Notes av Tom Nybroe: bourgogne-, rödvins- eller vitvinsglas?

Holmegaards serie Notes ger dig tre vinglas i exakt samma höjd och låter dig välja efter kupan. Den här guiden ställer bourgogneglaset, rödvinsglaset och vitvinsglaset sida vid sida och förklarar vilka viner varje form är gjord för, så att du kan avgöra vilket par, eller vilken kombination, som hör hemma i ditt skåp.

En höjd, tre kupor

Tom Nybroe formgav Notes som en familj med en fast linje: varje glas är 27 cm högt och står på en smal fot. Ställ ett bourgogne-, ett rödvins- och ett vitvinsglas bredvid varandra så hamnar kanterna i jämnhöjd, vilket är ovanligt. I de flesta glasserier blir glasen lägre ju mindre kupan är, så att ett dukat bord får en skyline av olika kanter. Med Notes sker variationen under kanten, i kupans bredd och rundning, och bordet upplevs som en enda lugn horisontell linje.

Det valet har också en praktisk sida. Eftersom höjden aldrig ändras går glasen att blanda fritt. Ett bord med vitt till förrätten och rött till varmrätten ser ändå ordnat ut, och en skåphylla med blandade Notes-glas står prydligt på rad. Alla tre är tillverkade i fint glas med tunn, lätt vägg och säljs två och två.

Holmegaard har tillverkat glas i Danmark sedan 1825, då glasbruket grundades vid Holmegaard Mose på Själland, och huset har länge samarbetat med externa formgivare kring sina vinglas. Nybroe ritade också de lätta Premium-glasen för Rosendahl, som vi skriver om i vår artikel om Tom Nybroes lätta glasserie. Notes är den mer formella av de två: högre, med djupare kupor anpassade till särskilda vinstilar.

Notes bourgogne, rött och vitt i jämförelse

Siffrorna nedan kommer direkt från produktspecifikationerna. Höjden är densamma rakt igenom; volym, kupans diameter och vikt ökar tillsammans från vitt till bourgogne.

Viktkolumnen är värd en extra titt. Även det största glaset väger bara 0,17 kg, så steget från vitt till bourgogne märks mer i balansen i handen än i tyngden. Den långa foten håller kupan en bra bit ovanför bordet, och den tunna väggen gör att alla tre känns lätta.

Därför passar en vid kupa till Pinot Noir

Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. är glaset för viner som behöver luft. Kupan på 12,5 cm är seriens vidaste, och en normal servering breder ut sig till en bred, grund yta i stället för en djup pelare. Det är just den större ytan som är poängen. Mer av vinet kommer i kontakt med luft, så aromämnena avdunstar lättare och samlas i kupans öppna rum ovanför, där näsan möter dem före första klunken.

Pinot Noir är det klassiska exemplet. Det är en tunnskalig druva, oftast med lite tannin, och mycket av dess karaktär sitter i doften: röda bär, jord, skogsbotten, kryddor. I ett smalt glas förblir de tonerna dämpade. I en vid bourgognekupa får de utrymme att öppna sig. Nebbiolo, druvan bakom Barolo och Barbaresco, nämns i Holmegaards beskrivning av samma skäl. Den är ljus i färgen men mycket doftrik och mår bra av tid och syre, som den stora ytan ger. Även andra komplexa, mogna röda viner som brukar bli bättre efter några minuter i glaset hör hemma här.

Häll upp mindre än du tror. De 94 cl är den totala volymen, inte en portion. Glaset är gjort för att rymma en måttlig mängd med mycket tomt utrymme ovanför, och det är det tomma utrymmet som gör jobbet.

Rödvinsglaset för struktur och tannin

Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. ligger mellan de två andra. Med Ø 11 cm är det smalare än bourgogneglaset men fortfarande brett, med vad Holmegaard beskriver som en bra öppning och en form som ska lyfta fram smaken i kraftfulla, tanninrika viner. Vinerna som nämns för glaset visar uppdraget: Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero och många av de kraftfulla röda vinerna från länder utanför Europa.

De här vinerna har mer fyllighet och grepp än Pinot Noir, och deras aromer är mindre sköra. De behöver inte största möjliga yta; de behöver tillräckligt med luft för att mjukna och en kupa som leder vinet förnuftigt in i munnen. Den något trängre kupan håller dessutom doften från ett fylligare vin mer samlad.

Vill du bara ha ett rödvinsglas är detta det mest mångsidiga valet. Det klarar Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah och Tempranillobaserade viner utan problem, och det fungerar utmärkt även till en Pinot Noir, om än med lite mindre lyft än bourgogneglaset ger.

En smalare kupa för vitt vin

Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. är smalt och högt, med den minsta kupan av de tre på Ø 10 cm. Väggen böjer inåt mot kanten, vilket enligt Holmegaard bevarar delikat frukt och leder doften uppåt mot näsan.

En smalare kupa hjälper vitt vin på två sätt. Det första är temperaturen: de flesta vita viner serveras kylda, och en mindre kupa betyder mindre serveringar och mindre exponerad yta, så att vinet inte hinner bli lika varmt innan glaset är tomt. Att fylla på lite och ofta från en kall flaska håller varje glas fräscht. Den långa foten spelar också roll här, eftersom den håller handen borta från kupan. Det andra är aromen: de friska tonerna av citrus, äpple och päron och blommor i många vita viner är lättare än röda viners aromer, och den inåtböjda formen samlar dem i stället för att låta dem sprida sig och blekna.

Fylligare vita viner, som ekfatslagrad Chardonnay, trivs också i det här glaset. Vissa häller till och med upp dem i rödvinsglaset för mer luft, vilket är enkelt med Notes eftersom kanterna ligger i jämnhöjd vilket glas du än tar.

Vilket par du ska välja först

Börja med det vin du öppnar oftast. Är det röd bourgogne, Barolo eller något som bygger på Pinot Noir eller Nebbiolo gör bourgogneglaset störst skillnad för det du smakar. Är dina röda viner mest Bordeauxblandningar, Rioja, Ribera del Duero eller kraftiga röda viner från mer avlägsna trakter, välj rödvinsglaset. Dricker du mest vitt är vitvinsglaset det naturliga första paret.

För en dukning med två glas är den mest användbara kombinationen rödvinsglaset och vitvinsglaset, som tillsammans täcker nästan allt på ett middagsbord. Lägg till bourgogneglaset senare för de flaskor som förtjänar det. Eftersom varje Notes-glas är 27 cm högt ser en uppsättning som byggts upp över tid ändå ut som en enda design.

Skötseln är densamma för alla tre. De tål diskmaskin i högst 55°C på ett glasprogram. Med tanke på den tunna väggen och den långa foten bör du placera dem stadigt i korgen så att kuporna inte nuddar varandra, och torka dem med en luddfri handduk om du vill ha den klaraste finishen.

Se Notes tillsammans med Holmegaards övriga vinglas, dricksglas och karaffer i vår kollektion av glas.