Posted by Vividify Editorial
on October 04, 2026
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Las tablas de cortar RÅ de Rosendahl se presentan en tres tamaños, todas de la misma madera de fresno oscuro tratada con calor. Aquí repasamos qué le hace el tratamiento térmico a la madera, por qué cada tamaño mayor suma también grosor y cómo la tabla más grande se gana una segunda vida en la mesa.
Una serie de chef firmada por Rosendahl
RÅ es la serie de cocina de Rosendahl diseñada en colaboración con el chef danés Jesper Vollmer. La idea de partida es sencilla: buenas herramientas en buenos materiales, con el agarre como punto de partida de cada pieza. En las tablas se aprecia enseguida. En la tabla de 44x25 cm los laterales están biselados en lugar de rectos, lo que le da un perfil característico y, lo más útil, un hueco para que los dedos se deslicen por debajo al levantarla de la encimera.
El nombre significa crudo en danés, y la serie es honesta con su material. Sin barniz a la vista, sin incrustaciones en contraste y sin herrajes metálicos. Cada tabla es una única pieza reversible de fresno termotratado, así que cualquiera de las dos caras sirve para cortar o para servir. La madera de las tablas cuenta con certificación FSC.
Las tablas conviven con otras piezas RÅ en la misma madera, como un molinillo, saleros, una bandeja para especias y utensilios como la RÅ Palette Knife thermo ash, de 30 cm de largo y pensada para dar la vuelta a huevos, verduras y piezas de carne más grandes en la sartén o el wok.
Qué le hace el tratamiento térmico al fresno
En estado natural, el fresno es una madera dura clara y de veta recta, muy apreciada en Escandinavia para mangos de herramientas y muebles por su resistencia y su capacidad para absorber golpes. La modificación térmica cambia su carácter sin añadir productos químicos. La madera se calienta a altas temperaturas en un entorno controlado y con poco oxígeno, normalmente con vapor, para que no se queme. Durante el proceso, parte de los azúcares de las paredes celulares se descompone.
En la cocina importan dos resultados. El primero es el color: el calor tiñe el fresno de un marrón cálido y uniforme que atraviesa toda la tabla, no solo la superficie, de modo que una marca de cuchillo o un lijado suave dejan ver el mismo tono debajo. El segundo es la estabilidad. La madera termomodificada absorbe menos humedad del entorno que la madera sin tratar, por lo que se hincha y se contrae menos al pasar de una encimera mojada a un estante seco. En una tabla que se va a aclarar una y otra vez, esa estabilidad es la principal ventaja práctica.
Conviene dejar claro también lo que el tratamiento no hace. No convierte la tabla en apta para lavavajillas, ni es motivo para tratar la madera como una superficie estéril. Las indicaciones de cuidado de Rosendahl son las mismas para todas las tablas RÅ: no apta para lavavajillas, se recomienda lavar a mano. Lávala con agua tibia y un poco de jabón de fregar, sécala con un paño y déjala de canto para que respiren las dos caras.
Tres tamaños, tres grosores
El detalle que distingue a RÅ de muchas otras colecciones de tablas es que el grosor aumenta con la superficie. Una tabla más grande no es simplemente una versión más ancha de la pequeña: también es más gruesa y más pesada, lo que mantiene coherentes sus proporciones y su tacto en la mano en todo el conjunto.
| Tabla | Medidas | Grosor | Peso | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Pequeña | 31x17,5 cm | 1,5 cm | 0,5 kg | Hierbas, ajo, un limón, servir un plato ligero |
| Mediana | 44x25 cm | 2 cm | 1,05 kg | Preparar verduras a diario y servir |
| Grande | 51x28 cm | 2,5 cm | 1,65 kg | Trinchar un asado, el pan, una tabla para servir completa |
La RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash es la que casi nunca vuelve al armario. Con 1,5 cm de grosor y 0,5 kg, es lo bastante ligera para llevarla a la mesa con una cuña de queso o unas rebanadas de pan de centeno, y lo bastante pequeña para tenerla junto a los fuegos para esas tareas rápidas que no justifican despejar la encimera.
La RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash es el tamaño de trabajo para la mayoría de las cocinas. Con 2 cm de grosor y algo más de un kilo, se queda quieta mientras picas una cebolla y, aun así, es fácil inclinarla sobre una sartén para echar los trozos. Es también la tabla en la que los laterales biselados marcan más la diferencia, porque es la que más vas a levantar.
El salto a 2,5 cm y 1,65 kg en la tabla más grande se nota. Esa masa extra es precisamente la idea: una tabla pesada resiste el empuje de un cuchillo de trinchar y el tirón de un tenedor que sujeta la pieza de carne, así que se mueve menos sobre la encimera. Para quien cocina a menudo para más de dos personas, es la tabla en torno a la que organizarse.
La tabla grande como fuente para servir
Rosendahl presenta la RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash como adecuada para cortar, servir y trinchar un asado, y es en este último uso donde realmente brilla. Con 51x28 cm admite un pollo entero o un lomo de cerdo enrollado con espacio de sobra para las lonchas, y el fresno oscuro ofrece un fondo sobrio para la piel dorada y las hierbas frescas.
Como la tabla es reversible, tiene sentido reservar una cara para trinchar y la otra para presentar. Dale la vuelta al lado marcado por el cuchillo antes de que se sienten los invitados y la tabla llegará a la mesa impecable. Colocada a lo largo en el centro de la mesa, funciona como una fuente para compartir embutidos, quesos, encurtidos y pan, con pequeños cuencos apoyados directamente sobre la madera. Su peso también ayuda aquí: una tabla de 1,65 kg no se desplaza cuando alguien se estira para servirse.
Algunos consejos prácticos hacen que la tabla grande sea más cómoda en el día a día. Levántala con las dos manos, porque llena pesa. Mantenla lejos de la puerta del horno y de los radiadores, ya que el calor directo reseca cualquier madera. Y si con muchos lavados la superficie empieza a verse pálida o sedienta, una capa fina de aceite apto para uso alimentario, retirada al cabo de unos minutos, devuelve la profundidad al color.
Cómo elegir tu tabla RÅ
Si solo quieres una, la tabla mediana cubre la mayor variedad de tareas diarias. Combínala con la pequeña si quieres algo para la mesa y para preparaciones rápidas. La tabla grande es para quien trincha, hace pan o disfruta sirviendo al centro, y combina de forma natural con la RÅ Palette Knife thermo ash para levantar y girar los alimentos mientras cocinas.
Empieces por el tamaño que empieces, la serie está pensada para combinar: la misma madera, el mismo tono oscuro y la misma atención al agarre, de modo que una segunda tabla añadida más adelante parecerá haber formado parte del conjunto desde siempre. Descubre las tablas RÅ junto a molinillos, tarros de almacenaje y otras tablas de cortar en nuestra colección de Cocina.