Rosendahlin RÅ-leikkuulaudat lämpösaarnesta: kolme kokoa, kolme paksuutta

Rosendahlin RÅ-leikkuulautoja on kolmea kokoa, ja kaikki on tehty samasta tummasta, lämpökäsitellystä saarnesta. Tässä jutussa katsotaan, mitä lämpökäsittely tekee puulle, miksi jokainen askel isompaan kokoon tuo mukanaan myös lisää paksuutta ja miten suurin lauta saa toisen elämän ruokapöydässä.

Kokin sarja Rosendahlilta

RÅ on Rosendahlin keittiösarja, joka on suunniteltu yhteistyössä tanskalaisen kokin Jesper Vollmerin kanssa. Lähtökohta on yksinkertainen: hyviä välineitä hyvistä materiaaleista, ja jokaisen esineen suunnittelu alkaa otteesta. Sen näkee laudoista helposti. 44x25 cm:n laudan sivut on viistetty suorien sijaan, mikä antaa sille omaleimaisen profiilin ja ennen kaikkea paikan, johon sormet mahtuvat alle, kun nostat laudan työtasolta.

Nimi tarkoittaa tanskaksi raakaa, ja sarja pysyy rehellisenä materiaalilleen. Näkyvää lakkaa, kontrastisia upotuksia tai metalliosia ei ole. Jokainen lauta on yksi käännettävä levy lämpösaarnea, joten kumpaakin puolta voi käyttää leikkaamiseen tai tarjoiluun. Laudoissa käytetty puu on FSC-sertifioitua.

Laudat kuuluvat samaan kokonaisuuteen muiden samasta puusta tehtyjen RÅ-esineiden kanssa. Sarjaan kuuluu esimerkiksi mylly, suola-astioita, maustetarjotin ja välineitä, kuten RÅ Palette Knife thermo ash, joka on 30 cm pitkä ja tehty kananmunien, kasvisten ja isompien lihapalojen kääntämiseen pannulla tai wokissa.

Mitä lämpökäsittely tekee saarnelle

Luonnontilassaan saarni on vaalea, suorasyinen lehtipuu, jota on Skandinaviassa arvostettu pitkään työkalujen varsissa ja huonekaluissa, koska se on lujaa ja kestää iskuja. Lämpömodifiointi muuttaa sen luonnetta ilman lisättyjä kemikaaleja. Puu kuumennetaan korkeisiin lämpötiloihin valvotussa, vähähappisessa ympäristössä, yleensä höyryn avulla, jotta se ei pala. Prosessin aikana osa soluseinien sokereista hajoaa.

Keittiössä kaksi seurausta on tärkeitä. Ensimmäinen on väri: lämpö muuttaa saarnen lämpimän tasaisen ruskeaksi läpi koko laudan, ei vain pinnasta, joten veitsen jälki tai kevyt hionta paljastaa alta saman sävyn. Toinen on vakaus. Lämpömodifioitu puu imee ympäristöstään vähemmän kosteutta kuin käsittelemätön puu, joten se turpoaa ja kutistuu vähemmän siirtyessään märältä työtasolta kuivalle hyllylle. Laudalle, jota huuhdellaan yhä uudelleen, tämä tasaisuus on suurin käytännön hyöty.

On hyvä sanoa selvästi myös se, mitä käsittely ei tee. Se ei tee laudasta konepesun kestävää, eikä se ole syy pitää puuta steriilinä pintana. Rosendahlin hoito-ohje on sama kaikille RÅ-laudoille: ei astianpesukoneeseen, käsinpesu suositeltava. Pese lämpimällä vedellä ja tilkalla astianpesuainetta, kuivaa ja nosta lauta seisomaan syrjälleen, jotta molemmat puolet pääsevät hengittämään.

Kolme kokoa, kolme paksuutta

RÅ erottuu monista lautasarjoista siinä, että paksuus kasvaa pinta-alan mukana. Isompi lauta ei ole vain leveämpi versio pienestä, vaan myös paksumpi ja painavampi, mikä pitää mittasuhteet ja tuntuman kädessä yhtenäisinä koko sarjassa.

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash on se lauta, joka harvoin palaa kaappiin. 1,5 cm paksuna ja 0,5 kg painavana se on tarpeeksi kevyt kannettavaksi pöytään juustopalan tai muutaman ruisleipäviipaleen kanssa ja tarpeeksi pieni pidettäväksi lieden vieressä nopeita töitä varten, joiden takia koko työtasoa ei kannata raivata.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash on useimpien keittiöiden työkoko. 2 cm paksuna ja hieman yli kilon painoisena se pysyy paikallaan, kun kuutioit sipulia, mutta sen voi silti helposti kallistaa pannun ylle ja liu'uttaa palat sisään. Juuri tässä laudassa viistot sivut tuntuvat eniten, koska sitä nostat useimmin.

Suurimman laudan 2,5 cm ja 1,65 kg tuntuvat selvästi. Lisäpaino on koko idea: painava lauta vastustaa leikkuuveitsen työntöä ja paistia paikallaan pitävän haarukan vetoa, joten se liikkuu työtasolla vähemmän. Jos laitat usein ruokaa useammalle kuin kahdelle, tämä on lauta, jonka ympärille kannattaa rakentaa.

Suuri lauta tarjoilualustana

Rosendahl kuvaa lautaa RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash sopivaksi leikkaamiseen, tarjoiluun ja paistin paloitteluun, ja juuri viimeisessä tehtävässä se pääsee oikeuksiinsa. 51x28 cm:n lautaan mahtuu kokonainen broileri tai kääretty porsaanselkä, ja leikatuille viipaleille jää vielä tilaa. Tumma saarni on rauhallinen tausta ruskistuneelle nahalle ja vihreille yrteille.

Koska lauta on käännettävä, toinen puoli kannattaa pitää leikkaamiseen ja toinen esillepanoon. Käännä veitsenjälkinen puoli alaspäin ennen kuin vieraat istuutuvat, niin lauta tulee pöytään siistinä. Aseta se pituussuunnassa ruokapöydän keskelle, niin siitä tulee yhteinen tarjoiluvati leikkeleille, juustoille, pikkelsseille ja leivälle, ja pienet kulhot voi laskea suoraan puulle. Painosta on tässäkin apua: 1,65 kg:n lauta ei siirry, kun pöytäseurue kurkottaa sen yli.

Muutama käytännön vinkki helpottaa suuren laudan käyttöä. Nosta sitä kahdella kädellä, sillä täysi lauta on painava. Pidä se poissa uunin luukun ja pattereiden läheltä, koska suora lämpö kuivattaa mitä tahansa puuta. Ja jos pinta alkaa monien pesujen jälkeen näyttää vaalealta tai janoiselta, ohut kerros elintarvikekelpoista öljyä, joka pyyhitään pois muutaman minuutin kuluttua, palauttaa värin syvyyden.

Näin valitset RÅ-laudan

Jos haluat vain yhden, keskikokoinen lauta kattaa laajimman kirjon arjen tehtäviä. Yhdistä siihen pieni lauta, kun tarvitset jotain pöytään ja nopeisiin esivalmisteluihin. Suuri lauta on niille, jotka leikkaavat paisteja, leipovat leipää tai tarjoilevat mielellään yhteisistä vadeista, ja se sopii luontevasti yhteen palettiveitsen RÅ Palette Knife thermo ash kanssa, jolla ruokaa on helppo nostaa ja kääntää kokkauksen aikana.

Aloitatpa mistä koosta tahansa, sarja on suunniteltu sopimaan yhteen: sama puu, sama tumma sävy ja sama keskittyminen otteeseen, joten myöhemmin hankittu toinen lauta näyttää siltä kuin se olisi aina kuulunut sarjaan. Katso RÅ-laudat myllyjen, säilytyspurkkien ja muiden leikkuulautojen rinnalla keittiövalikoimassamme.