Hammershøi ovenschaal 32x24 of 39x29,5 cm: welk formaat kies je?

Kähler maakt de Hammershøi ovenschaal in twee formaten, 32 x 24 cm en 39 x 29,5 cm, en het verschil tussen de twee is groter dan de cijfers doen vermoeden. Deze gids vergelijkt ze op oppervlak, diepte, gewicht en op hoe elke schaal in de oven en op tafel past, zodat je de schaal kiest die past bij het aantal mensen voor wie je kookt.

De ribbels, en waar ze vandaan komen

Hammershøi is vernoemd naar Svend Hammershøi, de Deense kunstenaar (en broer van de schilder Vilhelm Hammershøi) die begin twintigste eeuw in de werkplaats van Kähler in Næstved werkte. Het pottenbakkersbedrijf zelf gaat terug tot 1839. Ontwerper Hans-Christian Bauer nam de fijne verticale ribbels van Svend Hammershøi's werk over en maakte er een moderne serie voor dagelijks gebruik van, van vazen en kannen tot borden, kommen en de twee schalen in deze vergelijking.

Op een ovenschaal doen de ribbels meer dan versieren. Ze lopen rond de buitenwand, zodat het deel dat je op tafel ziet het patroon draagt, terwijl de binnenkant glad blijft om in te koken en uit te serveren. Beide schalen zijn gemaakt van wit porselein, dat het reliëf scherp laat uitkomen en de kleur aan het eten overlaat. Wil je het hele verhaal van de serie lezen, dan vertelt ons stuk over hoe de Hammershøi ribbels een tafelserie werden het uitgebreid.

32x24 of 39x29,5 cm: de vergelijking

Hier staan de twee ovenschalen naast elkaar, met de ovale serveerschalen uit dezelfde serie erbij ter referentie, omdat die in de collectie vaak met elkaar verward worden.

Reken je de buitenmaten uit, dan beslaat de grote schaal ongeveer anderhalf keer zoveel oppervlak als de kleine (zo'n 1.150 tegenover 768 vierkante centimeter). Hij is ook een centimeter hoger, dus het extra volume is groter dan het oppervlak alleen doet denken. Dat is het echte verschil: geen iets grotere versie, maar een schaal voor een ander soort maaltijd.

Porties en grootte van het huishouden

De Hammershøi Ovenproof dish 32x24 cm white is de schaal die de meeste mensen meerdere keren per week gebruiken. Er past een gratin in, een plaat geroosterde groenten of een visfilet met saus voor een huishouden van twee tot vier personen, en hij werkt goed als tweede schaal wanneer er al een grotere in de oven staat. Met 6,5 cm hoogte past hij bij recepten die in één vrij gelijkmatige laag liggen.

De Hammershøi Ovenproof dish 39x29.5 cm white is de schaal voor lasagne, een hele kip omringd door aardappelen of een crumble voor een tafel vol gasten. De extra hoogte van 7,5 cm geeft ruimte voor gelaagde ovengerechten en voor jus die anders tot vlak onder de rand zou komen. Kook je regelmatig voor meer dan vier personen, of heb je graag restjes voor de volgende dag, dan bespaart dit formaat je het koken in twee rondes.

Een praktische manier om te kiezen: kijk naar het recept dat je het vaakst maakt en de schaal waarin je het nu bakt. Zit die schaal meestal tot de rand vol, ga dan voor de grotere Hammershøi. Is hij vaak half leeg, dan gaart de kleinere gelijkmatiger en ziet het er op tafel royaler uit.

Ovenbreedte, gewicht en hanteren

Meet voordat je voor de grote schaal kiest de binnenkant van je oven en het ovenrooster op, niet alleen de deuropening. De 39 cm breedte moet op het rooster staan met ruimte eromheen, zodat de hete lucht kan circuleren en je handen in ovenwanten erbij kunnen. Compacte ovens en combi-ovens kunnen bij dit formaat krap zijn, en dan is de schaal van 32 x 24 cm de verstandige keuze, ook voor een groter huishouden, zo nodig met een tweede schaal ernaast.

Ook het gewicht telt. De grote schaal weegt leeg 2,2 kg, bijna het dubbele van de 1,2 kg van de kleine, en een volle lasagne komt daar nog flink bovenop. Hem met één hand uit een lage oven tillen is niet realistisch, dus bedenk vooraf waar je hem neerzet. Een onderzetter of plank die al klaarligt op het aanrecht of de tafel maakt de stap van oven naar tafel een stuk rustiger. De kleine schaal draag je makkelijk met in elke hand een want en geef je zo aan tafel door.

Beide schalen kunnen in de vaatwasser en de magnetron, dus restjes opwarmen in dezelfde schaal is eenvoudig. Zoals bij al het porselein: zet een hete schaal niet direct op een koude, natte ondergrond.

Van oven naar tafel, en de ovale serveerschalen

De reden om voor Hammershøi te kiezen in plaats van een gewone ovenschaal is dat hij zo op tafel kan. Het witte porselein en de geribbelde wanden passen vanzelf bij Hammershøi borden en kommen, zodat je een maaltijd kunt serveren uit de schaal waarin hij gegaard is, zonder het eten over te scheppen op een aparte schaal.

De ovale serveerschalen in de serie lijken erop, maar zijn een ander stuk gereedschap. De Hammershøi Oval serving dish 40x22.5 cm white en de Hammershøi Oval serving dish 28.5x22.5 cm white zijn maar 3 cm hoog en alleen bedoeld om te serveren, niet voor de oven. Ze zijn ideaal voor gesneden vlees, gegrilde vis, salades of kaas, en vormen een goed duo met een ovenschaal: het hoofdgerecht in de ovenschaal, de bijgerechten op een ovale schaal.

Welke kies je

• Kies de schaal van 32 x 24 cm als je voor één tot vier personen kookt, een compacte oven hebt of een schaal voor elke dag wilt die licht genoeg is om zonder gedoe te hanteren.
• Kies de schaal van 39 x 29,5 cm als je vaak voor gasten of een groter gezin kookt, gelaagde ovengerechten maakt en de ovenbreedte en een onderzetter klaar hebt voor een zwaardere schaal.
• Kies ze allebei als je regelmatig gasten ontvangt: de grote voor het hoofdgerecht, de kleine voor een bijgerecht of dessert, mooi bij elkaar op tafel.
• Voeg een ovale serveerschaal toe voor eten dat niet de oven in hoeft, en houd de ovenschalen voor het koken.

Bekijk de rest van de serie, naast de vazen, kannen en geglazuurde stukken, in de volledige Kähler collectie.