Pirofile Grand Cru: quale formato per la cucina di ogni giorno

Rosendahl realizza le pirofile Grand Cru in vetro trasparente senza piombo, in tre formati rettangolari, affiancati da una cocotte con coperchio. La domanda utile non è quale sia la più bella, ma quale capienza corrisponda ai piatti che cucinate più spesso, e quale possano davvero ospitare il vostro forno e la vostra tavola. Questa guida esamina i formati uno per uno, con le misure indicate da Rosendahl.

Le tre pirofile e la cocotte a colpo d'occhio

Le tre pirofile hanno la stessa altezza di 6 cm, quindi a distinguerle è solo l'ingombro. Per questo la serie si legge facilmente: man mano che la base cresce, la capienza quasi raddoppia da un formato all'altro, e lo stesso vale per il peso che sollevate dal forno. La cocotte è un oggetto diverso, più profonda e con coperchio, pensata per la cottura lenta più che per arrostire o gratinare in uno strato sottile.

Tutti i pezzi sono indicati come adatti a lavastoviglie, microonde e forno. Rosendahl precisa inoltre che le tre pirofile sono impilabili, un dettaglio che conta più di quanto sembri quando ne avete due o tre e un solo pensile della cucina deve contenerle tutte.

Scegliere la capienza in base ai commensali

Il modo più semplice per scegliere è partire da quante persone siedono di solito a tavola, poi chiedersi se la pirofila conterrà il piatto principale o qualcosa da servire accanto.

La GC Ovenproof dish 24x12.5 cm clear contiene 1.15 L. È il formato giusto per le patate gratinate accanto a un arrosto, per un pesce al forno per due o per una piccola teglia di pomodori arrostiti. Rosendahl la suggerisce anche per servire stuzzichini, frutta fresca e piccole insalate, e la sua forma stretta trova posto facilmente tra i piatti su una tavola apparecchiata. Se vivete da soli o cucinate per due, spesso è la pirofila che si usa di più.

La GC Ovenproof dish 24x24 cm clear è la più versatile. Con 2.45 L accoglie un piatto principale per una famiglia piccola, e il formato quadrato si presta a tutto ciò che va tagliato in porzioni regolari, da uno sformato di verdure a un crumble. I suoi lati di 24 cm corrispondono inoltre alla lunghezza della pirofila piccola, così le due stanno ordinatamente affiancate nel forno o su un runner da tavola.

La GC Ovenproof dish 38x25 cm clear è quella per il pranzo di famiglia o per gli ospiti. Con 4.25 L di spazio potete arrostire le verdure in un unico strato, che è ciò che le fa dorare invece di cuocerle a vapore, oppure preparare una lasagna con abbastanza da tenerne da parte per il giorno dopo.

Una regola pratica: una pirofila bassa dà il meglio quando il cibo forma uno strato uniforme. Se la vostra ricetta supera l'altezza della pirofila, passate al formato successivo invece di riempirla fino all'orlo, perché una pirofila colma è più difficile da trasportare e più facile da far traboccare in cottura.

Controllare il forno prima di scegliere la pirofila da 38 cm

Le due pirofile più piccole entrano in quasi tutti i forni. Quella grande misura 38 cm in larghezza, ed è qui che conviene prendere le misure. Aprite il forno e misurate la larghezza utile tra le guide laterali, non l'esterno dell'elettrodomestico, poi verificate la profondità dalla parete di fondo all'interno dello sportello chiuso. I forni compatti e combinati possono essere sensibilmente più stretti di un normale modello da incasso.

Lasciate qualche centimetro libero su ogni lato. L'aria calda ha bisogno di spazio per circolare e cuocere in modo uniforme, e le vostre mani hanno bisogno di spazio per afferrare il bordo con i guanti da forno. Se la pirofila tocca appena entrambi i lati, farete fatica a estrarla in sicurezza quando è piena. La cocotte richiede lo stesso controllo: con 39 cm di larghezza e 15 cm di altezza compreso il coperchio, verificate sia la larghezza della griglia sia l'altezza tra un ripiano e l'altro.

La Cocotte 4,0 l per la cottura lenta

La GC Cocotte 4,0 l clear riprende un'idea antichissima, la pentola con coperchio che trattiene i succhi e i sapori, e la realizza in vetro. La capienza di 4 L e l'altezza di 15 cm sono adatte a stufati, carni brasate, legumi, pollo intero e pane cotto sotto coperchio. Rosendahl la indica per cotture lente, sobbollire e pane, e il vantaggio evidente delle pareti trasparenti è poter seguire la cottura senza sollevare il coperchio e lasciare uscire il vapore.

Sceglietela al posto della pirofila grande se la vostra cucina tende ai piatti unici con liquido, dove la profondità conta più della superficie. Scegliete la pirofila da 38x25 cm se soprattutto arrostite e gratinate, perché è uno strato ampio e sottile a dare colore e bordi croccanti. Molte cucine finiscono per averle entrambe.

Per le pirofile, Rosendahl produce anche coperchi grigi per diversi formati, che trasformano una teglia da forno in un contenitore per conservare gli avanzi in frigorifero. Esiste anche una ciotola da forno Grand Cru coordinata, Ø19.5 cm e 1.65 L, per un gratin rotondo o un budino.

Dal forno alla tavola

La serie è pensata per arrivare direttamente in tavola, e il vetro liscio mette in mostra il cibo più che il contenitore. Qualche abitudine rende il passaggio più semplice.

• Conoscete il peso. La pirofila grande pesa 2.1 kg da vuota e la cocotte 3.3 kg prima di riempirla. Aggiungete 4 L di stufato e state portando un carico vero, quindi usate entrambe le mani e guanti da forno spessi e asciutti.
• Preparate prima il punto d'appoggio. Mettete un sottopentola, un tagliere di legno o un canovaccio piegato sul tavolo prima di aprire il forno. Il vetro appena uscito da un forno caldo non va appoggiato su una superficie fredda, bagnata o metallica, come un piano di lavoro umido o un lavello.
• Lasciate libero il bordo. Le pareti di 6 cm sono basse, quindi una pirofila riempita fino all'orlo si rovescia facilmente durante il tragitto. Lasciare un po' di spazio in alto rende il trasporto più tranquillo.
• Pensate alla tavola. La pirofila da 38 cm e la cocotte occupano buona parte di un tavolo stretto. Su un tavolo più piccolo, la 24x24 cm affiancata dalla 24x12.5 cm funziona spesso meglio di un'unica pirofila grande.

Comporre un set su misura per il vostro modo di cucinare

Se volete una sola pirofila, la 24x24 cm è la scelta più sicura per una famiglia da due a quattro persone. Aggiungete la 24x12.5 cm per i contorni e la grande 38x25 cm quando cucinate per più persone: le tre si impilano l'una nell'altra per riporle. Se brasati e pane fanno parte della vostra settimana, la cocotte copre un tipo di cucina che nessuna delle pirofile basse può offrire.

Queste pirofile appartengono alla stessa famiglia dei bicchieri, delle ciotole e dei barattoli Grand Cru, un dettaglio utile se amate una cucina in cui tutto si abbina senza sforzo. Per la storia della serie, leggete Grand Cru: come Erik Bagger ha costruito la linea simbolo di Rosendahl. Per vedere le pirofile accanto a macinini, taglieri e contenitori, sfogliate la collezione Cucina.