Grand Cru Barware: quale accessorio per il vino serve in ogni momento

La serie Grand Cru Barware di Rosendahl comprende quattro piccoli accessori per il vino e, a prima vista, sembrano variazioni sulla stessa idea: nero e acciaio, compatti, scultorei. Non sono però intercambiabili. Questa guida segue una serata intera, dalla prima bottiglia alla mezza bottiglia che resta alla fine, e spiega quale pezzo svolge quale compito.

Quattro accessori, quattro compiti

Grand Cru è nata come la linea di bicchieri e articoli per la tavola di casa Rosendahl, con Erik Bagger dietro gran parte del suo stile, e la linea barware porta lo stesso disegno sul tavolo da bar. Gli accessori per il vino si dividono con chiarezza per funzione. Uno apre la bottiglia. Uno versa in modo pulito. Uno versa dando più aria a un vino giovane. L'ultimo richiude la bottiglia quando la serata è finita.

Due dei quattro sono firmati da Erik Bagger, uno dal designer ed esperto di vino danese Tom Nybroe, mentre il cavatappi è attribuito alla stessa Rosendahl. Tutti condividono la finitura nero e acciaio, così stanno bene insieme come set anche se non sono stati disegnati da una sola mano.

Aprire: il cavatappi

Il GC Barware Corkscrew H16.5 black/steel è l'unico pezzo del gruppo che lavora sul tappo anziché sul vino. È alto 16,5 cm, largo 8,5 cm e profondo 2,5 cm, e pesa 0,19 kg: abbastanza per risultare solido in mano senza diventare ingombrante in un cassetto. L'impugnatura è in metallo pieno fuso, una lega di zinco con cromatura. Le leve sono rivestite con una finitura soft touch in PP, un dettaglio che conta più di quanto sembri. Offre una presa sicura sia sul cavatappi sia sul collo della bottiglia, così la mano che tiene ferma la bottiglia e quella che tira non scivolano entrambe sul metallo nudo.

La sua forma è volutamente scultorea, quindi può restare su un vassoio o su una credenza tra una bottiglia e l'altra invece di finire in un cassetto. Se in una serata aprite più di una bottiglia, è un vantaggio pratico: è sempre dove l'avete lasciato.

Versare: il versatore per un servizio pulito

Una volta aperta la bottiglia, il problema successivo è la goccia che scende lungo il collo e finisce sulla tovaglia dopo ogni bicchiere. Il GC Barware Wine Pourer H8 cm black/steel di Erik Bagger lo risolve. Si inserisce nel collo della bottiglia, alto 8 cm con un diametro di 2,5 cm; la parte in silicone lo tiene in posizione mentre il beccuccio in acciaio inossidabile guida il vino. Rosendahl descrive due effetti: il versatore offre al vino una superficie durante la mescita, che lo ossigena leggermente e aiuta il gusto a svilupparsi, e impedisce alla bottiglia di gocciolare.

È l'accessorio di tutti i giorni tra i quattro. È adatto al vino bianco, a un rosso leggero o a qualsiasi bottiglia che verrà finita nel corso di un solo pasto. Con i suoi 0,05 kg non aggiunge quasi nulla al peso della bottiglia, quindi non cambia la sensazione quando la sollevate per versare.

Ossigenare un rosso giovane: il tappo decantatore di Tom Nybroe

Un vino rosso giovane e strutturato trae spesso beneficio da più aria di quanta un beccuccio corto possa dargli. Il decanter è la risposta classica, ma significa travasare tutta la bottiglia in anticipo. Il GC Barware Pouring, aerating and decanting stopper black/steel offre una via di mezzo ed è il pezzo più tecnico della serie.

È stato progettato da Tom Nybroe, che lavora sia come designer sia come esperto di vino, e le sue proporzioni nascono da qui. Con 24 cm di altezza e 3 cm di diametro, scende in profondità nella bottiglia. Rosendahl spiega che la lunghezza e i fori del tappo sono studiati per ossigenare il vino al suo passaggio, ampliandone la superficie a ogni mescita perché il bouquet possa aprirsi. In pratica porta una parte della decantazione dentro il gesto del versare, un bicchiere alla volta. Come il versatore più piccolo, impedisce anche alla bottiglia di gocciolare.

Usatelo per la bottiglia che ne trarrà vantaggio: un giovane taglio di stile bordolese, un Nebbiolo strutturato, un Syrah che sembra chiuso appena stappato. Per un vino più vecchio e delicato, dove l'obiettivo è preservare ciò che c'è già, il semplice versatore o una mescita diretta nel bicchiere sono di solito la scelta migliore.

Chiudere: il tappo per la mezza bottiglia

L'ultimo compito della serata è la bottiglia non finita. Il GC Barware Wine stopper H9 cm black/steel di Erik Bagger è alto 9 cm con un diametro di 2,5 cm, in acciaio inossidabile e silicone. Rosendahl lo descrive come a tenuta stagna, e questa chiusura ermetica allunga la vita di una bottiglia aperta. Mettete la bottiglia chiusa in frigorifero e il vino si conserva ancora più a lungo, un consiglio che vale per i rossi quanto per i bianchi, purché il rosso torni alla giusta temperatura prima di servirlo.

Il tappo e il versatore hanno lo stesso diametro di 2,5 cm, quindi è facile tenerne uno in ogni bottiglia in tavola e scambiarli a fine pasto.

Comporre un piccolo set e prendersene cura

Per la maggior parte delle case, cavatappi, versatore e tappo coprono ogni serata: aprire, versare in modo pulito, richiudere. Aggiungete il tappo aeratore se bevete spesso vini rossi giovani, o se vi piace aprire una bottiglia e servirla subito invece di decantarla in anticipo. La serie comprende anche un tagliacapsule, che completa il rito dell'apertura per chi preferisce un taglio netto sotto il bordo.

La cura è semplice ma precisa. Nessuno dei quattro pezzi va in lavastoviglie e Rosendahl consiglia il lavaggio a mano. Sciacquate il versatore e il tappo aeratore in acqua tiepida subito dopo l'uso, così il vino non si secca nel beccuccio o nei fori, poi lasciateli asciugare in verticale. Pulite il cavatappi con un panno umido e asciugatelo, per mantenere brillante la cromatura.

Questi accessori sono anche un regalo pensato per chi vi ospita, soprattutto abbinati a una bottiglia scelta su misura. Se versate in calici Grand Cru, il nostro confronto tra tumbler, calici da rosso, da bianco e da champagne Grand Cru spiega quale forma si adatta a quale vino. Per caraffe, brocche e altri accessori per il bar, sfogliate Caraffe, brocche e bar.