RÅ 热处理白蜡木砧板：三种尺寸，三种厚度怎么选

Rosendahl 的 RÅ 砧板共有三种尺寸，全部取自同一种深色热处理白蜡木。本文将介绍热处理给木材带来的变化，为什么尺寸每大一号厚度也随之增加，以及最大号的砧板如何在餐桌上找到第二种用途。

Rosendahl 的主厨系列

RÅ 是 Rosendahl 与丹麦主厨 Jesper Vollmer 合作设计的厨房系列。它的出发点很简单：用好材料做好工具，并以握持感作为每件产品的设计起点。这一点在砧板上一眼可见。44x25 cm 砧板的侧边不是直角，而是斜切的，造就了独特的侧面轮廓，更实用的是，从台面上拿起时手指可以顺势伸到板底。

RÅ 在丹麦语中意为“原始、未加工”，整个系列也忠实呈现材料本身。没有外露的漆面，没有撞色镶嵌，也没有金属配件。每块砧板都是一整块热处理白蜡木，正反两面均可使用，切菜或盛放都可以。砧板所用木材通过 FSC 认证。

与砧板同材质的 RÅ 产品还有研磨器、盐罐、香料托盘，以及 RÅ Palette Knife thermo ash 等厨房用具。这把抹刀长 30 cm，用于在平底锅或炒锅中翻动鸡蛋、蔬菜和较大块的肉。

热处理对白蜡木的影响

天然状态的白蜡木是一种颜色浅、纹理笔直的硬木，因坚固且抗冲击，长期以来在斯堪的纳维亚被用于工具手柄和家具。热改性处理在不添加化学品的情况下改变了它的特性。木材在受控的低氧环境中被加热到高温，通常借助蒸汽，以免燃烧。在这一过程中，细胞壁中的部分糖分会被分解。

在厨房里，有两个结果最重要。第一是颜色：高温让白蜡木变成温暖均匀的棕色，而且这种颜色贯穿整块板材，而不只停留在表面，所以即使留下刀痕或轻轻打磨，露出的仍是同样的色调。第二是稳定性。热改性木材比未处理木材更不易吸收环境中的水分，从潮湿的台面换到干燥的搁架上时，膨胀和收缩都更小。对于一块要反复冲洗的砧板来说，这份稳定是最主要的实际好处。

也需要说清楚热处理做不到的事。它不会让砧板可以放进洗碗机，也不意味着可以把木材当作无菌表面。Rosendahl 对所有 RÅ 砧板的保养建议都相同：不可使用洗碗机，建议手洗。用温水加少量洗洁精清洗，擦干后将砧板竖立放置，让两面都能透气。

三种尺寸，三种厚度

RÅ 与许多砧板系列的不同之处在于，厚度随面积一起增加。大号砧板并不只是小号的加宽版，它也更厚、更重，因此整套砧板在比例和手感上保持一致。

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash 是一块很少被收回橱柜的砧板。它厚 1.5 cm、重 0.5 kg，轻巧到可以放上一块奶酪或几片黑麦面包直接端上桌，也小到可以一直放在灶台边，应付那些不值得清空整个台面的小活。

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash 是大多数厨房的主力尺寸。它厚 2 cm，重量略超过 1 公斤，切洋葱丁时稳稳不动，却又能轻松倾斜到锅上，把食材滑进去。它也是最常被拿起的一块，因此斜切侧边的作用在这块板上体现得最明显。

最大号砧板厚 2.5 cm、重 1.65 kg，差别明显。这份重量正是关键：沉重的砧板能抵住切肉刀的推力和叉子固定大块肉时的拉力，在台面上更不易移动。如果你经常为两人以上做饭，可以以这块砧板为核心来搭配。

把大号砧板当作上菜板

Rosendahl 将 RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash 定位为适合切菜、上菜和切分烤肉的砧板，而最后一种用途最能发挥它的长处。51x28 cm 的面积放得下一整只鸡或一卷猪里脊，切好的肉片也有足够空间摆放；深色白蜡木则为焦黄的外皮和绿色香草提供了沉静的背景。

由于砧板两面可用，不妨一面专门切肉，另一面用于摆盘。客人入座前把有刀痕的一面朝下，砧板端上桌时依然干净利落。顺着餐桌中线纵向摆放，它就成了一块共享拼盘，可以放火腿、奶酪、腌菜和面包，小碗也能直接放在木板上。重量在这里同样派上用场：1.65 kg 的砧板不会因为大家伸手取食而移位。

几点实用建议，让大号砧板用起来更顺手。装满食物的砧板很重，请用双手端起。远离烤箱门和暖气片，因为直接的热源会让任何木材变干。如果多次清洗后表面开始发白、显得干涩，薄薄涂一层食品级油，几分钟后擦去，就能恢复颜色的深度。

如何挑选你的 RÅ 砧板

如果只买一块，中号能应付最广泛的日常任务。想要一块上桌用、兼顾快速备菜的，就再配一块小号。大号适合常切肉、烤面包或喜欢家庭式分享上菜的人，它与烹饪时用来铲起和翻动食物的 RÅ Palette Knife thermo ash 也是天然的搭配。

无论从哪个尺寸开始，这个系列都是为相互搭配而设计的：同样的木材、同样的深色调、同样对握感的重视，所以日后再添一块，看起来也像本来就属于同一套。在我们的厨房用品系列中，可以看到 RÅ 砧板与研磨器、储物罐及其他砧板一起展示。