RÅ Schneidebretter aus Thermoesche: drei Größen, drei Stärken

Die RÅ Schneidebretter von Rosendahl gibt es in drei Größen, alle aus derselben dunklen, hitzebehandelten Esche. Dieser Beitrag zeigt, was die Thermobehandlung mit dem Holz macht, warum jede größere Ausführung auch dicker wird und wie das größte Brett ein zweites Leben auf dem Esstisch bekommt.

Eine Kochserie von Rosendahl

RÅ ist die Küchenserie von Rosendahl, entwickelt gemeinsam mit dem dänischen Koch Jesper Vollmer. Die Idee dahinter ist schlicht: gutes Werkzeug aus gutem Material, und bei jedem Teil steht der Griff am Anfang. Bei den Brettern sieht man das sofort. Am Brett mit 44x25 cm sind die Seiten abgeschrägt statt rechtwinklig, was ihm ein eigenes Profil gibt und, noch nützlicher, den Fingern Platz lässt, um darunter zu greifen, wenn man es von der Arbeitsplatte hebt.

Der Name bedeutet auf Dänisch roh, und die Serie bleibt beim Material ehrlich. Kein sichtbarer Lack, keine kontrastierenden Einlagen, keine Metallbeschläge. Jedes Brett ist eine einzige, beidseitig nutzbare Platte aus Thermoesche, sodass beide Seiten zum Schneiden oder Servieren dienen können. Das Holz der Bretter ist FSC-zertifiziert.

Neben den Brettern gibt es weitere RÅ Stücke aus demselben Holz, darunter eine Mühle, Salzschälchen, ein Gewürztablett und Küchenhelfer wie das RÅ Palette Knife thermo ash, das 30 cm lang ist und zum Wenden von Eiern, Gemüse und größeren Fleischstücken in Pfanne oder Wok gedacht ist.

Was die Thermobehandlung mit Esche macht

Esche ist im Naturzustand ein helles, gerade gemasertes Hartholz, das in Skandinavien seit langem für Werkzeugstiele und Möbel geschätzt wird, weil es fest und schlagzäh ist. Die thermische Modifikation verändert seinen Charakter, ohne Chemikalien hinzuzufügen. Das Holz wird in einer kontrollierten, sauerstoffarmen Umgebung, meist mit Dampf, auf hohe Temperaturen erhitzt, damit es nicht verbrennt. Dabei wird ein Teil der Zucker in den Zellwänden abgebaut.

In der Küche zählen zwei Ergebnisse. Das erste ist die Farbe: Die Hitze färbt die Esche in ein warmes, gleichmäßiges Braun, das durch das ganze Brett geht und nicht nur an der Oberfläche liegt. Eine Messerspur oder leichtes Anschleifen bringt darunter denselben Ton zum Vorschein. Das zweite ist Formstabilität. Thermisch modifiziertes Holz nimmt weniger Feuchtigkeit aus der Umgebung auf als unbehandeltes, es quillt und schwindet also weniger, wenn es von der nassen Arbeitsfläche ins trockene Regal wandert. Für ein Brett, das immer wieder abgespült wird, ist diese Ruhe der wichtigste praktische Gewinn.

Man sollte auch klar sagen, was die Behandlung nicht leistet. Sie macht das Brett nicht spülmaschinenfest, und sie ist kein Grund, das Holz als sterile Fläche zu betrachten. Die Pflegeempfehlung von Rosendahl ist für jedes RÅ Brett gleich: nicht spülmaschinengeeignet, Handwäsche empfohlen. Mit warmem Wasser und etwas Spülmittel reinigen, trocken wischen und das Brett hochkant stellen, damit beide Seiten atmen können.

Drei Größen, drei Stärken

Was RÅ von vielen anderen Brettserien unterscheidet: Die Stärke wächst mit der Fläche. Ein größeres Brett ist nicht einfach eine breitere Version des kleinen, es ist auch dicker und schwerer. So bleiben Proportionen und Gefühl in der Hand über das ganze Set hinweg stimmig.

Das RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash ist das Brett, das selten zurück in den Schrank wandert. Mit 1,5 cm Stärke und 0,5 kg ist es leicht genug, um es mit einem Stück Käse oder ein paar Scheiben Roggenbrot an den Tisch zu tragen, und klein genug, um neben dem Herd für schnelle Handgriffe bereitzuliegen, für die man nicht die ganze Arbeitsfläche freiräumen will.

Das RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash ist für die meisten Küchen die Arbeitsgröße. Mit 2 cm Stärke und gut einem Kilo liegt es ruhig, während man eine Zwiebel würfelt, und lässt sich trotzdem leicht über die Pfanne kippen, um die Stücke hineinrutschen zu lassen. Bei diesem Brett machen die abgeschrägten Seiten auch den größten Unterschied, denn es ist das, das man am häufigsten in die Hand nimmt.

Der Sprung auf 2,5 cm und 1,65 kg beim größten Brett ist deutlich spürbar. Genau darum geht es: Ein schweres Brett hält dem Druck des Tranchiermessers und dem Zug der Gabel stand, die den Braten festhält, und verrutscht deshalb weniger auf der Arbeitsplatte. Wer regelmäßig für mehr als zwei Personen kocht, plant am besten um dieses Brett herum.

Das große Brett als Servierfläche

Rosendahl beschreibt das RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash als geeignet zum Schneiden, Servieren und Tranchieren von Braten, und gerade bei Letzterem spielt es seine Stärken aus. Mit 51x28 cm fasst es ein ganzes Hähnchen oder einen gerollten Schweinerücken und hat noch Platz für die geschnittenen Scheiben. Die dunkle Esche bildet einen ruhigen Hintergrund für gebräunte Haut und grüne Kräuter.

Da das Brett beidseitig nutzbar ist, lohnt es sich, eine Seite zum Tranchieren und die andere zum Anrichten zu reservieren. Die Seite mit den Messerspuren nach unten drehen, bevor die Gäste Platz nehmen, und das Brett kommt sauber auf den Tisch. Der Länge nach in die Mitte des Esstischs gelegt, wird es zur gemeinsamen Platte für Aufschnitt, Käse, Eingelegtes und Brot, mit kleinen Schälchen direkt auf dem Holz. Auch hier hilft das Gewicht: Ein Brett mit 1,65 kg verrutscht nicht, wenn jemand darüber hinweggreift.

Ein paar praktische Punkte machen den Alltag mit dem großen Brett leichter. Mit beiden Händen anheben, denn voll beladen ist es schwer. Von Ofentür und Heizkörpern fernhalten, da direkte Hitze jedes Holz austrocknet. Und wenn die Oberfläche nach vielen Spülgängen blass oder durstig wirkt, bringt eine dünne Schicht lebensmittelechtes Öl, die nach ein paar Minuten abgewischt wird, die Farbtiefe zurück.

Welches RÅ Brett passt zu Ihnen

Wer nur eines möchte, deckt mit dem mittleren Brett die meisten täglichen Aufgaben ab. Kombinieren Sie es mit dem kleinen Brett, wenn Sie etwas für den Tisch und für schnelle Vorbereitung suchen. Das große Brett ist für alle, die tranchieren, Brot backen oder gern alles in die Mitte stellen, und es passt natürlich zum RÅ Palette Knife thermo ash, mit dem sich Speisen beim Kochen anheben und wenden lassen.

Mit welcher Größe Sie auch beginnen, die Serie ist aufeinander abgestimmt: dasselbe Holz, derselbe dunkle Ton und derselbe Fokus auf den Griff. Ein später ergänztes zweites Brett wirkt so, als hätte es schon immer zum Set gehört. Die RÅ Bretter zusammen mit Mühlen, Vorratsgläsern und weiteren Schneidebrettern finden Sie in unserer Küchenkollektion.