Plat à four Hammershøi 32x24 ou 39x29,5 cm : quelle taille choisir ?

Kähler décline le plat à four Hammershøi en deux tailles, 32 x 24 cm et 39 x 29,5 cm, et l'écart entre les deux est plus important que ne le laissent penser les chiffres. Ce guide les compare sur l'encombrement, la profondeur, le poids et la façon dont chacun trouve sa place au four et à table, pour vous aider à choisir le plat adapté au nombre de personnes pour qui vous cuisinez.

Les cannelures et leur origine

Hammershøi doit son nom à Svend Hammershøi, artiste danois (et frère du peintre Vilhelm Hammershøi) qui travailla dans l'atelier de Kähler à Næstved au début des années 1900. La manufacture elle-même remonte à 1839. Le designer Hans-Christian Bauer a repris les fines cannelures verticales des pièces de Svend Hammershøi pour en faire une gamme moderne destinée au quotidien, des vases et pichets aux assiettes, bols et aux deux plats de ce comparatif.

Sur un plat à four, les cannelures ne sont pas qu'un décor. Elles courent sur la paroi extérieure : la partie visible à table porte le motif, tandis que l'intérieur reste lisse pour la cuisson et le service. Les deux plats sont en porcelaine blanche, qui garde le relief net et laisse les mets apporter la couleur. Pour l'histoire complète de la série, notre article sur la façon dont les cannelures Hammershøi sont devenues une gamme pour la table la raconte en détail.

32x24 ou 39x29,5 cm : le comparatif

Voici les deux plats à four côte à côte, avec en référence les plats de service ovales de la même série, souvent confondus avec eux dans la gamme.

En multipliant les dimensions extérieures, on constate que le grand plat offre environ une fois et demie la surface du petit (près de 1 150 contre 768 centimètres carrés). Il est aussi plus haut d'un centimètre, si bien que le volume supplémentaire dépasse ce que suggère la seule surface. Voilà la vraie différence : il ne s'agit pas d'une version un peu plus grande, mais d'un plat pour un autre type de repas.

Portions et taille du foyer

Le Hammershøi Ovenproof dish 32x24 cm white est celui que la plupart utiliseront plusieurs fois par semaine. Il accueille un gratin, une fournée de légumes rôtis ou un filet de poisson et sa sauce pour un foyer de deux à quatre personnes, et fait un excellent second plat quand un plus grand est déjà au four. Avec ses 6,5 cm de haut, il convient aux recettes disposées en une seule couche assez régulière.

Le Hammershøi Ovenproof dish 39x29.5 cm white est le plat des lasagnes, du poulet entier entouré de pommes de terre ou du crumble destiné à toute une tablée d'invités. Ses 7,5 cm de hauteur laissent de la place aux préparations en couches et aux jus qui, sinon, monteraient jusqu'au bord. Si vous cuisinez régulièrement pour plus de quatre personnes ou aimez avoir des restes pour le lendemain, c'est la taille qui vous évite de cuire en deux fois.

Une façon simple de trancher : prenez la recette que vous préparez le plus souvent et le plat dans lequel vous la faites cuire aujourd'hui. S'il est généralement rempli à ras bord, passez au grand Hammershøi. S'il est souvent à moitié vide, le petit cuira de façon plus homogène et paraîtra plus généreux à table.

Largeur du four, poids et manipulation

Avant d'opter pour le grand plat, mesurez l'intérieur de votre four et la grille, pas seulement l'ouverture de la porte. Les 39 cm de largeur doivent tenir sur la grille avec assez d'espace autour pour que l'air chaud circule et que vos mains gantées passent. Les fours compacts et combinés peuvent être justes pour ce format ; dans ce cas, le plat de 32 x 24 cm est le choix raisonnable, même pour un foyer plus nombreux, quitte à placer un second plat à côté.

Le poids compte aussi. Le grand plat pèse 2,2 kg à vide, près du double des 1,2 kg du petit, et des lasagnes bien garnies y ajoutent beaucoup. Le sortir d'un four bas d'une seule main n'est pas réaliste : pensez à l'endroit où vous allez le poser. Un dessous-de-plat ou une planche prêts sur le plan de travail ou sur la table rendent le passage du four à la table bien plus serein. Le petit plat se porte facilement, une main dans chaque gant, et circule sans peine autour de la table.

Les deux plats passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui permet de réchauffer les restes dans le même plat. Comme pour toute porcelaine, évitez de poser un plat chaud directement sur une surface froide et mouillée.

Du four à la table, et les plats de service ovales

Ce qui distingue Hammershøi d'un plat à four ordinaire, c'est qu'il passe directement sur la table. La porcelaine blanche et les parois cannelées s'accordent naturellement avec les assiettes et les bols Hammershøi : le dîner se sert dans le plat où il a cuit, sans transvaser les mets dans un autre plat de service.

Les plats de service ovales de la gamme se ressemblent mais répondent à un autre usage. Le Hammershøi Oval serving dish 40x22.5 cm white et le Hammershøi Oval serving dish 28.5x22.5 cm white ne mesurent que 3 cm de haut et sont conçus uniquement pour le service, pas pour le four. Ils sont parfaits pour une viande découpée, un poisson grillé, des salades ou du fromage, et se marient bien avec un plat à four : faites cuire le plat principal dans le plat à four et disposez les accompagnements sur un plat ovale.

Lequel choisir

• Choisissez le plat de 32 x 24 cm si vous cuisinez pour une à quatre personnes, avez un four compact ou voulez un plat du quotidien assez léger pour être manipulé sans effort.
• Choisissez le plat de 39 x 29,5 cm si vous recevez souvent ou avez une famille nombreuse, préparez des plats en couches et disposez d'un four assez large et d'un dessous-de-plat pour un plat plus lourd.
• Choisissez les deux si vous recevez régulièrement : le grand pour le plat principal, le petit pour un accompagnement ou un dessert, assortis sur la table.
• Ajoutez un plat de service ovale pour les mets qui ne passent pas au four, et réservez les plats à four à la cuisson.

Pour découvrir le reste de la série avec les vases, les pichets et les pièces émaillées, parcourez toute la collection Kähler.