Planches RÅ en frêne thermotraité : trois formats, trois épaisseurs

Les planches à découper RÅ de Rosendahl existent en trois formats, tous taillés dans le même frêne foncé, traité à la chaleur. Voici ce que le traitement thermique change au bois, pourquoi chaque format plus grand gagne aussi en épaisseur, et comment la plus grande planche trouve une seconde vie sur la table.

Une série de chef signée Rosendahl

RÅ est la série culinaire de Rosendahl conçue en collaboration avec le chef danois Jesper Vollmer. Le principe est simple : de bons outils dans de bons matériaux, avec la prise en main comme point de départ de chaque pièce. Cela se voit tout de suite sur les planches. Sur la planche de 44x25 cm, les côtés sont biseautés plutôt que droits, ce qui lui donne un profil reconnaissable et, surtout, laisse les doigts se glisser dessous pour la soulever du plan de travail.

Le nom signifie brut en danois, et la série reste fidèle à sa matière. Pas de vernis apparent, pas d'incrustation contrastée, pas de ferrures métalliques. Chaque planche est un bloc unique et réversible de frêne thermotraité : les deux faces servent aussi bien à la découpe qu'au service. Le bois des planches est certifié FSC.

Les planches côtoient d'autres pièces RÅ dans le même bois, dont un moulin, des salières, un plateau à épices et des ustensiles comme la RÅ Palette Knife thermo ash, longue de 30 cm et pensée pour retourner œufs, légumes et morceaux de viande plus généreux à la poêle ou au wok.

Ce que le traitement thermique fait au frêne

À l'état naturel, le frêne est un bois dur clair au fil droit, apprécié depuis longtemps en Scandinavie pour les manches d'outils et le mobilier, car il est solide et résiste aux chocs. La modification thermique transforme son caractère sans ajout de produits chimiques. Le bois est chauffé à haute température dans un environnement contrôlé et pauvre en oxygène, généralement sous vapeur, pour qu'il ne brûle pas. Pendant ce processus, une partie des sucres contenus dans les parois cellulaires se décompose.

En cuisine, deux effets comptent. Le premier est la couleur : la chaleur donne au frêne un brun chaud et homogène qui traverse toute la planche, pas seulement la surface, si bien qu'une trace de couteau ou un léger ponçage révèle la même teinte en dessous. Le second est la stabilité. Le bois thermomodifié absorbe moins l'humidité ambiante que le bois non traité : il gonfle et se rétracte moins en passant d'un plan de travail mouillé à une étagère sèche. Pour une planche rincée encore et encore, cette constance est le principal gain au quotidien.

Mieux vaut aussi dire clairement ce que le traitement ne fait pas. Il ne rend pas la planche compatible lave-vaisselle, et ce n'est pas une raison de considérer le bois comme une surface stérile. Les conseils d'entretien de Rosendahl sont les mêmes pour toutes les planches RÅ : ne va pas au lave-vaisselle, lavage à la main recommandé. Lavez à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle, essuyez et laissez la planche sécher debout sur la tranche pour que les deux faces respirent.

Trois formats, trois épaisseurs

Ce qui distingue RÅ de nombreuses gammes de planches, c'est que l'épaisseur augmente avec la surface. Une planche plus grande n'est pas simplement une version élargie de la petite : elle est aussi plus épaisse et plus lourde, ce qui garde des proportions et une sensation en main cohérentes sur tout l'ensemble.

La RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash est celle qui retourne rarement au placard. Avec 1,5 cm d'épaisseur et 0,5 kg, elle est assez légère pour passer à table avec un morceau de fromage ou quelques tranches de pain de seigle, et assez petite pour rester près des plaques de cuisson pour les petites tâches qui ne justifient pas de dégager tout le plan de travail.

La RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash est le format de travail de la plupart des cuisines. Avec 2 cm d'épaisseur et un peu plus d'un kilo, elle reste en place pendant que vous émincez un oignon, tout en s'inclinant facilement au-dessus d'une poêle pour y faire glisser les morceaux. C'est aussi la planche où les côtés biseautés font le plus de différence, puisque c'est celle que vous soulèverez le plus souvent.

Le passage à 2,5 cm et 1,65 kg sur la plus grande planche se sent. Ce surcroît de masse est voulu : une planche lourde résiste à la poussée d'un couteau à découper et à la traction d'une fourchette qui maintient une pièce de viande, et elle bouge donc moins sur le plan de travail. Pour qui cuisine régulièrement pour plus de deux personnes, c'est la planche autour de laquelle s'organiser.

La grande planche comme plat de service

Rosendahl présente la RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash comme adaptée à la découpe, au service et au tranchage d'un rôti, et c'est dans ce dernier usage qu'elle donne toute sa mesure. Avec 51x28 cm, elle accueille un poulet entier ou un rôti de porc roulé en laissant de la place pour les tranches, et le frêne foncé offre un fond discret à une peau dorée et à des herbes fraîches.

La planche étant réversible, il est logique de réserver une face à la découpe et l'autre à la présentation. Retournez le côté marqué par le couteau avant l'arrivée des invités, et la planche arrive à table impeccable. Posée dans la longueur au centre d'une table, elle devient un plateau à partager pour la charcuterie, les fromages, les pickles et le pain, avec de petits bols posés directement sur le bois. Son poids aide là aussi : une planche de 1,65 kg ne bouge pas quand chacun tend le bras pour se servir.

Quelques gestes simples rendent la grande planche plus facile à vivre. Soulevez-la à deux mains, car une planche garnie est lourde. Tenez-la éloignée de la porte du four et des radiateurs, la chaleur directe desséchant n'importe quel bois. Et si la surface paraît pâle ou assoiffée après de nombreux lavages, une fine couche d'huile alimentaire, essuyée au bout de quelques minutes, ravive la profondeur de la teinte.

Choisir sa planche RÅ

Si vous n'en voulez qu'une, la planche moyenne couvre le plus large éventail de tâches quotidiennes. Associez-la à la petite pour avoir de quoi servir à table et préparer en vitesse. La grande planche s'adresse à ceux qui découpent, font leur pain ou aiment servir à partager, et elle va naturellement de pair avec la RÅ Palette Knife thermo ash pour soulever et retourner les aliments en cours de cuisson.

Quel que soit le format par lequel vous commencez, la série est pensée pour s'assortir : même bois, même teinte sombre et même attention portée à la prise en main, si bien qu'une deuxième planche ajoutée plus tard semblera avoir toujours fait partie de l'ensemble. Découvrez les planches RÅ aux côtés de moulins, de bocaux de conservation et d'autres planches à découper dans notre collection Cuisine.