Hammershøi di Kähler: la tavola per caffè e torta del pomeriggio

Una tavola pomeridiana per caffè e torta richiede pochissimo: qualcosa di alto, qualcosa di ampio, un coltello che serve e una tazza a ogni posto. Questa guida presenta quattro pezzi della serie Hammershøi di Kähler, l'alzata, il piatto per torta, la paletta per torta e la tazzina da caffè con piattino, e spiega come disporli perché la tavola funzioni bene quanto è bella da vedere.

Perché Hammershøi è adatta alla tavola del caffè

Kähler produce ceramiche a Næstved, in Danimarca, dal 1839. Nei primi anni del Novecento l'artista danese Svend Hammershøi, fratello del pittore Vilhelm Hammershøi, lavorava nel laboratorio Kähler e creò vasi segnati da scanalature profonde e ritmiche. Il designer Hans-Christian Bauer è tornato a quelle opere e ha tradotto le scanalature in un linguaggio più quieto e scultoreo per la tavola di oggi. Il risultato è la serie Hammershøi: porcellana bianca con sottili nervature verticali che catturano la luce radente e danno profondità a una semplice superficie bianca.

Quelle nervature contano su una tavola da dolci. Le torte raramente sono oggetti ordinati. Una torta di mandorle friabile, una torta a strati con la panna o una teglia di girelle alla cannella portano ciascuna il proprio colore e la propria consistenza. Un fondo bianco scanalato le incornicia senza far loro concorrenza e, poiché tutti i pezzi della serie condividono lo stesso profilo, una tavola composta da più elementi si legge come un'unica apparecchiatura e non come una raccolta di piatti separati.

L'alzata: altezza al centro

La Hammershøi Etagere Ø28 cm white è il pezzo che dà forma alla tavola. È alta 30 cm, ha un diametro di 28 cm e pesa 1,2 kg: abbastanza per restare stabile quando gli ospiti prendono biscotti o pasticcini, ma abbastanza leggera da portarla con due mani dalla cucina alla tavola.

Mettetela al centro. Su un tavolo rotondo significa esattamente nel mezzo; su un tavolo rettangolare, a metà dell'asse lungo. L'altezza al centro ha due effetti. Attira lo sguardo verso ciò che si offre e lascia libera la superficie piana intorno per piatti e tazze. Con i suoi 30 cm resta inoltre sotto il livello degli occhi di chi è seduto, così si può continuare a parlare da un lato all'altro della tavola senza sporgersi per aggirarla.

Cosa metterci sopra? Funzionano meglio le cose piccole e autonome: macaron, biscotti, petits fours, fette di plumcake, qualche fragola. Tutto ciò che richiede un coltello va invece sul piatto per torta. Caricatela meno di quanto pensiate. Un'alzata piena a metà sembra generosa; una troppo piena sembra un buffet.

L'alzata non va in lavastoviglie: lavatela a mano in acqua tiepida con una spazzola morbida per raggiungere le scanalature, poi asciugatela prima di riporla.

Il piatto per torta: un palcoscenico ampio e basso

Dove l'alzata aggiunge altezza, il Hammershøi Cake dish Ø30 cm white aggiunge ampiezza. Con Ø30 cm è leggermente più largo dell'alzata e, alto 7 cm, solleva una torta intera quanto basta per renderla protagonista della tavola senza nasconderla. Pesa 1,4 kg, quindi resta ben fermo mentre si taglia e si solleva una fetta.

Un diametro di 30 cm lascia spazio intorno a una classica torta rotonda a strati, con un margine libero per far lavorare la paletta e per far cadere le briciole sulla porcellana anziché sulla tovaglia. Ci sta bene anche un plumcake lungo o una crostata, adagiati di traverso al centro.

Posizionate il piatto per torta di lato rispetto all'alzata, non proprio davanti. Due pezzi di altezza diversa affiancati formano un gradino morbido; due pezzi posti uno dietro l'altro si coprono a vicenda. Su un tavolo lungo l'alzata può occupare il centro e il piatto per torta un'estremità, più vicino a chi taglierà e servirà.

Come l'alzata, anche il piatto per torta non va in lavastoviglie. Il lavaggio a mano è anche l'occasione per controllare il piede e il bordo, le parti che subiscono più urti.

La paletta per torta: acciaio accanto al piatto

La Hammershøi Cake slicer steel porta il profilo scanalato della serie nel metallo. Misura 5,5 x 28,5 cm e pesa 0,174 kg, una lunghezza che arriva al centro di un piatto per torta da 30 cm mentre la mano resta lontana dalla panna. La lama taglia e la parte piatta solleva, così un solo utensile fa tutto il lavoro del servizio.

Appoggiatela sul tavolo accanto al piatto per torta, parallela al suo bordo, con il manico rivolto verso chi servirà. Non posatela sulla torta prima del primo taglio: sembra una messinscena e lascia un segno. Una volta iniziato il servizio, la paletta può restare sul bordo del piatto tra una fetta e l'altra. La forchettina da dolce Hammershøi, di 3 x 16 cm, va a ogni coperto, a destra del piatto o appoggiata sopra.

La paletta va in lavastoviglie, cosa gradita dopo panna o ganache.

Le tazze da caffè: una a ogni posto

La Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white completa la tavola. La tazza contiene 25 cl, una capienza comoda per un caffè filtro con spazio per il latte, e con il suo piattino da Ø15 cm è alta 6,5 cm. Il set pesa 0,34 kg. Il piattino è abbastanza largo da accogliere un cucchiaino e un biscottino accanto alla tazza, utile quando non ci sono piattini da dessert.

Mettete una tazza con piattino a ogni posto, sopra e a destra del piatto, con il manico rivolto verso le quattro, così un ospite destrimane può sollevarla senza girarla. Versate il caffè a tavola da una caffettiera o da una brocca invece di riempire le tazze in cucina: il caffè resta più caldo e il gesto di versare fa parte del pomeriggio.

Le tazze vanno sia in lavastoviglie sia nel microonde, quindi possono passare direttamente all'uso quotidiano la mattina dopo.

Comporre la tavola

La disposizione segue un ordine semplice, dal centro verso l'esterno:

1. Al centro: l'alzata, con biscottini e pasticcini da prendere con le mani.
2. Accanto: il piatto per torta con la torta principale, leggermente spostato di lato perché le due altezze scendano a gradino invece di sovrapporsi.
3. Vicino al piatto per torta: la paletta, parallela al bordo, con il manico rivolto verso chi ospita.
4. A ogni posto: un piatto, una forchettina da dolce e una tazza da caffè sul suo piattino, in alto a destra.
5. Per ultimo: la caffettiera, il latte e lo zucchero, a portata di mano di chi ospita.

Per quattro persone tutto sta comodamente su un tavolo rotondo di dimensioni medie. Per sei o otto, tenete l'alzata al centro e valutate una seconda torta su un piatto all'altra estremità, così nessuno deve chiedere di far girare il piatto intorno a tutto il tavolo. Lasciate spoglio il resto della tavola. La porcellana bianca scanalata su un piano in legno o su una semplice tovaglia di lino non ha bisogno di runner, petali sparsi o candele in più alla luce del giorno. Se volete un solo elemento in più, basta una piccola brocca di fiori fuori centro.

Se state pensando a un pasto completo e non a un caffè pomeridiano, la nostra guida su come apparecchiare la tavola per quattro con Kähler Hammershøi presenta piatti, ciotole e bicchieri della stessa serie.

I pezzi funzionano anche da soli. Il piatto per torta serve una semplice torta di compleanno, l'alzata accoglie la frutta su una credenza tra un invito e l'altro, e le tazze sono utili il martedì mattina quanto la domenica pomeriggio. Iniziate da quello che userete di più e aggiungete il resto man mano che la tavola cresce. Per scoprire altri pezzi da servizio, tazze e piatti per la tavola del pomeriggio, sfogliate la collezione Tavola & cucina.