Travessa de forno Hammershøi 32x24 ou 39x29,5 cm: que tamanho escolher

A Kähler produz a travessa de forno Hammershøi em dois tamanhos, 32 x 24 cm e 39 x 29,5 cm, e a diferença entre ambas é maior do que os números sugerem. Este guia compara as duas quanto à área, profundidade, peso e à forma como cada uma se adapta ao forno e à mesa, para que possa escolher a travessa que corresponde ao número de pessoas para quem cozinha.

As estrias e a sua origem

Hammershøi deve o nome a Svend Hammershøi, o artista dinamarquês (e irmão do pintor Vilhelm Hammershøi) que trabalhou na oficina da Kähler em Næstved no início do século XX. A olaria remonta a 1839. O designer Hans-Christian Bauer pegou nas finas estrias verticais das peças de Svend Hammershøi e transformou-as numa coleção moderna para o dia a dia, desde jarras e jarros a pratos, taças e às duas travessas desta comparação.

Numa travessa de forno, as estrias fazem mais do que decorar. Percorrem a parede exterior, pelo que a parte que se vê à mesa é a que tem o padrão, enquanto o interior se mantém liso para cozinhar e servir. Ambas as travessas são em porcelana branca, que mantém o relevo nítido e deixa que seja a comida a dar a cor. Se quiser conhecer melhor a história da série, o nosso artigo sobre como as estrias Hammershøi se tornaram uma coleção de mesa conta-a em pormenor.

32x24 ou 39x29,5 cm: a comparação

Eis as duas travessas de forno lado a lado, com as travessas ovais de servir da mesma série acrescentadas como referência, uma vez que são muitas vezes confundidas com elas na coleção.

Multiplicando as medidas exteriores, a travessa maior cobre cerca de uma vez e meia a área da mais pequena (aproximadamente 1150 contra 768 centímetros quadrados). É também um centímetro mais alta, pelo que o volume extra é maior do que a área, por si só, sugere. Essa é a verdadeira diferença: não é uma versão um pouco maior, mas sim uma travessa para outro tipo de refeição.

Porções e dimensão do agregado familiar

A Hammershøi Ovenproof dish 32x24 cm white é a que a maioria das pessoas vai usar várias vezes por semana. Leva um gratinado, uma fornada de legumes assados ou um filete de peixe com o seu molho para um agregado de duas a quatro pessoas, e funciona bem como segunda travessa quando já está uma maior no forno. Com 6,5 cm de altura, adapta-se a receitas dispostas numa única camada bastante uniforme.

A Hammershøi Ovenproof dish 39x29.5 cm white é a travessa para a lasanha, para um frango inteiro rodeado de batatas ou para um crumble pensado para uma mesa cheia de convidados. A altura extra de 7,5 cm dá espaço para pratos em camadas e para os molhos que, de outro modo, chegariam perto da borda. Se cozinha regularmente para mais de quatro pessoas ou gosta de ter sobras para o dia seguinte, este é o tamanho que lhe evita cozinhar em duas fornadas.

Uma forma prática de decidir: pense na receita que faz com mais frequência e na travessa em que a leva ao forno atualmente. Se essa travessa costuma ficar cheia até à borda, passe para a Hammershøi maior. Se muitas vezes fica meio vazia, a mais pequena cozinhará de forma mais uniforme e parecerá mais generosa à mesa.

Largura do forno, peso e manuseamento

Antes de escolher a travessa maior, meça o interior do forno e a grelha, e não apenas a abertura da porta. Os 39 cm de largura têm de assentar na grelha com espaço à volta para o ar quente circular e para as suas mãos com luvas de forno. Os fornos compactos e combinados podem ficar apertados para este tamanho e, nesse caso, a travessa de 32 x 24 cm é a escolha sensata, mesmo para um agregado maior, com uma segunda travessa ao lado se for preciso.

O peso também conta. A travessa maior pesa 2,2 kg vazia, quase o dobro dos 1,2 kg da mais pequena, e uma lasanha cheia acrescenta bastante mais. Tirá-la de um forno baixo com uma só mão não é realista, por isso pense onde a vai pousar. Uma base para tachos ou uma tábua já preparada na bancada ou na mesa torna a passagem do forno para a mesa muito mais tranquila. A travessa mais pequena é fácil de transportar com uma mão em cada luva e de passar à volta da mesa.

Ambas as travessas vão à máquina de lavar loiça e ao micro-ondas, por isso aquecer as sobras na mesma travessa é simples. Como acontece com qualquer porcelana, evite pousar uma travessa quente diretamente sobre uma superfície fria e molhada.

Do forno para a mesa, e as travessas ovais de servir

A razão para escolher Hammershøi em vez de uma travessa de forno simples é que pode ir diretamente para a mesa. A porcelana branca e as paredes estriadas ficam bem ao lado dos pratos e taças Hammershøi, pelo que o jantar pode ser servido na travessa em que foi cozinhado, sem passar a comida para outra travessa.

As travessas ovais de servir da coleção parecem semelhantes, mas têm outra função. A Hammershøi Oval serving dish 40x22.5 cm white e a Hammershøi Oval serving dish 28.5x22.5 cm white têm apenas 3 cm de altura e foram pensadas exclusivamente para servir, não para o forno. São ideais para carne fatiada, peixe grelhado, saladas ou queijo, e combinam bem com uma travessa de forno: cozinhe o prato principal na travessa de forno e disponha os acompanhamentos numa travessa oval.

Qual escolher

• Escolha a travessa de 32 x 24 cm se cozinha para uma a quatro pessoas, tem um forno compacto ou quer uma travessa para todos os dias, leve o suficiente para manusear sem complicações.
• Escolha a travessa de 39 x 29,5 cm se cozinha muitas vezes para convidados ou para uma família maior, faz pratos em camadas e tem um forno com largura suficiente e uma base para tachos pronta para uma travessa mais pesada.
• Escolha as duas se recebe com regularidade: a maior para o prato principal, a mais pequena para um acompanhamento ou uma sobremesa, a condizer na mesa.
• Acrescente uma travessa oval de servir para a comida que não precisa de ir ao forno, e reserve as travessas de forno para cozinhar.

Para ver o resto da série juntamente com as jarras, os jarros e as peças vidradas, explore toda a coleção Kähler.