Piatti Hammershøi: Ø19, Ø22 e Ø27 cm a confronto

Kähler produce il piatto Hammershøi in tre diametri piani, Ø19, Ø22 e Ø27 cm, affiancati da un piatto fondo da Ø21 cm. Poche tavole hanno bisogno di tutti e quattro. Questo articolo mette le misure una accanto all'altra e spiega che cosa fa davvero ogni formato nel corso di un pasto, dentro una credenza e sotto un cucchiaio da portata.

Una sola serie, nata da un gioco di scanalature

Hammershøi è il classico moderno di Kähler. Hans-Christian Bauer è partito dal lavoro che l'artista danese Svend Hammershøi realizzò nella bottega Kähler ai primi del Novecento e ha tradotto le sue scanalature in un linguaggio più quieto, pensato per la tavola. La manifattura nacque a Næstved, in Danimarca, nel 1839, e il temperamento ceramico di quella storia arriva fino alla porcellana con cui i piatti sono fatti. La versione lunga della vicenda è qui: Hammershøi di Kähler: le scanalature diventate una serie da tavola.

Per scegliere fra i formati conta soprattutto una cosa: le scanalature stanno sempre sulla tesa, mai nel fondo. Ogni piatto della serie ha quindi le stesse due zone, un bordo esterno rigato che cattura la luce e un centro bianco liscio che lascia in pace il cibo. I formati cambiano per diametro, altezza e peso, non per linguaggio.

I tre piatti piani a confronto

Il piatto fondo sta leggermente a parte. Il Hammershøi Soup plate Ø21 cm white misura Ø21 cm e pesa 0,46 kg, quindi si legge come un piatto da pranzo con un incavo più che come una ciotola. Il punto è proprio questo: occupa lo stesso spazio su una tavola apparecchiata e accoglie zuppe, spezzatini, pasta o un piatto di cereali che su un piano scivolerebbe fino al bordo.

A che cosa serve ogni diametro

Il più piccolo è il Hammershøi Plate Ø19 cm white, e i piatti piccoli si guadagnano il loro posto più in fretta di quelli grandi. A 19 cm regge una fetta di torta, due o tre pezzi di formaggio, un dolce da colazione con la tazza accanto, oppure pane e burro come piattino a sinistra della portata principale. Pesa 0,25 kg, il che ne fa il piatto che si porta sul divano e quello che i bambini maneggiano senza incidenti. Per chi parte da un formato solo e mangia in modo informale, è una mossa d'apertura migliore del piatto da cena.

Il piatto da lavoro è il Hammershøi Plate Ø22 cm white. Ventidue centimetri sono la misura su cui si porziona naturalmente quasi tutto il cibo dei giorni feriali: un trancio di pesce con le patate, un'insalata, uova su pane tostato, una pasta che non state servendo a ospiti. Condivide i 2,5 cm di altezza del Ø19, perciò i due si impilano in un'unica colonna nella credenza, e con 0,42 kg resta leggero da prendere in pile da sei. In un appartamento piccolo, dove un solo servizio deve coprire tutto, il Ø22 lavora più dei suoi vicini.

Il piatto da cena, quello che cambia l'aspetto della tavola, è il Hammershøi Plate Ø27 cm white. A 27 cm il centro liscio è abbastanza ampio da lasciare un margine di bianco attorno alla porzione, ed è questo che fa leggere come composto un piatto composto. È anche l'unico dei tre alto 3,5 cm, e pesa 0,71 kg. Quell'altezza in più viene in parte dalla profondità della tesa, ed è utile: il sugo resta dove lo mettete. Usato come base sotto il piatto fondo o sotto una ciotola, unisce due pezzi in un unico coperto.

Come la tesa scanalata incornicia il cibo

Le rigature corrono come una fascia lungo il bordo esterno e si fermano nette dove comincia il fondo. Ne seguono due cose. Primo, la tesa fa il lavoro decorativo con l'ombra e non con il motivo: di giorno le scanalature danno un ritmo grigio sottile, la sera sotto una sospensione calda si ammorbidiscono e quasi spariscono. Sul piatto niente compete con il cibo, ed è per questo che i pezzi Hammershøi bianchi stanno volentieri accanto a serie molto smaltate o decorate.

Secondo, la fascia traccia un limite. Una porzione messa nel fondo resta visivamente delimitata dalle scanalature, così una quantità misurata sul Ø27 sembra voluta invece che persa. L'effetto è più forte con piatti semplici e ingredienti scuri, ed è la ragione per cui la serie viene bene in fotografia senza allestimenti. Sul Ø19, dove il fondo è proporzionalmente più piccolo, la fascia occupa più superficie e il piatto si comporta quasi come un piccolo vassoio.

Altezza delle pile, peso e profondità della credenza

I piatti si incastrano, quindi una pila è sempre più bassa del numero dei piatti moltiplicato per la loro altezza. Quello che i numeri dicono davvero è la distanza da lasciare fra i ripiani e quanto il ripiano deve reggere. Sei piatti Ø27 fanno 4,26 kg, sei Ø22 fanno 2,52 kg e sei Ø19 fanno 1,5 kg: un ripiano che tiene un servizio intero di piatti da cena porta un carico vero. Fissate di conseguenza le mensole a vista e tenete in basso la pila pesante.

Per la profondità, misurate il diametro e aggiungete lo spazio per le dita. Una credenza che accoglie comodamente il Ø27 chiede circa 30 cm di profondità interna libera, mentre Ø19 e Ø22 entrano in ripiani troppo stretti per la misura da cena. Poiché Ø19 e Ø22 condividono un'altezza di 2,5 cm e il Ø27 arriva a 3,5 cm, dividere le pile per formato invece di mescolarle mantiene ogni colonna regolare e riduce il rischio che un bordo appoggi su un altro bordo.

• Due ripiani bassi accolgono le pile Ø19 e Ø22 una accanto all'altra.
• Un ripiano profondo regge la pila dei Ø27 con i piatti fondi impilati sopra.
• Lavastoviglie e microonde vanno bene per la serie, quindi l'uso quotidiano non significa lavare a mano.

Quanti formati servono davvero a una tavola

Due misure coprono quasi tutte le case: il Ø22 per i pasti di ogni giorno e il Ø19 per tutto ciò che si serve accanto o dopo. Quella coppia si impila in una colonna, entra in una credenza normale e regge dalla colazione alla torta. Aggiungete il Ø27 quando sedete regolarmente in sei o più, quando servite più portate, o quando volete un sottopiatto sotto una ciotola a Natale e ai compleanni. Aggiungete il piatto fondo Ø21 se zuppe, pasta e cereali sono un'abitudine settimanale e non un'eccezione.

Il coperto a tre piatti, Ø27 sulla tavola, piatto fondo Ø21 sopra, Ø19 a sinistra per il pane, è l'argomento più chiaro per prendere la serie invece di un formato solo. Poiché tutti e quattro i pezzi portano la stessa tesa, mescolare i diametri non sembra mai mescolare servizi diversi, e poiché i centri sono bianchi lisci prendono colore dal vetro, dal lino e da qualunque altra cosa sia in tavola. Cominciate dalla misura da cui mangiate più spesso e lasciate che le altre seguano. Il resto della serie è nella collezione Tavola.