써모 애쉬 RÅ 도마: 세 가지 크기, 세 가지 두께로 고르는 법

Rosendahl의 RÅ 도마는 세 가지 크기로 나오며, 모두 같은 짙은 색의 열처리 애쉬 원목으로 만듭니다. 이 글에서는 써모 처리가 나무에 어떤 변화를 주는지, 크기가 한 단계 커질 때마다 두께도 함께 늘어나는 이유는 무엇인지, 그리고 가장 큰 도마가 식탁에서 어떻게 두 번째 역할을 하는지 살펴봅니다.

Rosendahl의 셰프 시리즈

RÅ는 덴마크 셰프 예스퍼 볼머와 협업해 디자인한 Rosendahl의 주방 시리즈입니다. 출발점은 단순합니다. 좋은 소재로 만든 좋은 도구, 그리고 모든 제품의 기준을 손에 쥐는 감각에 두는 것. 그 생각은 도마에서 쉽게 드러납니다. 44x25 cm 도마는 옆면이 직각이 아니라 비스듬하게 깎여 있어 독특한 실루엣을 만들고, 무엇보다 조리대에서 들어 올릴 때 손가락을 아래로 밀어 넣을 자리를 만들어 줍니다.

이름은 덴마크어로 '날것'이라는 뜻이고, 시리즈는 소재를 있는 그대로 보여 줍니다. 겉으로 드러나는 래커도, 대비되는 상감 장식도, 금속 부속도 없습니다. 각 도마는 써모 애쉬 통판 하나로 만들어 양면을 모두 쓸 수 있으므로, 어느 면이든 썰거나 담아내는 데 사용할 수 있습니다. 도마에 쓰인 목재는 FSC 인증을 받았습니다.

도마 곁에는 같은 원목으로 만든 다른 RÅ 제품들이 있습니다. 그라인더, 소금 그릇, 스파이스 트레이, 그리고 RÅ Palette Knife thermo ash 같은 주방 도구입니다. 이 팔레트 나이프는 길이 30 cm로, 팬이나 웍에서 달걀과 채소, 큼직한 고기를 뒤집기 위해 만들어졌습니다.

써모 처리가 애쉬에 주는 변화

자연 상태의 애쉬는 밝은 색에 결이 곧은 활엽수로, 단단하고 충격에 강해 스칸디나비아에서 오랫동안 공구 손잡이와 가구에 쓰여 왔습니다. 열처리(써모 모디피케이션)는 화학 물질을 더하지 않고 그 성질을 바꿉니다. 목재가 타지 않도록, 보통 증기를 이용해 산소가 적은 통제된 환경에서 고온으로 가열합니다. 이 과정에서 세포벽에 있는 당 성분 일부가 분해됩니다.

주방에서 중요한 결과는 두 가지입니다. 첫째는 색입니다. 열을 받은 애쉬는 따뜻하고 고른 갈색으로 바뀌는데, 이 색은 표면만이 아니라 도마 속까지 이어집니다. 그래서 칼자국이 나거나 가볍게 샌딩해도 아래에서 같은 색이 드러납니다. 둘째는 안정성입니다. 열처리한 목재는 처리하지 않은 목재보다 주변의 습기를 덜 흡수하므로, 젖은 조리대에서 마른 선반으로 옮겨도 덜 붓고 덜 줄어듭니다. 몇 번이고 헹궈 쓰는 도마에게는 이 안정감이 가장 큰 실용적 이점입니다.

처리로 달라지지 않는 점도 분명히 해 둘 필요가 있습니다. 식기세척기에 넣어도 되는 도마가 되는 것은 아니며, 나무를 무균 표면처럼 다뤄도 된다는 뜻도 아닙니다. Rosendahl의 RÅ 도마 관리 방법은 모두 같습니다. 식기세척기 사용 불가, 손세척 권장. 따뜻한 물과 약간의 주방 세제로 씻고 물기를 닦은 뒤, 양면이 숨 쉴 수 있도록 세워서 말려 주세요.

세 가지 크기, 세 가지 두께

RÅ를 여러 도마 라인과 구별 짓는 디테일은 면적과 함께 두께도 커진다는 점입니다. 큰 도마는 작은 도마를 단순히 넓힌 것이 아니라 더 두껍고 더 무겁습니다. 덕분에 세트 전체의 비율과 손에 잡히는 느낌이 일정하게 유지됩니다.

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash는 찬장으로 돌아갈 일이 거의 없는 도마입니다. 두께 1.5 cm, 무게 0.5 kg으로 가벼워 치즈 한 조각이나 호밀빵 몇 장을 올려 그대로 식탁에 내기 좋고, 조리대를 다 치울 정도는 아닌 간단한 작업을 위해 화구 옆에 두기에도 알맞은 크기입니다.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash는 대부분의 주방에서 주력이 되는 작업용 크기입니다. 두께 2 cm에 무게는 1 kg을 조금 넘어, 양파를 다지는 동안에는 단단히 자리를 지키면서도 팬 위로 기울여 재료를 밀어 넣기 쉽습니다. 가장 자주 들어 올리게 되는 도마이기에, 비스듬한 옆면의 효과를 가장 크게 느낄 수 있는 것도 이 크기입니다.

가장 큰 도마는 두께 2.5 cm, 무게 1.65 kg으로 차이가 확연합니다. 바로 그 무게가 핵심입니다. 무거운 도마는 카빙 나이프가 미는 힘과 덩어리 고기를 고정하는 포크가 당기는 힘을 잘 버텨 조리대 위에서 덜 움직입니다. 평소 두 사람 이상을 위해 요리한다면 이 도마를 중심으로 갖추는 것이 좋습니다.

서빙 보드로 쓰는 대형 도마

Rosendahl은 RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash를 썰기, 서빙, 로스트 카빙에 알맞은 도마로 소개하며, 진가가 드러나는 것은 마지막 용도입니다. 51x28 cm면 통닭이나 돌돌 만 돼지 등심을 올리고도 썰어 낸 조각을 놓을 공간이 넉넉합니다. 짙은 애쉬는 노릇하게 구워진 껍질과 초록 허브를 차분하게 받쳐 주는 배경이 됩니다.

양면을 쓸 수 있으니 한 면은 카빙용, 다른 면은 플레이팅용으로 정해 두면 좋습니다. 손님이 자리에 앉기 전에 칼자국이 있는 면을 아래로 뒤집으면 깔끔한 모습으로 식탁에 올릴 수 있습니다. 식탁 가운데에 길게 놓으면 햄과 살라미, 치즈, 피클, 빵을 함께 나누는 플래터가 되고, 작은 볼을 나무 위에 바로 올려도 됩니다. 여기서도 무게가 도움이 됩니다. 1.65 kg 도마는 사람들이 손을 뻗어도 밀리지 않습니다.

대형 도마를 편하게 쓰기 위한 몇 가지 팁입니다. 음식을 가득 올린 도마는 무거우니 두 손으로 드세요. 직접적인 열은 어떤 나무든 마르게 하므로 오븐 문이나 라디에이터 가까이에 두지 마세요. 여러 번 씻어 표면이 허옇게 메마른 느낌이 들면, 식품용 오일을 얇게 바르고 몇 분 뒤 닦아 내면 깊은 색이 되살아납니다.

나에게 맞는 RÅ 도마 고르기

하나만 고른다면 일상의 작업을 가장 폭넓게 소화하는 중형이 좋습니다. 식탁용과 간단한 손질용이 필요하다면 소형과 함께 쓰세요. 대형은 고기를 썰고, 빵을 굽고, 큰 접시에 담아 나눠 먹는 스타일을 좋아하는 사람을 위한 도마이며, 요리하면서 재료를 들어 올리고 뒤집는 RÅ Palette Knife thermo ash와도 자연스럽게 어울립니다.

어떤 크기로 시작하든 시리즈는 서로 어울리도록 디자인되었습니다. 같은 원목, 같은 짙은 색감, 같은 그립에 대한 고민. 그래서 나중에 두 번째 도마를 더해도 처음부터 한 세트였던 것처럼 보입니다. RÅ 도마는 그라인더, 보관 용기, 다른 도마들과 함께 주방 컬렉션에서 만나 보세요.