Hammershøi de Kähler: cómo poner la mesa del café con tarta

Una mesa de tarde para café y tarta necesita muy poco: algo alto, algo ancho, un cuchillo que sirva y una taza en cada sitio. Esta guía presenta cuatro piezas de la serie Hammershøi de Kähler, el etagere, la fuente para tarta, la pala para tarta y la taza de café con platillo, y explica cómo colocarlas para que la mesa funcione tan bien como luce.

Por qué Hammershøi encaja en la mesa del café

Kähler fabrica cerámica en Næstved, Dinamarca, desde 1839. A principios del siglo XX, el artista danés Svend Hammershøi, hermano del pintor Vilhelm Hammershøi, trabajó en el taller de Kähler y creó piezas marcadas por estrías profundas y rítmicas. El diseñador Hans-Christian Bauer volvió a esas obras y tradujo las estrías a un lenguaje más sereno y escultórico para la mesa actual. El resultado es la serie Hammershøi: porcelana blanca con finas nervaduras verticales que atrapan la luz lateral y dan algo de profundidad a una superficie blanca sencilla.

Esas nervaduras importan en una mesa de tartas. Las tartas rara vez son objetos pulcros. Un bizcocho de almendra que se desmiga, una tarta de capas con nata o una bandeja de rollos de canela aportan su propio color y textura. Un fondo blanco estriado los enmarca sin competir con ellos y, como todas las piezas de la serie comparten el mismo perfil, una mesa compuesta por varios elementos se percibe como un único conjunto y no como una colección de platos sueltos.

El etagere: altura en el centro

El Hammershøi Etagere Ø28 cm white es la pieza que da forma a la mesa. Mide 30 cm de alto, tiene un diámetro de 28 cm y pesa 1,2 kg, lo suficiente para sentirse estable cuando los invitados cogen galletas o pastelitos, y a la vez lo bastante ligero para llevarlo con las dos manos de la cocina a la mesa.

Colócalo en el centro. En una mesa redonda, eso significa justo en medio; en una mesa rectangular, en el punto medio del eje largo. La altura en el centro consigue dos cosas. Dirige la mirada hacia la comida y deja libre la superficie plana de alrededor para platos y tazas. Con 30 cm, además, queda por debajo de la línea de los ojos de quienes están sentados, así que se puede seguir conversando de un lado a otro de la mesa sin tener que asomarse.

¿Qué poner encima? Funcionan mejor las cosas pequeñas e independientes: macarons, galletas, petits fours, porciones de bizcocho, unas fresas. Todo lo que necesite cuchillo va mejor en la fuente para tarta. Cárgalo menos de lo que crees. Un etagere lleno a medias parece generoso; uno demasiado lleno parece un bufé.

El etagere no es apto para lavavajillas, así que lávalo a mano con agua tibia y un cepillo suave para llegar a las estrías, y sécalo antes de guardarlo.

La fuente para tarta: un escenario ancho y bajo

Si el etagere aporta altura, la Hammershøi Cake dish Ø30 cm white aporta amplitud. Con Ø30 cm es algo más ancha que el etagere y, con 7 cm de alto, eleva una tarta entera lo justo para convertirla en protagonista de la mesa sin ocultarla. Pesa 1,4 kg, de modo que se mantiene firme mientras se corta y se retira una porción.

Un diámetro de 30 cm deja espacio alrededor de una tarta redonda de capas típica, con un margen libre para que trabaje la pala y para que las migas caigan sobre la porcelana y no sobre el mantel. También cabe un bizcocho alargado o una tarta de hojaldre, colocados de lado a lado.

Pon la fuente para tarta a un lado del etagere y no justo delante. Dos piezas de distinta altura colocadas una junto a otra forman un escalón suave; dos piezas puestas una detrás de otra se tapan entre sí. En una mesa larga, el etagere puede ocupar el centro y la fuente un extremo, más cerca de quien va a cortar y servir.

Como el etagere, la fuente para tarta no es apta para lavavajillas. Lavarla a mano también te da la ocasión de revisar el pie y el borde, las partes que más golpes reciben.

La pala para tarta: acero junto a la fuente

La Hammershøi Cake slicer steel lleva el perfil estriado de la serie al metal. Mide 5,5 x 28,5 cm y pesa 0,174 kg, una longitud que llega hasta el centro de una fuente de 30 cm mientras la mano queda lejos de la nata. La hoja corta y la parte plana levanta, así que un solo utensilio hace todo el trabajo de servir.

Déjala en la mesa junto a la fuente para tarta, paralela a su borde, con el mango hacia la persona que va a servir. No la apoyes sobre la tarta antes del primer corte: parece forzado y deja marca. Una vez empezado el servicio, la pala puede descansar en el borde de la fuente entre porción y porción. El tenedor de postre Hammershøi, de 3 x 16 cm, va en cada cubierto, a la derecha del plato o apoyado sobre él.

La pala es apta para lavavajillas, algo que se agradece después de la nata o la ganache.

Las tazas de café: una en cada sitio

La Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white completa la mesa. La taza tiene 25 cl, un tamaño cómodo para un café de filtro con sitio para la leche, y junto con su platillo de Ø15 cm mide 6,5 cm de alto. El conjunto pesa 0,34 kg. El platillo es lo bastante ancho para alojar una cucharilla y una galleta pequeña junto a la taza, algo útil cuando no hay platos de postre.

Coloca una taza con su platillo en cada sitio, por encima y a la derecha del plato, con el asa orientada hacia las cuatro para que un invitado diestro pueda cogerla sin girarla. Sirve el café en la mesa desde una cafetera o una jarra en lugar de llenar las tazas en la cocina; el café se mantiene más caliente y el ritual de servir forma parte de la tarde.

Las tazas son aptas tanto para lavavajillas como para microondas, así que pueden pasar directamente al uso diario a la mañana siguiente.

Montar la mesa

La disposición sigue un orden sencillo, del centro hacia fuera:

1. Centro: el etagere, con galletas y pastelitos que se cogen con la mano.
2. A su lado: la fuente con la tarta principal, un poco desplazada para que las dos alturas bajen en escalón en lugar de solaparse.
3. Junto a la fuente: la pala para tarta, paralela al borde, con el mango hacia el anfitrión.
4. En cada sitio: un plato, un tenedor de postre y una taza de café sobre su platillo, arriba a la derecha.
5. Por último: la cafetera, la leche y el azúcar, al alcance del anfitrión.

Para cuatro personas, todo cabe sin problema en una mesa redonda de tamaño medio. Para seis u ocho, mantén el etagere en el centro y plantéate una segunda tarta en un plato en el otro extremo, para que nadie tenga que pedir que la fuente dé la vuelta entera a la mesa. Deja el resto de la mesa despejado. La porcelana blanca estriada sobre una mesa de madera o un mantel de lino liso no necesita camino de mesa, ni pétalos esparcidos, ni velas de más a la luz del día. Si quieres un único elemento adicional, basta con una jarrita de flores colocada fuera del centro.

Si estás planeando una comida completa en lugar de un café de tarde, nuestra guía para poner una mesa para cuatro con Kähler Hammershøi repasa platos, cuencos y vasos de la misma serie.

Las piezas también funcionan por separado. La fuente sirve una sencilla tarta de cumpleaños, el etagere sostiene fruta en un aparador entre reunión y reunión, y las tazas son tan útiles un martes por la mañana como un domingo por la tarde. Empieza por la que más vayas a usar y añade el resto a medida que crezca la mesa. Para ver más piezas de servicio, tazas y platos para la mesa de la tarde, explora la colección Mesa & cocina.