Apparecchiare per quattro con Kähler Hammershøi

Un servizio bianco sembra semplice finché non si apparecchia per gli ospiti e la tavola appare piatta. Questa guida propone un ordine pratico per apparecchiare una tavola per quattro con la porcellana Hammershøi di Kähler: quale pezzo va dove, come si relazionano le diverse misure e come portare una candela su una tavola bianca senza perdere le scanalature che definiscono la serie.

Perché Hammershøi si comporta diversamente in tavola

Kähler è stata fondata a Næstved, in Danimarca, nel 1839, e all'inizio del Novecento l'artista danese Svend Hammershøi, fratello del pittore Vilhelm Hammershøi, lavorava nel laboratorio Kähler. I suoi vasi avevano profonde scanalature verticali. Il designer Hans-Christian Bauer ha ripreso quel linguaggio scanalato traducendolo in una collezione completa per la tavola, e il risultato è una porcellana bianca che non è mai anonima.

Questo conta quando si apparecchia. Un piatto bianco liscio riflette la luce in modo uniforme, così una fila di piatti si legge come un'unica fascia chiara. Le scanalature Hammershøi spezzano la luce in sottili linee d'ombra e ogni pezzo mantiene il proprio profilo anche accanto a un altro pezzo bianco. La serie si può impilare, sovrapporre e raggruppare senza che si dissolva in una sola superficie, ed è proprio ciò che serve a una mise en place con misure diverse.

Tutti e quattro i pezzi di questa guida sono in porcellana e sono disponibili in bianco, quindi qui non si tratta di abbinare i colori. Si tratta di gestire proporzioni, altezze e luce.

La sequenza, passo dopo passo

Apparecchiate nell'ordine in cui la tavola verrà usata: prima i pezzi più grandi e più bassi, per ultimi i più alti. Così non dovrete mai allungarvi sopra una teiera per sistemare un piatto.

1. Prima i piatti. Disponete quattro Hammershøi Plate Ø27 cm white, uno per posto, centrati davanti a ogni sedia. Con 27 cm di diametro e 3,5 cm di altezza è un vero piatto piano e fissa la larghezza di ogni coperto. Orientate le scanalature nello stesso verso su tutti e quattro i piatti: è un dettaglio, ma la tavola appare pensata e non casuale.
2. Le ciotole sopra o accanto ai piatti. La Hammershøi Bowl Ø12 cm white è alta 7,5 cm e contiene 0,55 L. Per un primo di zuppa o un'insalata di cereali, appoggiate una ciotola direttamente su ogni piatto. Per un pasto servito tutto insieme, spostate la ciotola in alto a sinistra del piatto, dove diventa un contorno per pane, sottaceti o una salsa.
3. Posate e bicchieri. Vanno sistemati subito dopo, prima di qualsiasi cosa alta. Tenete i bicchieri in alto a destra di ogni piatto, così il lato sinistro resta libero per la ciotola.
4. Tazze e piattini per ultimi, o non ancora. La Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white arriva a fine pasto. Se preferite avere tutto pronto, impilate le quattro tazze con i piattini su un tavolino di servizio o a un'estremità della tavola e portatele insieme alla teiera.
5. La teiera e la candela. Sono i due oggetti più alti e vanno sulla linea centrale, distanti tra loro. Ne parliamo più avanti.

Combinare le misure senza affollare la tavola

I quattro pezzi coprono un'utile gamma di altezze: 3,5 cm per il piatto, 6,5 cm per la tazza, 7,5 cm per la ciotola e 15 cm per la teiera. È proprio questa escursione che impedisce a una tavola monocromatica di sembrare piatta. I piatti bassi segnano la linea di base, le ciotole alzano leggermente lo sguardo a ogni posto e la teiera dà alla tavola un unico punto alto ben chiaro.

Il segreto è lasciare che i diametri scendano per intervalli netti. Il piatto misura 27 cm, il piattino 15 cm, la ciotola 12 cm. Quando una ciotola poggia su un piatto, resta intorno un ampio anello di bordo scanalato, ed è quell'anello a rendere la composizione intenzionale. Quando una tazza poggia sul suo piattino da 15 cm, le proporzioni si ripetono in scala ridotta. Nessun pezzo si contende lo stesso spazio.

Alcune abitudini aiutano:

• Tenete un solo pezzo per posto a ogni altezza. Quattro coperti con piatto e ciotola mettono già otto pezzi in tavola prima ancora di allestire il centro.
• Usate le ciotole in più come piatti da portata lungo il centro, invece di aggiungere un'altra serie. Una fila di tre o quattro ciotole da 12 cm con olive, sale, burro ed erbe aromatiche mantiene la tavola in un unico linguaggio.
• Se la tavola è stretta, togliete le ciotole dai piatti e spostatele di lato solo quando arriva il secondo. Così la linea centrale resta libera per la teiera e la candela.

Se state ancora scegliendo la misura dei piatti per la vostra tavola, la nostra guida alle misure dei piatti Hammershøi Ø19, Ø22 e Ø27 cm le analizza una per una.

Tè, caffè e la teiera al centro

La Hammershøi Teapot 1,2 l white è alta 15 cm con un diametro di 15 cm, larga 17,5 cm compresi beccuccio e manico, e pesa 0,8 kg a vuoto. Per quattro persone i conti tornano: quattro tazze da 25 cl fanno 1 L, quindi una teiera piena da 1,2 L serve un giro a tutti con un po' di avanzo per un secondo goccio.

Mettete la teiera sulla linea centrale, con il manico rivolto verso chi serve. Spostarla leggermente dal centro, verso il lato del padrone di casa, tiene il manico a portata di mano e lascia l'altra metà della linea centrale a una candela.

La tazza da caffè è alta 6,5 cm e contiene 25 cl, adatta al caffè filtro, al tè o a un caffellatte dopo cena. Per l'espresso, Kähler produce anche una tazzina da espresso Hammershøi da 10 cl in bianco, alta 6 cm e larga 6 cm. L'ingombro ridotto permette a quattro tazzine e alla teiera di stare sullo stesso vassoio senza affollarlo.

Una nota pratica sulla cura, perché incide su come si sparecchia. Il piatto, la ciotola e la tazza da caffè con piattino vanno in lavastoviglie e nel microonde. La teiera no: lavatela a mano e non mettetela nel microonde.

Abbinare la porcellana bianca a un portacandele

È alla luce delle candele che la superficie scanalata dà il meglio. Una fiamma è una fonte di luce piccola, bassa e in movimento, che colpisce i pezzi Hammershøi di lato. Le nervature catturano la luce su un bordo e cadono in ombra sull'altro, così a lume di candela una tavola bianca acquista più texture che alla luce del giorno.

Alcuni accorgimenti per un abbinamento riuscito:

• Tenete la fiamma lontana dalla teiera. Con i suoi 15 cm, la teiera è il pezzo più alto. Mettete il portacandele all'altra estremità della linea centrale, così la teiera non proietta una grande ombra su due coperti.
• Scegliete un portacandele basso o decisamente alto. Una fiamma all'altezza degli occhi degli ospiti è quella che disturba la conversazione. Tenetela bassa tra le ciotole oppure sollevatela ben sopra la testa di chi è seduto.
• Restate su un solo materiale. Un portacandele in ceramica o in metallo semplice sta bene accanto alla porcellana bianca. I portacandele in ceramica di Kähler condividono la stessa storia, quindi sono un abbinamento facile se volete che il centro si legga come un unico gruppo.
• Una candela sola, o un gruppo dispari. Spesso basta una sola fiamma accanto alla porcellana bianca. Una fila di portacandele lungo una tavola per quattro tende a contendere il centro alla teiera.

A tavola sono preferibili candele non profumate, perché quelle profumate si sovrappongono ai sapori del cibo e del tè.

Completare il servizio nel tempo

Per una tavola da quattro, un primo set sensato comprende quattro piatti, quattro ciotole e quattro tazze con piattino, più la teiera. Basta per la cena, un primo e il caffè. Poiché l'intera collezione è in porcellana bianca con le stesse scanalature, potrete aggiungere pezzi in seguito senza timore di stonature, e la serie sta bene anche accanto a vetro e legno più essenziali.

Per scoprire cos'altro si abbina a Hammershøi, compresi bicchieri e pezzi da portata di altri produttori danesi, esplorate l'intera collezione Tavola.