passen, damit Sie die Form wählen können, die zu der Zahl der Personen passt, für die Sie kochen.

Die Rillen und ihre Herkunft

Hammershøi ist nach Svend Hammershøi benannt, dem dänischen Künstler (und Bruder des Malers Vilhelm Hammershøi), der Anfang des 20. Jahrhunderts in Kählers Werkstatt in Næstved arbeitete. Die Töpferei selbst reicht bis 1839 zurück. Der Designer Hans-Christian Bauer übernahm die feinen senkrechten Rillen aus Svend Hammershøis Arbeiten und machte daraus eine moderne Serie für den Alltag, von Vasen und Krügen bis zu Tellern, Schalen und den beiden Formen in diesem Vergleich.

Bei einer Auflaufform sind die Rillen mehr als Dekor. Sie laufen um die Außenwand herum, sodass genau der Teil, den man am Tisch sieht, das Muster trägt, während die Innenseite glatt bleibt, zum Garen und Servieren. Beide Formen sind aus weißem Porzellan, das das Relief klar hervortreten lässt und die Farbe dem Essen überlässt. Wer die ganze Geschichte der Serie lesen möchte, findet sie ausführlich in unserem Beitrag darüber, wie aus den Hammershøi Rillen eine Tischserie wurde.

32x24 oder 39x29,5 cm: der Vergleich

Hier stehen die beiden Auflaufformen nebeneinander, ergänzt um die ovalen Servierplatten derselben Serie, da diese in der Kollektion oft mit ihnen verwechselt werden.

Rechnet man die Außenmaße aus, bedeckt die größere Form etwa die Hälfte mehr Fläche als die kleinere (rund 1.150 gegenüber 768 Quadratzentimetern). Sie ist außerdem einen Zentimeter höher, das zusätzliche Volumen ist also größer, als die Grundfläche allein vermuten lässt. Das ist der eigentliche Unterschied: keine etwas größere Ausführung, sondern eine Form für eine andere Art von Mahlzeit.

Portionen und Haushaltsgröße

Die Hammershøi Ovenproof dish 32x24 cm white ist die Form, die die meisten mehrmals pro Woche benutzen werden. Sie fasst ein Gratin, ein Blech voll Ofengemüse oder ein Fischfilet mit Sauce für einen Haushalt von zwei bis vier Personen und eignet sich gut als zweite Form, wenn schon eine größere im Ofen steht. Mit 6,5 cm Höhe passt sie zu Rezepten, die in einer einzigen, recht gleichmäßigen Schicht garen.

Die Hammershøi Ovenproof dish 39x29.5 cm white ist die Form für Lasagne, ein ganzes Hähnchen mit Kartoffeln rundherum oder einen Crumble, der eine Tafel voller Gäste satt machen soll. Die zusätzliche Höhe von 7,5 cm bietet Platz für geschichtete Aufläufe und für Bratensaft, der sonst bis knapp an den Rand stiege. Wer regelmäßig für mehr als vier Personen kocht oder gern Reste für den nächsten Tag hat, spart sich mit dieser Größe das Garen in zwei Durchgängen.

Eine praktische Entscheidungshilfe: Nehmen Sie das Rezept, das Sie am häufigsten zubereiten, und die Form, in der Sie es heute backen. Ist diese Form meist bis zum Rand gefüllt, wechseln Sie zur größeren Hammershøi. Ist sie oft halb leer, gart die kleinere gleichmäßiger und wirkt auf dem Tisch großzügiger.

Ofenbreite, Gewicht und Handhabung

Bevor Sie sich für die größere Form entscheiden, messen Sie den Garraum und den Rost Ihres Ofens aus, nicht nur die Türöffnung. Die 39 cm Breite muss auf dem Rost stehen und rundherum Platz lassen, damit die heiße Luft zirkulieren kann und Ihre Hände in Ofenhandschuhen hineinpassen. Kompakt- und Kombiöfen können bei dieser Größe eng werden, und dann ist die Form mit 32 x 24 cm die vernünftige Wahl, auch für einen größeren Haushalt, bei Bedarf mit einer zweiten Form daneben.

Auch das Gewicht zählt. Die größere Form wiegt leer 2,2 kg, fast doppelt so viel wie die 1,2 kg der kleineren, und eine volle Lasagne bringt noch einiges dazu. Sie mit einer Hand aus einem niedrigen Ofen zu heben, ist unrealistisch, also überlegen Sie, wo Sie sie abstellen. Ein Untersetzer oder ein Brett, das auf der Arbeitsfläche oder dem Tisch bereitliegt, macht den Weg vom Ofen zum Tisch deutlich entspannter. Die kleinere Form lässt sich leicht mit je einer Hand im Handschuh tragen und am Tisch herumreichen.

Beide Formen sind spülmaschinen- und mikrowellengeeignet, Reste lassen sich also unkompliziert in derselben Form aufwärmen. Wie bei jedem Porzellan gilt: Stellen Sie eine heiße Form nicht direkt auf eine kalte, nasse Fläche.

Vom Ofen auf den Tisch, und die ovalen Servierplatten

Der Grund, Hammershøi einer schlichten Auflaufform vorzuziehen, ist, dass sie direkt auf den Tisch kommen kann. Das weiße Porzellan und die gerillten Wände passen wie selbstverständlich zu Hammershøi Tellern und Schalen, sodass ein Essen aus der Form serviert werden kann, in der es gegart wurde, ohne es auf eine eigene Platte umzufüllen.

Die ovalen Servierplatten der Serie sehen ähnlich aus, sind aber ein anderes Werkzeug. Die Hammershøi Oval serving dish 40x22.5 cm white und die Hammershøi Oval serving dish 28.5x22.5 cm white sind nur 3 cm hoch und ausschließlich zum Servieren gedacht, nicht für den Ofen. Sie eignen sich ideal für aufgeschnittenes Fleisch, gegrillten Fisch, Salate oder Käse und ergänzen eine Auflaufform gut: das Hauptgericht in der Ofenform garen und die Beilagen auf einer ovalen Platte anrichten.

Welche Form die richtige ist

• Wählen Sie die Form mit 32 x 24 cm, wenn Sie für eine bis vier Personen kochen, einen kompakten Ofen haben oder eine Alltagsform möchten, die leicht genug ist, um sie ohne Umstände zu handhaben.
• Wählen Sie die Form mit 39 x 29,5 cm, wenn Sie oft für Gäste oder eine größere Familie kochen, geschichtete Aufläufe zubereiten und die nötige Ofenbreite sowie einen Untersetzer für eine schwerere Form haben.
• Wählen Sie beide, wenn Sie regelmäßig Gäste haben: die größere für das Hauptgericht, die kleinere für eine Beilage oder ein Dessert, passend zueinander auf dem Tisch.
• Ergänzen Sie eine ovale Servierplatte für Speisen, die nicht in den Ofen müssen, und nutzen Sie die Auflaufformen zum Garen.

Den Rest der Serie, zusammen mit Vasen, Krügen und glasierten Stücken, finden Sie in der gesamten Kähler Kollektion.