Hammershøi-lautaset: Ø19, Ø22 ja Ø27 cm vertailussa

Kähler valmistaa Hammershøi-lautasta kolmena matalana halkaisijana, Ø19, Ø22 ja Ø27 cm, ja niiden rinnalla on syvä lautanen Ø21 cm. Useimmat pöydät eivät tarvitse kaikkia neljää. Tässä jutussa mitat asetetaan rinnakkain ja kerrotaan, mitä kukin koko todella tekee aterian aikana, kaapissa ja tarjoilulusikan alla.

Yksi sarja, piirretty urien varaan

Hammershøi on Kählerin moderni klassikko. Hans-Christian Bauer otti lähtökohdakseen työt, joita tanskalainen taiteilija Svend Hammershøi teki Kählerin pajassa 1900-luvun alussa, ja käänsi hänen tunnusomaiset uransa hillitymmälle pöytäkielelle. Talo itse perustettiin Næstvediin Tanskaan vuonna 1839, ja tuon historian keraaminen luonne kantaa posliiniin, josta lautaset tehdään. Jos haluat tarinasta pidemmän version, kerroimme sen jutussa Kählerin Hammershøi: urat, joista tuli pöytäsarja.

Kokojen välillä valitsemisen kannalta olennaista on, että uritus on aina reunassa, ei koskaan syvennyksessä. Jokaisella sarjan lautasella on siksi samat kaksi vyöhykettä: juovitettu ulkoreuna, joka nappaa valon, ja sileä valkoinen keskusta, joka jättää ruoan rauhaan. Koot eroavat halkaisijaltaan, korkeudeltaan ja painoltaan, eivät muotokieleltään.

Kolme matalaa lautasta vertailussa

Syvä lautanen on hieman oma tapauksensa. Hammershøi Soup plate Ø21 cm white on halkaisijaltaan Ø21 cm ja painaa 0,46 kg, joten se hahmottuu lounaskokoisena lautasena, jossa on syvennys, ei kulhona. Juuri siinä on sen idea: se vie katetulla pöydällä saman alan mutta kantaa keittoa, pataa, pastaa tai viljaruokaa, joka valuisi matalan lautasen reunalle.

Mihin kukin halkaisija on

Hammershøi Plate Ø19 cm white on se pieni, ja pienet lautaset ansaitsevat paikkansa nopeammin kuin suuret. 19 senttiin mahtuu kakkusiivu, kaksi tai kolme palaa juustoa, leivos kupin vierellä tai leipä ja voi sivulautasena pääruoan vasemmalla puolella. Se painaa 0,25 kg, mikä tekee siitä sen lautasen, joka kannetaan sohvalle ja jota lapset käsittelevät ilman vahinkoja. Jos hankit ensin yhden ainoan koon ja syöt vapaamuotoisesti, tämä on vahvempi avaus kuin päivällislautanen.

Hammershøi Plate Ø22 cm white on työjuhta. Kaksikymmentäkaksi senttiä on koko, johon arkiruoka luontevasti annostellaan: pala kalaa perunoiden kanssa, salaatti, munat paahtoleivällä, annos pastaa jota ei tarjoilla vieraille. Se jakaa Ø19:n 2,5 cm korkeuden, joten ne kaksi pinoutuvat kaapissa yhteen pylvääseen, ja 0,42 kilossa sitä on kevyt käsitellä kuuden pinossa. Pienessä asunnossa, jossa yhden astiaston on katettava kaikki, Ø22 tekee enemmän työtä kuin kumpikaan naapureistaan.

Hammershøi Plate Ø27 cm white on päivällislautanen ja se, joka muuttaa pöydän ilmeen. 27 sentissä sileä keskusta on riittävän leveä jättämään annoksen ympärille valkoisen marginaalin, ja juuri se saa aseteltuna tarjotun ruoan näyttämään asetellulta. Se on myös kolmikosta ainoa, joka on 3,5 cm korkea, ja se painaa 0,71 kg. Lisäkorkeus on osin reunan syvyyttä, ja siitä on hyötyä: kastike pysyy siellä minne se laitetaan. Syvän lautasen tai kulhon alustana se yhdistää kaksi osaa yhdeksi kattaukseksi.

Miten uritettu reuna kehystää ruoan

Uritus kiertää nauhana ulkoreunaa ja päättyy siististi siihen, mistä syvennys alkaa. Tästä seuraa kaksi asiaa. Ensinnäkin reuna tekee koristetyön varjolla eikä kuviolla: päivänvalossa urat lukeutuvat hienona harmaana rytminä, illalla lämpimän riippuvalaisimen alla ne pehmenevät ja lähes katoavat. Mikään lautasessa ei kilpaile ruoan kanssa, ja siksi valkoiset Hammershøi-osat asettuvat luontevasti vahvasti lasitettujen tai kuvioitujen sarjojen viereen.

Toiseksi nauha piirtää reunan. Syvennykseen asetettu annos rajautuu visuaalisesti urien sisään, joten vaatimatonkin määrä ruokaa Ø27:llä näyttää harkitulta eikä hukkuneelta. Vaikutus on voimakkain pelkistetyissä ruoissa ja tummissa raaka-aineissa, ja siksi sarja valokuvautuu hyvin ilman stailausta. Ø19:ssä, jossa syvennys on suhteessa pienempi, nauha vie enemmän pinnasta ja lautanen käyttäytyy melkein kuin pieni tarjotin.

Pinokorkeus, paino ja kaapin syvyys

Lautaset asettuvat sisäkkäin, joten pino on aina matalampi kuin lautasten määrä kertaa niiden korkeus. Luvut kertovat sen sijaan sen, paljonko väliä hyllyjen välille tarvitaan ja paljonko hyllyn on kannettava. Kuusi Ø27-lautasta on 4,26 kg, kuusi Ø22-lautasta 2,52 kg ja kuusi Ø19-lautasta 1,5 kg, joten yksi hylly, jolla on täysi päivällislautasten sarja, kantaa todellista kuormaa. Kiinnitä kelluvat hyllyt sen mukaan ja pidä raskas pino alhaalla.

Syvyyttä varten mittaa halkaisija ja lisää tilaa sormille. Kaappi, johon Ø27 mahtuu mukavasti, tarvitsee noin 30 cm vapaata sisäsyvyyttä, kun taas Ø19 ja Ø22 sopivat hyllyille, jotka olisivat päivälliskoolle liian matalia. Koska Ø19 ja Ø22 jakavat 2,5 cm korkeuden ja Ø27 on 3,5 cm, pinojen jakaminen koon mukaan sekoittamisen sijaan pitää jokaisen pylvään tasaisena ja vähentää riskiä, että reuna lepää reunan päällä.

• Kaksi matalaa hyllyä sopivat Ø19- ja Ø22-pinoille vierekkäin.
• Yksi syvä hylly ottaa Ø27-pinon ja syvät lautaset sen päälle.
• Astianpesukone ja mikroaaltouuni käyvät molemmat sarjalle, joten päivittäinen käyttö ei tarkoita käsinpesua.

Montako kokoa pöytä oikeasti tarvitsee

Kaksi kokoa kattaa useimmat taloudet: Ø22 arkiaterioihin ja Ø19 kaikkeen, mikä tarjoillaan vierellä tai jälkeen. Tuo pari pinoutuu yhteen pylvääseen, mahtuu tavalliseen kaappiin ja hoitaa aamiaisesta kakkuun. Lisää Ø27, kun pöydässä on säännöllisesti kuusi tai useampia, kun tarjoilet ruokalajeja peräkkäin tai kun haluat alustan kulhon alle jouluna ja syntymäpäivinä. Lisää syvä Ø21, jos keitot, pastat ja viljaruoat ovat viikoittainen tapa eivätkä satunnainen poikkeus.

Kolmen lautasen kattaus, Ø27 pöydällä, syvä Ø21 sen päällä ja Ø19 vasemmalla leipää varten, on selkein peruste hankkia koko sarja yhden koon sijaan. Koska kaikki neljä osaa kantavat samaa reunaa, halkaisijoiden sekoittaminen ei koskaan näytä astiastojen sekoittamiselta, ja koska keskustat ovat sileän valkoisia, ne ottavat värinsä lasista, pellavasta ja muusta pöydällä olevasta. Aloita siitä koosta, jolta syöt useimmin, ja anna muiden seurata. Katso sarjan loput Kattaustuotteiden kokoelmasta.