RÅ-skjærebrett i termoask: tre størrelser, tre tykkelser

Rosendahls RÅ-skjærebrett finnes i tre størrelser, alle skåret av den samme mørke, varmebehandlede asken. Her ser vi på hva termobehandlingen gjør med treet, hvorfor hvert steg opp i størrelse også gir et steg opp i tykkelse, og hvordan det største brettet får et nytt liv på spisebordet.

En kokkeserie fra Rosendahl

RÅ er Rosendahls kjøkkenserie, utviklet i samarbeid med den danske kokken Jesper Vollmer. Utgangspunktet er enkelt: gode redskaper i gode materialer, med grepet som startpunkt for hver del. Det ser man tydelig på brettene. På brettet på 44x25 cm er sidene skråskåret i stedet for rette, noe som gir en særegen profil og, enda nyttigere, et sted å få fingrene inn under når du løfter det fra benken.

Navnet betyr rå på dansk, og serien er ærlig om materialet. Det er ingen synlig lakk, ingen kontrasterende innlegg og ingen metalldetaljer. Hvert brett er én vendbar plate av termoask, så begge sider kan brukes til skjæring eller servering. Treet i brettene er FSC-sertifisert.

Brettene hører sammen med andre RÅ-deler i samme treslag, blant annet en kvern, saltkar, et krydderbrett og redskaper som RÅ Palette Knife thermo ash, som er 30 cm lang og laget for å snu egg, grønnsaker og større kjøttstykker i panne eller wok.

Hva termobehandling gjør med ask

Ask er i naturlig tilstand et lyst, rettfibret løvtre, lenge verdsatt i Skandinavia til redskapsskaft og møbler fordi det er sterkt og tåler slag. Termisk modifisering endrer karakteren uten tilsetning av kjemikalier. Treet varmes opp til høye temperaturer i et kontrollert miljø med lite oksygen, vanligvis med damp, slik at det ikke brenner. Under prosessen brytes noe av sukkerstoffene i celleveggene ned.

To resultater betyr noe på kjøkkenet. Det første er fargen: varmen gir asken en varm, jevn brunfarge som går gjennom hele brettet, ikke bare i overflaten, så et knivmerke eller en lett sliping avdekker samme tone under. Det andre er stabilitet. Termomodifisert tre tar opp mindre fuktighet fra omgivelsene enn ubehandlet tre, og sveller og krymper dermed mindre når det går fra en våt benkeplate til en tørr hylle. For et brett som skal skylles igjen og igjen, er den stabiliteten den viktigste praktiske gevinsten.

Det er verdt å være tydelig på hva behandlingen ikke gjør. Den gjør ikke brettet egnet for oppvaskmaskin, og den er ingen grunn til å behandle treet som en steril overflate. Rosendahls stellråd er det samme for alle RÅ-brett: tåler ikke oppvaskmaskin, håndvask anbefales. Vask med varmt vann og litt oppvaskmiddel, tørk av og la brettet stå på høykant så begge sider får puste.

Tre størrelser, tre tykkelser

Detaljen som skiller RÅ fra mange andre brettserier, er at tykkelsen øker med flaten. Et større brett er ikke bare en bredere utgave av det lille; det er også tykkere og tyngre, noe som holder proporsjonene og følelsen i hånden lik gjennom hele settet.

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash er brettet som sjelden havner tilbake i skapet. Med 1,5 cm tykkelse og 0,5 kg er det lett nok til å bæres til bordet med en ostebit eller noen skiver rugbrød, og lite nok til å ligge ved siden av platetoppen til de raske jobbene som ikke er verdt å rydde benken for.

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash er arbeidsstørrelsen for de fleste kjøkken. Med 2 cm tykkelse og litt over en kilo ligger det stødig mens du hakker en løk, men er likevel lett å vippe over en panne for å skyve bitene ned. Det er også her de skrå sidene gjør mest forskjell, fordi det er brettet du løfter oftest.

Steget til 2,5 cm og 1,65 kg på det største brettet merkes. Den ekstra vekten er selve poenget: et tungt brett står imot trykket fra en forskjærkniv og draget fra en gaffel som holder steken på plass, så det flytter seg mindre på benken. For den som ofte lager mat til flere enn to, er dette brettet å bygge rundt.

Det store brettet som serveringsfat

Rosendahl beskriver RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash som egnet til skjæring, servering og oppskjæring av stek, og det er i den siste rollen det virkelig kommer til sin rett. Med 51x28 cm rommer det en hel kylling eller en rullet svinekam med god plass til de oppskårne skivene, og den mørke asken gir en rolig bakgrunn for brunet skinn og grønne urter.

Fordi brettet er vendbart, lønner det seg å bruke den ene siden til oppskjæring og den andre til presentasjon. Snu siden med knivmerker ned før gjestene setter seg, så kommer brettet pent til bordet. Legg det på langs midt på spisebordet, og det fungerer som et felles fat for spekemat, oster, syltede grønnsaker og brød, med små skåler satt rett på treet. Vekten hjelper også her: et brett på 1,65 kg flytter seg ikke når folk strekker seg over det.

Noen praktiske råd gjør det store brettet enklere å leve med. Løft det med to hender, for et fullt brett er tungt. Hold det unna ovnsdøren og radiatorer, siden direkte varme tørker ut alt tre. Og hvis overflaten begynner å se blek eller tørst ut etter mye vasking, gjenoppretter et tynt lag matolje, tørket av etter noen minutter, dybden i fargen.

Slik velger du RÅ-brett

Vil du bare ha ett, dekker det mellomste brettet flest daglige oppgaver. Kombiner det med det lille brettet når du vil ha noe til bordet og til rask forberedelse. Det store brettet er for dem som skjærer stek, baker brød eller liker å servere på felles fat, og det passer naturlig sammen med RÅ Palette Knife thermo ash til å løfte og snu maten mens du lager den.

Uansett hvilken størrelse du starter med, er serien laget for å passe sammen: samme treslag, samme mørke tone og samme fokus på grep, så et brett nummer to som kommer til senere, ser ut som det alltid har hørt til settet. Se RÅ-brettene sammen med kverner, oppbevaringsglass og andre skjærebrett i vår kjøkkenkolleksjon.