Kaffe og kake med Hammershøi: etasjefat, kakefat og kakespade

Et ettermiddagsbord til kaffe og kake trenger svært lite: noe høyt, noe bredt, en kniv som serverer og en kopp ved hver plass. Denne guiden tar for seg fire deler fra Kählers Hammershøi-serie, etasjefatet, kakefatet, kakespaden og kaffekoppen med skål, og forklarer hvordan du plasserer dem slik at bordet fungerer like godt som det ser ut.

Derfor passer Hammershøi på kaffebordet

Kähler har laget keramikk i Næstved i Danmark siden 1839. På begynnelsen av 1900-tallet arbeidet den danske kunstneren Svend Hammershøi, bror av maleren Vilhelm Hammershøi, i Kählers verksted, der han skapte kar preget av dype, rytmiske riller. Designeren Hans-Christian Bauer tok opp igjen disse arbeidene og oversatte rillene til et roligere, mer skulpturelt formspråk for dagens bord. Resultatet er Hammershøi-serien: hvitt porselen med fine, loddrette riller som fanger sidelyset og gir den hvite overflaten dybde.

Rillene betyr mye på et kakebord. Kaker er sjelden ryddige ting. En smuldrende mandelkake, en bløtkake i lag eller et brett med kanelboller har alle sin egen farge og tekstur. En hvit, rillet bunn rammer dem inn uten å konkurrere, og fordi alle delene i serien har samme profil, oppleves et bord satt sammen av flere deler som én helhet og ikke som en samling løse fat.

Etasjefatet: høyde i midten

Hammershøi Etagere Ø28 cm white er delen som gir bordet form. Det er 30 cm høyt, 28 cm i diameter og veier 1,2 kg. Det er nok til at det står stødig når gjestene forsyner seg med kjeks eller småkaker, men lett nok til at du kan bære det fra kjøkkenet til bordet med begge hender.

Sett det i midten. På et rundt bord betyr det nøyaktig i sentrum, på et rektangulært bord midt på langaksen. Høyde i midten gjør to ting. Den trekker blikket mot maten, og den frigjør den flate bordplaten rundt til tallerkener og kopper. Med sine 30 cm holder det seg også under øyehøyde for gjester som sitter, slik at alle kan prate over bordet uten å lene seg rundt det.

Hva skal stå på det? Små, avgrensede ting fungerer best: makroner, kjeks, petits fours, skiver av en formkake, noen jordbær. Alt som trenger kniv, hører hjemme på kakefatet. Legg på mindre enn du tror. Et halvfullt etasjefat ser raust ut, et overfylt ser ut som en buffet.

Etasjefatet tåler ikke oppvaskmaskin. Vask det for hånd i varmt vann med en myk børste som når ned i rillene, og tørk det før du setter det bort.

Kakefatet: en bred, lav scene

Der etasjefatet gir høyde, gir Hammershøi Cake dish Ø30 cm white bredde. Med Ø30 cm er det litt bredere enn etasjefatet, og med sine 7 cm i høyden løfter det en hel kake akkurat nok til at den blir bordets midtpunkt uten å skjule den. Det veier 1,4 kg og står derfor støtt mens et kakestykke skjæres og løftes av.

En diameter på 30 cm gir god plass rundt en vanlig rund lagkake. Da blir det en fri kant der kakespaden kan arbeide, og smulene faller på porselenet i stedet for på duken. En avlang formkake eller en terte får også plass, lagt på tvers over midten.

Plasser kakefatet ved siden av etasjefatet, ikke rett foran det. To deler med ulik høyde side om side danner et mykt trinn, mens to deler som står bak hverandre, skjuler hverandre. På et langbord kan etasjefatet stå i midten og kakefatet i den ene enden, nærmere verten som skal skjære og servere.

I likhet med etasjefatet tåler ikke kakefatet oppvaskmaskin. Håndvasken gir deg også et øyeblikk til å se over foten og kanten, de delene som får flest støt.

Kakespaden: stål ved siden av fatet

Hammershøi Cake slicer steel overfører seriens rillede profil til metall. Den måler 5,5 x 28,5 cm og veier 0,174 kg, en lengde som når inn til midten av et kakefat på 30 cm mens hånden holder seg unna kremen. Bladet skjærer og den flate delen løfter, så ett redskap gjør hele serveringsjobben.

Legg den på bordet ved siden av kakefatet, parallelt med kanten og med skaftet mot den som skal servere. Ikke legg den på kaken før første snitt, det ser oppstilt ut og setter merker. Når serveringen er i gang, kan kakespaden hvile på kanten av fatet mellom stykkene. Hammershøi kakegaffel, på 3 x 16 cm, hører hjemme ved hver kuvert, til høyre for tallerkenen eller liggende på den.

Kakespaden tåler oppvaskmaskin, noe som er kjærkomment etter krem eller ganache.

Kaffekoppene: én ved hver plass

Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white fullfører bordet. Koppen rommer 25 cl, en behagelig størrelse til en kopp traktekaffe med plass til melk, og sammen med skålen på Ø15 cm er den 6,5 cm høy. Settet veier 0,34 kg. Skålen er bred nok til å romme en teskje og en liten kjeks ved siden av koppen, noe som er nyttig når det ikke er asjetter på bordet.

Sett én kopp med skål ved hver plass, over og til høyre for tallerkenen, med hanken vendt mot klokka fire, slik at en høyrehendt gjest kan løfte den uten å snu den. Skjenk ved bordet fra en kanne i stedet for å fylle koppene på kjøkkenet. Kaffen holder seg varmere, og selve skjenkingen er en del av ettermiddagen.

Koppene tåler både oppvaskmaskin og mikrobølgeovn, så de kan gå rett over i hverdagsbruk morgenen etter.

Slik setter du bordet sammen

Oppsettet følger en enkel rekkefølge, fra midten og utover:

1. Midten: etasjefatet, med små kjeks og kaker som kan tas med hånden.
2. Ved siden av: kakefatet med hovedkaken, plassert litt til siden slik at de to høydene trapper ned i stedet for å overlappe.
3. Ved kakefatet: kakespaden, parallelt med kanten og med skaftet mot verten.
4. Ved hver plass: en tallerken, en kakegaffel og en kaffekopp på skål, øverst til høyre.
5. Til slutt: kaffekannen, melk og sukker, innen rekkevidde for verten.

Til fire personer får alt lett plass på et rundt bord av vanlig størrelse. Til seks eller åtte beholder du etasjefatet i midten og vurderer en kake til på et fat i den andre enden, så ingen trenger å be om å få fatet sendt hele veien rundt. La resten av bordet være bart. Hvitt, rillet porselen på en bordplate av tre eller en enkel linduk trenger ingen løper, ingen strødde blomsterblader og ingen ekstra lys i dagslys. Vil du ha ett element til, holder det med en liten mugge med blomster plassert litt utenfor midten.

Planlegger du et helt måltid i stedet for ettermiddagskaffe, viser guiden vår om å dekke bord til fire med Kähler Hammershøi tallerkener, boller og glass fra samme serie.

Delene fungerer også hver for seg. Kakefatet bærer en enkelt bursdagskake, etasjefatet rommer frukt på en skjenk mellom selskapene, og koppene er like nyttige en tirsdag morgen som en søndag ettermiddag. Begynn med den delen du kommer til å bruke mest, og bygg videre etter hvert som bordet vokser. Vil du se mer serveringstilbehør, kopper og tallerkener til ettermiddagsbordet, kan du bla i kolleksjonen Servise og kjøkken.