Hammershøi de Kähler : dresser une table pour le café et le gâteau

Une table de l'après-midi pour le café et le gâteau demande très peu de choses : une pièce haute, une pièce large, un couteau qui sert et une tasse à chaque place. Ce guide présente quatre pièces de la série Hammershøi de Kähler, l'étagère, le plat à gâteau, la pelle à gâteau et la tasse à café avec sa soucoupe, et explique comment les disposer pour que la table soit aussi pratique que belle.

Pourquoi Hammershøi convient à la table du café

Kähler fabrique de la céramique à Næstved, au Danemark, depuis 1839. Au début des années 1900, l'artiste danois Svend Hammershøi, frère du peintre Vilhelm Hammershøi, travaillait à l'atelier Kähler et y créa des vases marqués de cannelures profondes et rythmées. Le designer Hans-Christian Bauer est revenu à ces œuvres et a traduit les cannelures en un langage plus calme et plus sculptural, adapté à la table d'aujourd'hui. Le résultat est la série Hammershøi : une porcelaine blanche à fines nervures verticales qui accrochent la lumière rasante et donnent de la profondeur à une simple surface blanche.

Ces nervures comptent sur une table à gâteaux. Les gâteaux sont rarement des objets bien nets. Un gâteau aux amandes qui s'effrite, un gâteau à étages garni de crème ou une plaque de brioches à la cannelle apportent chacun leur couleur et leur texture. Un fond blanc cannelé les met en valeur sans rivaliser avec eux, et comme toutes les pièces de la série partagent le même profil, une table composée de plusieurs éléments se lit comme un seul ensemble et non comme une collection de plats séparés.

L'étagère : de la hauteur au centre

L'Hammershøi Etagere Ø28 cm white est la pièce qui donne sa forme à la table. Elle mesure 30 cm de haut pour un diamètre de 28 cm et pèse 1,2 kg, assez pour rester stable quand les invités y prennent biscuits ou petits gâteaux, mais assez légère pour être portée à deux mains de la cuisine à la table.

Placez-la au centre. Sur une table ronde, cela signifie au milieu exact ; sur une table rectangulaire, au milieu du grand axe. La hauteur au centre a deux effets. Elle attire le regard vers ce que l'on sert et libère la surface plane autour pour les assiettes et les tasses. Avec ses 30 cm, elle reste aussi sous le niveau des yeux des convives assis, qui peuvent continuer à se parler sans se pencher pour la contourner.

Que mettre dessus ? Les petites choses qui se suffisent à elles-mêmes conviennent le mieux : macarons, biscuits, petits fours, tranches de cake, quelques fraises. Tout ce qui demande un couteau a plutôt sa place sur le plat à gâteau. Chargez-la moins que vous ne le pensez. Une étagère à moitié garnie paraît généreuse ; une étagère trop pleine ressemble à un buffet.

L'étagère ne va pas au lave-vaisselle : lavez-la à la main à l'eau tiède avec une brosse douce pour atteindre les cannelures, puis séchez-la avant de la ranger.

Le plat à gâteau : une scène large et basse

Là où l'étagère apporte de la hauteur, le Hammershøi Cake dish Ø30 cm white apporte de l'ampleur. Avec ses Ø30 cm, il est un peu plus large que l'étagère, et ses 7 cm de haut soulèvent un gâteau entier juste assez pour en faire le sujet de la table sans le masquer. Il pèse 1,4 kg et reste donc bien en place pendant qu'on coupe et qu'on retire une part.

Un diamètre de 30 cm laisse de l'espace autour d'un gâteau rond à étages classique, ce qui ménage une marge nette pour la pelle et permet aux miettes de tomber sur la porcelaine plutôt que sur la nappe. Un long cake ou une tarte y trouvent aussi leur place, posés en travers.

Placez le plat à gâteau sur un côté de l'étagère plutôt que juste devant. Deux pièces de hauteurs différentes posées côte à côte forment une marche douce ; deux pièces placées l'une derrière l'autre se cachent mutuellement. Sur une longue table, l'étagère peut occuper le centre et le plat à gâteau une extrémité, plus près de l'hôte qui coupera et servira.

Comme l'étagère, le plat à gâteau ne va pas au lave-vaisselle. Le lavage à la main est aussi l'occasion de vérifier le pied et le bord, les parties qui subissent le plus de chocs.

La pelle à gâteau : l'acier à côté du plat

La Hammershøi Cake slicer steel transpose le profil cannelé de la série dans le métal. Elle mesure 5,5 x 28,5 cm et pèse 0,174 kg, une longueur qui atteint le centre d'un plat à gâteau de 30 cm tout en gardant la main loin de la crème. La lame coupe et le plat soulève : un seul ustensile suffit pour servir.

Posez-la sur la table à côté du plat à gâteau, parallèle à son bord, le manche tourné vers la personne qui servira. Ne la posez pas sur le gâteau avant la première coupe : cela fait mise en scène et laisse une marque. Une fois le service commencé, la pelle peut reposer sur le bord du plat entre deux parts. La fourchette à gâteau Hammershøi, de 3 x 16 cm, se place à chaque couvert, à droite de l'assiette ou posée dessus.

La pelle passe au lave-vaisselle, ce qui est appréciable après la crème ou la ganache.

Les tasses à café : une à chaque place

La Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white complète la table. La tasse contient 25 cl, une contenance confortable pour un café filtre avec de la place pour le lait, et avec sa soucoupe de Ø15 cm elle mesure 6,5 cm de haut. L'ensemble pèse 0,34 kg. La soucoupe est assez large pour accueillir une cuillère à café et un petit biscuit à côté de la tasse, ce qui est pratique quand il n'y a pas d'assiettes à dessert.

Placez une tasse et sa soucoupe à chaque couvert, au-dessus et à droite de l'assiette, l'anse orientée vers quatre heures pour qu'un invité droitier puisse la saisir sans la tourner. Servez à table, depuis une cafetière ou un pot, plutôt que de remplir les tasses en cuisine ; le café reste plus chaud et le geste de verser fait partie de l'après-midi.

Les tasses passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, elles peuvent donc rejoindre l'usage quotidien dès le lendemain matin.

Composer la table

La disposition suit un ordre simple, du centre vers l'extérieur :

1. Au centre : l'étagère, avec de petits biscuits et gâteaux que l'on prend à la main.
2. À côté : le plat à gâteau avec le gâteau principal, un peu décalé pour que les deux hauteurs s'échelonnent au lieu de se chevaucher.
3. Près du plat à gâteau : la pelle à gâteau, parallèle au bord, le manche tourné vers l'hôte.
4. À chaque place : une assiette, une fourchette à gâteau et une tasse à café sur sa soucoupe, en haut à droite.
5. En dernier : la cafetière, le lait et le sucre, à portée de main de l'hôte.

Pour quatre personnes, tout tient facilement sur une table ronde de taille moyenne. Pour six ou huit, gardez l'étagère au centre et prévoyez un second gâteau sur une assiette à l'autre bout, pour que personne n'ait à demander qu'on fasse passer le plat tout autour de la table. Laissez le reste de la table nu. La porcelaine blanche cannelée sur un plateau en bois ou une simple nappe en lin n'a besoin ni de chemin de table, ni de pétales éparpillés, ni de bougies supplémentaires en plein jour. Si vous voulez un seul élément de plus, un petit pot de fleurs posé hors du centre suffit.

Si vous prévoyez un vrai repas plutôt qu'un café de l'après-midi, notre guide pour dresser une table pour quatre avec Kähler Hammershøi présente les assiettes, les bols et les verres de la même série.

Les pièces fonctionnent aussi seules. Le plat à gâteau sert un simple gâteau d'anniversaire, l'étagère accueille des fruits sur un buffet entre deux réceptions, et les tasses sont aussi utiles un mardi matin qu'un dimanche après-midi. Commencez par celle que vous utiliserez le plus et ajoutez les autres au fil du temps. Pour découvrir d'autres pièces de service, tasses et assiettes pour la table de l'après-midi, parcourez la collection Arts de la table & cuisine.