Hammershøi オーブン皿 32x24cmと39x29.5cm、選ぶならどちらのサイズ？

Kähler の Hammershøi オーブン皿には32 x 24 cmと39 x 29.5 cmの2サイズがあり、その差は数字から想像するよりも大きなものです。このガイドでは、設置面積、深さ、重さ、そしてオーブンや食卓への収まり方を比べながら、普段何人分の料理を作るかに合った一枚を選べるように整理しました。

溝のデザインとその由来

Hammershøi という名前は、1900年代初頭にネストヴェズの Kähler 工房で働いたデンマークの芸術家、スヴェン・ハンマースホイ（画家ヴィルヘルム・ハンマースホイの弟）に由来します。窯元そのものの歴史は1839年にさかのぼります。デザイナーのハンス＝クリスチャン・バウアーは、スヴェン・ハンマースホイの作品に見られる繊細な縦の溝を取り入れ、花瓶やジャグから、プレート、ボウル、そして今回比較する2枚のオーブン皿まで、日常使いのための現代的なシリーズに仕立てました。

オーブン皿において、この溝は単なる装飾ではありません。溝は外側の壁面をぐるりと囲んでいるため、食卓で目に入る部分に模様があり、内側は調理や取り分けがしやすいようになめらかなままです。どちらも白い磁器製で、レリーフの陰影がくっきりと際立ち、料理そのものの色が映えます。シリーズの成り立ちをもっと詳しく知りたい方は、Hammershøi の溝がテーブルウェアのシリーズになるまでの記事もご覧ください。

32x24cmと39x29.5cmを比較

2枚のオーブン皿を並べて比べました。同じシリーズのオーバル皿も、混同されやすいため参考として加えています。

外寸を掛け合わせると、大きい方の面積は小さい方のおよそ1.5倍になります（約1,150平方センチメートルに対して768平方センチメートル）。さらに高さも1センチ高いため、容量の差は面積から想像する以上です。つまり本当の違いは「少し大きいだけ」ではなく、食事のスタイルそのものが異なる皿だという点にあります。

量と家族の人数

Hammershøi Ovenproof dish 32x24 cm white は、多くの人が週に何度も使うことになる一枚です。2〜4人の家庭なら、グラタン、ローストした野菜、ソースを添えた魚の切り身などがちょうど収まり、大きな皿がすでにオーブンに入っているときの2枚目としても活躍します。高さ6.5 cmなので、比較的均一な一層で仕上げるレシピに向いています。

Hammershøi Ovenproof dish 39x29.5 cm white は、ラザニア、じゃがいもを周りに敷いた丸鶏、大勢のゲストに振る舞うクランブルのための皿です。7.5 cmの高さがあるので、重ね焼きの料理にも、縁近くまで上がってきがちな肉汁にも余裕があります。4人より多い人数の料理をよく作る方や、翌日の分まで作り置きしたい方には、2回に分けて焼く手間が省けるこのサイズがおすすめです。

実用的な決め方として、いちばんよく作るレシピと、今それを焼いている皿を見てみてください。その皿がいつも縁までいっぱいなら、大きい Hammershøi に。半分ほど空いていることが多いなら、小さい方が火の通りも均一で、食卓でもたっぷり盛られて見えます。

オーブンの幅、重さ、扱いやすさ

大きい方を選ぶ前に、扉の開口部だけでなく、オーブン庫内と天板・棚のサイズを測っておきましょう。幅39 cmの皿を棚に置いたとき、熱風が循環するすき間と、ミトンをはめた手が入る余裕が必要です。コンパクトなオーブンやオーブンレンジではこのサイズは窮屈になりがちで、その場合は家族が多くても32 x 24 cmを選び、必要に応じてもう1枚を並べて使うのが賢明です。

重さも大切なポイントです。大きい方は空の状態で2.2 kgと、小さい方の1.2 kgのほぼ2倍あり、ラザニアを満たせばさらに重くなります。低い位置のオーブンから片手で取り出すのは現実的ではないので、どこに置くかを先に考えておきましょう。調理台や食卓に鍋敷きやボードを用意しておけば、オーブンから食卓への移動がずっと落ち着いたものになります。小さい方なら両手にミトンをはめて楽に運べ、食卓で回すのも簡単です。

どちらも食洗機と電子レンジに対応しているので、残った料理を同じ皿のまま温め直すのも手軽です。他の磁器と同様に、熱い皿を冷たく濡れた場所へいきなり置くのは避けてください。

オーブンから食卓へ、そしてオーバル皿

無地のオーブン皿ではなく Hammershøi を選ぶ理由は、そのまま食卓に出せることにあります。白い磁器と溝のある壁面は Hammershøi のプレートやボウルと自然になじむので、料理を別の大皿に移さず、焼いた皿のままディナーを出せます。

シリーズのオーバル皿は見た目こそ似ていますが、役割の違う道具です。Hammershøi Oval serving dish 40x22.5 cm white と Hammershøi Oval serving dish 28.5x22.5 cm white は高さわずか3 cmで、盛り付け専用に作られており、オーブンには使えません。切り分けた肉、焼き魚、サラダ、チーズに最適で、オーブン皿との組み合わせも好相性です。メインはオーブン皿で焼き、付け合わせはオーバル皿に並べましょう。

どちらを選ぶか

• 32 x 24 cmを選ぶのは、1〜4人分の料理を作る方、コンパクトなオーブンをお使いの方、気軽に扱える軽さの普段使いの皿が欲しい方。
• 39 x 29.5 cmを選ぶのは、来客や大家族のために料理することが多い方、重ね焼きの料理をよく作る方、オーブンの幅に余裕があり、重い皿のための鍋敷きを用意できる方。
• 両方そろえるのは、よくおもてなしをする方。大きい方はメイン料理に、小さい方は副菜やデザートに使えば、食卓で美しくそろいます。
• オーバル皿を加えると、オーブンを使わない料理はそちらに盛り、オーブン皿は調理用として使い分けられます。

花瓶やジャグ、釉薬の作品とあわせてシリーズの全体を見るなら、Kähler のコレクション一覧をご覧ください。