Tábuas RÅ em freixo termotratado: três tamanhos, três espessuras

As tábuas de corte RÅ da Rosendahl existem em três tamanhos, todas cortadas no mesmo freixo escuro tratado pelo calor. Este artigo explica o que o tratamento térmico faz à madeira, porque é que cada tamanho acima traz também mais espessura e como a tábua maior ganha uma segunda vida à mesa.

Uma série de chef assinada pela Rosendahl

RÅ é a série de cozinha da Rosendahl desenhada em colaboração com o chef dinamarquês Jesper Vollmer. A premissa é simples: boas ferramentas em bons materiais, com a pega como ponto de partida de cada peça. Nas tábuas, isso vê-se de imediato. Na tábua de 44x25 cm, as laterais são chanfradas em vez de retas, o que lhe dá um perfil próprio e, mais útil ainda, um espaço para os dedos deslizarem por baixo quando a levantamos da bancada.

O nome significa cru em dinamarquês, e a série mantém-se fiel ao seu material. Não há verniz à vista, nem embutidos em contraste, nem ferragens metálicas. Cada tábua é uma peça única e reversível de freixo termotratado, pelo que qualquer uma das faces serve para cortar ou para servir. A madeira das tábuas tem certificação FSC.

As tábuas juntam-se a outras peças RÅ na mesma madeira, incluindo um moinho, saleiros, um tabuleiro para especiarias e utensílios como a RÅ Palette Knife thermo ash, com 30 cm de comprimento e pensada para virar ovos, legumes e pedaços de carne maiores na frigideira ou no wok.

O que o tratamento térmico faz ao freixo

No estado natural, o freixo é uma madeira dura clara e de veio direito, há muito valorizada na Escandinávia para cabos de ferramentas e mobiliário por ser resistente e aguentar bem os impactos. A modificação térmica altera o seu carácter sem adicionar químicos. A madeira é aquecida a altas temperaturas num ambiente controlado e pobre em oxigénio, normalmente com vapor, para não arder. Durante o processo, parte dos açúcares das paredes celulares decompõe-se.

Na cozinha, há dois resultados que importam. O primeiro é a cor: o calor dá ao freixo um castanho quente e uniforme que atravessa toda a tábua, não apenas a superfície, de modo que uma marca de faca ou uma lixagem ligeira revelam o mesmo tom por baixo. O segundo é a estabilidade. A madeira termomodificada absorve menos humidade do ambiente do que a madeira não tratada, o que significa que incha e contrai menos ao passar de uma bancada molhada para uma prateleira seca. Numa tábua que vai ser passada por água vezes sem conta, essa constância é o principal ganho prático.

Convém também ser claro sobre o que o tratamento não faz. Não torna a tábua apta para a máquina de lavar loiça, nem é razão para tratar a madeira como uma superfície estéril. As indicações de cuidado da Rosendahl são iguais para todas as tábuas RÅ: não vai à máquina de lavar loiça, recomenda-se lavagem à mão. Lave com água morna e um pouco de detergente da loiça, seque com um pano e deixe a tábua de pé, apoiada na aresta, para que as duas faces respirem.

Três tamanhos, três espessuras

O pormenor que distingue a RÅ de muitas outras gamas de tábuas é que a espessura cresce com a área. Uma tábua maior não é apenas uma versão mais larga da pequena: é também mais espessa e mais pesada, o que mantém as proporções e a sensação na mão coerentes em todo o conjunto.

A RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash é a que raramente volta para o armário. Com 1,5 cm de espessura e 0,5 kg, é leve o suficiente para levar à mesa com uma fatia de queijo ou umas fatias de pão de centeio, e pequena o suficiente para ficar junto à placa para as tarefas rápidas que não justificam arrumar a bancada.

A RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash é o tamanho de trabalho para a maioria das cozinhas. Com 2 cm de espessura e pouco mais de um quilo, fica no sítio enquanto corta uma cebola em cubos e, ainda assim, inclina-se facilmente sobre uma frigideira para deixar deslizar os pedaços. É também a tábua em que as laterais chanfradas fazem mais diferença, porque é a que vai levantar mais vezes.

O salto para 2,5 cm e 1,65 kg na tábua maior nota-se. Essa massa extra é precisamente o objetivo: uma tábua pesada resiste ao empurrão de uma faca de trinchar e ao puxão de um garfo que segura a peça de carne, por isso mexe-se menos na bancada. Para quem cozinha regularmente para mais de duas pessoas, é a tábua à volta da qual organizar a cozinha.

A tábua grande como travessa de servir

A Rosendahl descreve a RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash como adequada para cortar, servir e trinchar um assado, e é neste último uso que mostra o que vale. Com 51x28 cm, recebe um frango inteiro ou um lombo de porco enrolado com espaço de sobra para as fatias, e o freixo escuro cria um fundo discreto para a pele dourada e as ervas frescas.

Como a tábua é reversível, faz sentido reservar uma face para trinchar e a outra para apresentar. Vire para baixo o lado marcado pela faca antes de os convidados se sentarem, e a tábua chega à mesa com bom aspeto. Colocada ao comprido no centro da mesa, funciona como travessa de partilha para enchidos, queijos, pickles e pão, com pequenas taças pousadas diretamente sobre a madeira. O peso também ajuda aqui: uma tábua de 1,65 kg não sai do lugar quando alguém estica o braço por cima dela.

Alguns cuidados práticos tornam a tábua grande mais fácil de usar. Levante-a com as duas mãos, porque cheia é pesada. Mantenha-a afastada da porta do forno e dos radiadores, já que o calor direto seca qualquer madeira. E se, após muitas lavagens, a superfície começar a parecer pálida ou ressequida, uma camada fina de óleo próprio para uso alimentar, retirada passados alguns minutos, devolve profundidade à cor.

Escolher a sua tábua RÅ

Se quiser apenas uma, a tábua média cobre o maior leque de tarefas diárias. Junte-lhe a pequena se quiser algo para a mesa e para preparações rápidas. A tábua grande é para quem trincha, faz pão ou gosta de servir ao centro para partilhar, e combina naturalmente com a RÅ Palette Knife thermo ash para levantar e virar os alimentos enquanto cozinha.

Seja qual for o tamanho por onde começar, a série foi pensada para combinar: a mesma madeira, o mesmo tom escuro e a mesma atenção à pega, de modo que uma segunda tábua acrescentada mais tarde parecerá ter feito sempre parte do conjunto. Veja as tábuas RÅ ao lado de moinhos, frascos de arrumação e outras tábuas de corte na nossa coleção Cozinha.