Notes di Tom Nybroe: calice Borgogna, da rosso o da bianco?

La serie Notes di Holmegaard propone tre calici da vino esattamente della stessa altezza e chiede di scegliere in base alla coppa. Questa guida mette a confronto il calice Borgogna, quello da vino rosso e quello da vino bianco, e spiega per quali vini è pensata ciascuna forma, così da capire quale coppia, o quale combinazione, merita un posto nella vostra credenza.

Un'altezza, tre coppe

Tom Nybroe ha disegnato Notes come una famiglia con un'unica linea fissa: ogni calice è alto 27 cm su uno stelo sottile. Accostate un Borgogna, un rosso e un bianco e i bordi restano allo stesso livello, cosa insolita. La maggior parte delle linee di calici scende di altezza man mano che la coppa si riduce, e una tavola apparecchiata finisce per mostrare uno skyline di bordi diversi. Con Notes la variazione avviene sotto il bordo, nella larghezza e nella curva della coppa, e la tavola si legge come un'unica orizzontale tranquilla.

Questa scelta ha anche un lato pratico. Poiché l'altezza non cambia mai, i calici si abbinano liberamente. Una tavola con un bianco per l'antipasto e un rosso per il secondo resta ordinata, e un ripiano con calici Notes misti si allinea con precisione. Tutti e tre sono in vetro sottile, con una parete fine e leggera, e ciascuno è venduto in coppia.

Holmegaard produce vetro in Danimarca dal 1825, anno in cui la vetreria fu fondata sulla torbiera di Holmegaard Mose, in Selandia, e da tempo la casa collabora con designer esterni per i suoi calici. Nybroe ha disegnato anche i leggeri bicchieri Premium per Rosendahl, di cui parliamo nell'articolo sulla serie leggera di Tom Nybroe. Notes è la più formale delle due: più alta, con coppe più profonde calibrate su stili di vino precisi.

Notes Borgogna, rosso e bianco a confronto

I dati qui sotto provengono direttamente dalle schede tecniche dei prodotti. L'altezza è la stessa per tutti; volume, diametro della coppa e peso crescono insieme dal bianco al Borgogna.

La colonna del peso merita un secondo sguardo. Anche il calice più grande pesa appena 0,17 kg, quindi il passaggio dal bianco al Borgogna si avverte più nell'equilibrio in mano che nel peso vero e proprio. Il lungo stelo tiene la coppa ben sollevata dalla tavola e la parete sottile rende leggeri tutti e tre.

Perché una coppa ampia si addice al Pinot Noir

Il Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. è il calice per i vini che hanno bisogno di aria. La sua coppa da 12,5 cm è la più ampia della serie, e una mescita normale si distende in uno strato largo e basso anziché in una colonna profonda. È proprio questa superficie maggiore a fare la differenza. Una parte più grande del vino è a contatto con l'aria, così i composti aromatici evaporano più facilmente e si raccolgono nello spazio libero della coppa, dove il naso li incontra prima del primo sorso.

Il Pinot Noir è il caso classico. È un vitigno dalla buccia sottile, di solito poco tannico, e gran parte del suo carattere sta nel profumo: frutti rossi, terra, sottobosco, spezie. In un calice stretto queste note restano smorzate. In un'ampia coppa Borgogna hanno spazio per aprirsi. Il Nebbiolo, il vitigno di Barolo e Barbaresco, è citato nella descrizione di Holmegaard per lo stesso motivo. Ha un colore scarico ma è molto profumato e trae beneficio dal tempo e dall'ossigeno, che la grande superficie gli offre. Anche altri rossi complessi ed evoluti, che migliorano dopo qualche minuto nel bicchiere, trovano qui il loro posto.

Versate meno di quanto pensiate. I 94 cl indicano il volume totale, non una porzione. Il calice è pensato per contenere una quantità modesta con molto spazio vuoto sopra, ed è quello spazio vuoto a svolgere il lavoro.

Il calice da vino rosso per struttura e tannino

Il Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. si colloca tra gli altri due. Con Ø 11 cm è più stretto del Borgogna ma resta ampio, con quella che Holmegaard descrive come una buona apertura e una forma pensata per esaltare il gusto dei vini potenti e ricchi di tannini. I vini indicati chiariscono il suo compito: Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero e molti dei rossi potenti prodotti fuori dall'Europa.

Questi vini hanno più corpo e più presa del Pinot Noir, e i loro profumi sono meno fragili. Non hanno bisogno della superficie più ampia possibile; serve loro aria a sufficienza per ammorbidirsi e una coppa che guidi il vino in modo equilibrato sul palato. La coppa leggermente più raccolta mantiene inoltre più concentrato il profumo di un vino di maggiore corpo.

Se volete un solo calice da rosso, questa è la scelta più versatile. Accoglie senza difficoltà vini a base di Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Tempranillo, e serve benissimo anche un Pinot Noir, pur con un po' meno slancio rispetto al Borgogna.

Una coppa più stretta per il vino bianco

Il Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. è slanciato e alto, con la coppa più piccola delle tre, Ø 10 cm. La parete si curva verso l'interno in direzione del bordo, il che secondo Holmegaard preserva il frutto delicato e convoglia il profumo verso il naso.

Una coppa più stretta aiuta il vino bianco in due modi. Il primo è la temperatura: la maggior parte dei bianchi si serve fresca, e una coppa più piccola significa mescite più contenute e meno superficie esposta, quindi il vino ha meno tempo per scaldarsi prima che lo finiate. Rabboccare poco e spesso da una bottiglia fredda mantiene fresco ogni bicchiere. Conta anche il lungo stelo, che tiene la mano lontana dalla coppa. Il secondo è il profumo: le note fresche di agrumi, frutta a polpa bianca e fiori di molti bianchi sono più leggere degli aromi dei rossi, e la curva verso l'interno le raccoglie invece di lasciarle disperdere e svanire.

Anche i bianchi più strutturati, come uno Chardonnay affinato in legno, stanno bene in questo calice. Alcuni appassionati li versano persino nel calice da rosso per dare loro più aria, cosa semplice con Notes perché i bordi restano allineati qualunque calice prendiate.

Quale coppia scegliere per prima

Partite dal vino che stappate più spesso. Se è un Borgogna rosso, un Barolo o qualsiasi vino a base di Pinot Noir o Nebbiolo, il calice Borgogna farà la differenza maggiore in ciò che assaggiate. Se i vostri rossi sono per lo più tagli bordolesi, Rioja, Ribera del Duero o rossi intensi di provenienza più lontana, scegliete il calice da vino rosso. Se bevete soprattutto bianco, il calice da vino bianco è la prima coppia naturale.

Per una mise en place a due calici, la combinazione più utile è quella tra calice da rosso e calice da bianco, che insieme coprono quasi tutto ciò che arriva in tavola a cena. Aggiungete il Borgogna più avanti, per le bottiglie che lo meritano. Poiché ogni calice Notes è alto 27 cm, un servizio costruito nel tempo appare comunque come un unico progetto.

La cura è la stessa per tutti e tre. Si possono lavare in lavastoviglie a massimo 55°C con il programma per bicchieri. Considerati la parete sottile e lo stelo lungo, sistemateli con cura nel cestello in modo che le coppe non si tocchino, e asciugateli con un panno che non lascia pelucchi per una trasparenza impeccabile.

Per vedere Notes accanto agli altri calici, bicchieri e caraffe di Holmegaard, sfogliate la nostra collezione di articoli in vetro.