Ciotole Hammershøi: quale misura scegliere, dal Ø11 al Ø30 cm

Le ciotole Hammershøi di Kähler sono disponibili in cinque diametri, ma i numeri sull'etichetta non dicono come si comporta ciascuna a tavola. Una ciotola da Ø11 cm alta 11 cm è un oggetto molto diverso da una ciotola da Ø30 cm alta appena 8 cm. Questa guida abbina ogni misura ai cibi e agli usi per cui è più adatta, così potete scegliere una sola ciotola o comporre un set coerente.

La serie e le scanalature che la definiscono

La linea Hammershøi è disegnata da Hans-Christian Bauer, che si è ispirato al lavoro di Svend Hammershøi nel laboratorio Kähler all'inizio del Novecento. Svend Hammershøi, fratello del pittore Vilhelm Hammershøi, era noto per vasi dalle scanalature profonde e ritmiche e per una tavolozza sobria. Bauer ha ripreso quel linguaggio scanalato e lo ha ridisegnato per la tavola di tutti i giorni: calmo, leggermente scultoreo e abbastanza discreto da stare accanto a quasi ogni piatto.

Kähler è stata fondata a Næstved, in Danimarca, nel 1839, e le ciotole Hammershøi portano quella tradizione ceramica nella porcellana. Tutte le misure condividono lo stesso profilo e la stessa finitura bianca, ed è proprio questo a renderle facili da abbinare. Una tavola apparecchiata con tre misure si legge come un'unica famiglia, non come un insieme di pezzi spaiati.

Tutte le ciotole presentate qui sono in porcellana e le schede prodotto le indicano adatte alla lavastoviglie e al microonde. Per le ciotole da portata è un dettaglio importante: passano dal frigorifero al microonde, dalla tavola al lavello molto più spesso di un vaso o di un portacandele.

Cinque misure a confronto

Le dimensioni riportate sotto provengono dalle schede tecniche. Leggete l'altezza insieme al diametro: indica se una ciotola è profonda e raccolta oppure larga e aperta, e questo cambia l'aspetto del cibo e la facilità con cui ci si serve.

Due cose saltano all'occhio. Le ciotole Ø11 e Ø12 cm hanno quasi la stessa larghezza, eppure la Ø12 cm, più bassa, contiene di più: 0,55 L contro 0,38 L. E la ciotola Ø30 cm è la più bassa tra le misure grandi, motivo per cui si comporta più come un piatto da esposizione che come un'insalatiera profonda.

Le ciotole piccole: Ø11 e Ø12 cm

La Hammershøi Bowl Ø11 cm white è la forma più particolare della linea. Alta 11 cm e larga 11 cm, è alta quanto è larga, più vicina a un piccolo vaso che a una normale ciotolina da contorno. Con 0,38 L di capienza è adatta a tutto ciò che deve restare ben contenuto e facile da raggiungere: una salsa allo yogurt, olive, frutta secca tostata, una porzione di frutti di bosco o una salsa da far girare per la tavola. L'altezza evita gli schizzi e la rende un'ottima scelta per il condimento accanto all'insalata.

La ciotola Ø12 cm della stessa serie è più bassa, 7,5 cm, e contiene 0,55 L. È la ciotolina più classica: muesli al mattino, qualche sottaceto di contorno, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato. Se acquistate ciotole piccole per ogni coperto, la forma più larga e bassa è più comoda per mangiare; se volete accenti da portata al centro della tavola, la Ø11 cm, più alta, ha più presenza a parità di ingombro.

Una nota pratica: le ciotole piccole sono quelle che si usano e si impilano più spesso. Poiché pesano solo circa 0,3 kg ciascuna, una fila di quattro su una mensola a vista aggiunge pochissimo carico, e sono abbastanza leggere perché anche i bambini possano portarle in tavola.

Le misure di tutti i giorni: Ø17 e Ø21 cm

Nella maggior parte delle cucine queste due misure sono il cuore del set. La Hammershøi Bowl Ø17 cm white contiene 1,4 L ed è alta 9,5 cm. Basta per un contorno di riso, verdure al vapore o un'insalata di cereali per due-quattro persone, ed è la scala giusta per una cena in cui più piatti condividono la tavola. Funziona anche come ciotola individuale quando l'insalata è il pasto.

La Hammershøi Bowl Ø21 cm white arriva a 2,65 L con un'altezza di 10,5 cm. È la ciotola per la grande insalata verde di una cena in famiglia, per una montagna di patate novelle o per la pasta saltata e portata direttamente in tavola. Sul piano della cucina diventa anche un portafrutta che accoglie le mele e gli agrumi di una settimana senza sembrare troppo pieno. Con 1,15 kg ha un certo peso, ma da vuota si passa ancora facilmente con una mano.

Se acquistate una sola ciotola da portata, la Ø21 cm copre la più ampia varietà di pasti. Se la maggior parte delle sere cucinate per una o due persone, la Ø17 cm sarà quella che userete più spesso, e occupa meno spazio nella credenza e in lavastoviglie.

La ciotola Ø30 cm come centrotavola

La Hammershøi Bowl Ø30 cm white rompe lo schema. È la ciotola più larga della serie ma è alta solo 8 cm, meno delle misure Ø17 e Ø21 cm. Il risultato è una forma ampia e aperta che mostra il contenuto invece di nasconderlo. Frutta disposta in un unico strato, una pagnotta spezzata a mano, verdure arrosto o un'insalata composta con gli ingredienti disposti in superficie danno qui il meglio di sé.

Grazie a questo profilo basso, la Ø30 cm funziona da centrotavola anche quando è vuota. Lasciata sul tavolo da pranzo tra un pasto e l'altro o su una credenza, ha il peso visivo di un oggetto scultoreo, e a questa scala le scanalature si vedono meglio anche dall'altra parte della stanza. Con 1,75 kg resta ben ferma ed è difficile che si sposti quando qualcuno allunga il braccio sopra di essa, anche se da piena vorrete usare due mani.

Pensate al suo posto prima di acquistarla. Un diametro di 30 cm richiede uno spazio libero sul tavolo una volta disposti piatti e bicchieri, quindi è più adatta ai tavoli rettangolari e ai tavoli rotondi generosi che a un piccolo tavolino da bistrot.

Comporre un set che funziona

Alla maggior parte delle case bastano tre misure scelte in base alla funzione più che alla simmetria. Un buon punto di partenza: una Ø21 cm per il piatto principale, una Ø17 cm per il contorno e due ciotole Ø11 cm per condimenti, salse o dip. Aggiungete la Ø30 cm se ricevete spesso ospiti o se volete una ciotola fissa sul tavolo o sul piano di lavoro.

• Tutti i giorni in due: Ø17 cm più una coppia di ciotole piccole.
• Cene in famiglia: Ø21 cm e Ø17 cm, con ciotole piccole per i condimenti.
• Ospiti ed esposizione: Ø30 cm al centro, con ciotole Ø11 cm tutto intorno.

Poiché tutte le misure condividono la stessa porcellana bianca e lo stesso profilo scanalato, potete aggiungere pezzi nel tempo senza che nulla sembri fuori posto. Lo stesso vale per i piatti e gli altri pezzi della serie; la nostra guida su come apparecchiare la tavola per quattro con Kähler Hammershøi mostra come le ciotole si abbinano a loro. Per vedere le ciotole accanto a piatti, tazze e altri articoli da portata di Kähler e di altri produttori scandinavi, sfogliate la collezione Tavola e cucina.