Hammershøi tallrikar: Ø19, Ø22 och Ø27 cm jämförda

Kähler gör Hammershøi tallriken i tre flacka diametrar, Ø19, Ø22 och Ø27 cm, och vid sidan av dem står en djup tallrik på Ø21 cm. De flesta bord behöver inte alla fyra. Den här artikeln ställer måtten bredvid varandra och förklarar vad varje storlek faktiskt gör under en måltid, i skåpet och under en serveringssked.

En serie, tecknad ur en uppsättning räfflor

Hammershøi är Kählers moderna klassiker. Hans-Christian Bauer utgick från det arbete som den danske konstnären Svend Hammershøi gjorde i Kählers verkstad i början av 1900-talet och översatte hans karakteristiska räfflor till ett lugnare språk för bordet. Huset självt grundades i Næstved i Danmark 1839, och den keramiska karaktären i den historien följer med in i porslinet som tallrikarna är gjorda av. Vill du ha den längre versionen av historien har vi skrivit den i Hammershøi från Kähler: räfflorna som blev en bordsserie.

Det avgörande för valet mellan storlekarna är att räfflingen alltid sitter på brämet, aldrig i botten. Varje tallrik i serien har därför samma två zoner: en räfflad ytterkant som fångar ljuset och en enkel vit mitt som lämnar maten i fred. Storlekarna skiljer sig i diameter, i höjd och i vikt, inte i språk.

De tre flacka tallrikarna jämförda

Den djupa tallriken står lite för sig själv. Hammershøi Soup plate Ø21 cm white mäter Ø21 cm och väger 0,46 kg, så den läses som en tallrik i lunchstorlek med en fördjupning snarare än som en skål. Det är just poängen: den behåller samma fotavtryck på ett dukat bord och rymmer samtidigt soppa, gryta, pasta eller en spannmålsrätt som skulle rinna ut till kanten på en flack tallrik.

Vad varje diameter är till för

Hammershøi Plate Ø19 cm white är den lilla, och små tallrikar förtjänar sin plats snabbare än stora. Vid 19 cm tar den en bit kaka, två eller tre bitar ost, ett bakverk med en kopp bredvid, eller bröd och smör som sidotallrik till vänster om varmrätten. Den väger 0,25 kg, vilket gör den till tallriken folk tar med sig till soffan och den barn hanterar utan missöden. Tar du bara en storlek först och äter informellt är det ett starkare öppningsdrag än middagstallriken.

Hammershøi Plate Ø22 cm white är arbetstallriken. Tjugotvå centimeter är det mått som vardagsmat naturligt portioneras till: en bit fisk med potatis, en sallad, ägg på rostat bröd, en portion pasta som inte serveras till gäster. Den delar höjden 2,5 cm med Ø19, så de två staplas i en enda pelare i skåpet, och med 0,42 kg är den lätt nog att hantera i en stapel om sex. I en liten lägenhet där en uppsättning ska täcka allt gör Ø22 mer arbete än någon av grannarna.

Hammershøi Plate Ø27 cm white är middagstallriken och den som förändrar hur ett bord ser ut. Vid 27 cm är den enkla mitten bred nog att lämna en vit marginal runt en portion, och det är det som får komponerad mat att läsas som komponerad. Den är också den enda av de tre som står 3,5 cm hög, och den väger 0,71 kg. Den extra höjden ligger delvis i brämets djup, och den är användbar: sås stannar där den läggs. Använd som underlägg för den djupa tallriken eller för en skål gör den två delar till ett enda kuvert.

Så ramar den räfflade kanten in maten

Räfflingen löper som ett band runt ytterkanten och slutar rent där botten börjar. Två saker följer av det. För det första utför kanten sitt dekorativa arbete med skugga snarare än med mönster: i dagsljus läses räfflorna som en fin grå rytm, under en varm pendel på kvällen blir de mjukare och försvinner nästan. Inget på tallriken konkurrerar med maten, och därför står de vita Hammershøi delarna obesvärat bredvid kraftigt glaserade eller mönstrade serier.

För det andra drar bandet en kant. En portion i botten avgränsas visuellt av räfflorna, så en måttlig mängd mat på Ø27 ser medvetet placerad ut snarare än förlorad. Effekten är starkast med enkla rätter och mörka råvaror, och den är skälet till att serien fotograferar väl utan styling. På Ø19, där botten proportionellt är mindre, tar bandet mer av ytan och tallriken beter sig nästan som en liten bricka.

Staplingshöjd, vikt och skåpsdjup

Tallrikar ligger i varandra, så en stapel är alltid lägre än antalet tallrikar gånger deras höjd. Det siffrorna däremot berättar är avståndet du behöver mellan hyllorna och hur mycket hyllan måste bära. Sex Ø27 tallrikar blir 4,26 kg, sex Ø22 tallrikar 2,52 kg och sex Ø19 tallrikar 1,5 kg, så en enda hylla med en hel uppsättning middagstallrikar bär verklig last. Montera svävande hyllor därefter och håll den tunga stapeln lågt.

För djupet mäter du diametern och lägger till plats för fingrarna. Ett skåp som tar Ø27 bekvämt behöver ungefär 30 cm fritt innerdjup, medan Ø19 och Ø22 passar på hyllor som skulle vara för grunda för middagsstorleken. Eftersom Ø19 och Ø22 delar höjden 2,5 cm och Ø27 står 3,5 cm hög håller sig pelarna jämna när du delar staplarna efter storlek i stället för att blanda dem, och en kant vilar mer sällan på en kant.

• Två grunda hyllor passar staplarna Ø19 och Ø22 sida vid sida.
• En djup hylla tar Ø27 stapeln med de djupa tallrikarna ovanpå.
• Diskmaskin och mikrovågsugn fungerar båda för serien, så daglig användning betyder inte handdisk.

Hur många storlekar ett bord egentligen behöver

Två storlekar täcker de flesta hushåll: Ø22 för vardagens måltider och Ø19 för allt som serveras bredvid eller efteråt. Det paret staplas i en pelare, får plats i ett vanligt skåp och klarar allt från frukost till kaka. Lägg till Ø27 när ni regelbundet är sex eller fler till bords, när du serverar i rätter, eller när du vill ha en underläggstallrik under en skål vid jul och födelsedagar. Lägg till den djupa Ø21 om soppa, pasta och spannmålsrätter är en veckovana snarare än något enstaka.

Kuvertet med tre tallrikar, Ø27 på bordet, den djupa Ø21 ovanpå och Ø19 till vänster för bröd, är det tydligaste argumentet för att ta hela serien i stället för en enda storlek. Eftersom alla fyra delarna bär samma kant ser blandade diametrar aldrig ut som blandade serviser, och eftersom mitterna är enkelt vita tar de färg från glas, linne och vad som annars står på bordet. Börja med den storlek du äter från oftast och låt de övriga följa. Se resten av serien i Tableware kollektionen.