RÅ 熱處理白蠟木砧板：三種尺寸、三種厚度如何挑選

Rosendahl 的 RÅ 砧板共有三種尺寸，全都取自同一種深色熱處理白蠟木。本文將介紹熱處理為木材帶來哪些改變、為什麼尺寸每大一號厚度也跟著增加，以及最大的那塊砧板如何在餐桌上展開第二種用途。

Rosendahl 的主廚系列

RÅ 是 Rosendahl 與丹麥主廚 Jesper Vollmer 合作設計的廚房系列。它的理念很單純：用好材料做好工具，並以握持感作為每件作品的設計起點。這一點在砧板上一看就懂。44x25 cm 砧板的側邊不是直角，而是斜切，形成獨特的側面輪廓，更實用的是，從檯面拿起時手指可以順勢伸到板子底下。

RÅ 在丹麥文中是「原始、未加工」的意思，整個系列也忠實呈現材料本色。沒有外露的漆面，沒有對比色鑲嵌，也沒有金屬配件。每塊砧板都是一整塊熱處理白蠟木，正反兩面皆可使用，切菜或盛盤都行。砧板使用的木材通過 FSC 認證。

與砧板同材質的 RÅ 系列還有研磨罐、鹽罐、香料托盤，以及 RÅ Palette Knife thermo ash 等廚房用具。這把抹刀長 30 cm，用來在平底鍋或炒鍋中翻動雞蛋、蔬菜和較大塊的肉。

熱處理對白蠟木的影響

天然狀態的白蠟木是一種色淺、紋理筆直的硬木，因為堅固又耐衝擊，在斯堪地那維亞長久以來被用於工具握柄和家具。熱改質處理在不添加化學物質的情況下改變了它的性質。木材在受控的低氧環境中加熱至高溫，通常會搭配蒸氣，以免燃燒。在這個過程中，細胞壁裡的部分糖分會被分解。

在廚房裡，有兩個結果最重要。第一是顏色：高溫讓白蠟木變成溫暖均勻的褐色，而且這個顏色貫穿整塊板材，不只停留在表面，所以就算留下刀痕或輕輕打磨，露出來的仍是同樣的色調。第二是穩定性。熱改質木材比未處理的木材更不容易吸收環境中的水氣，從潮濕的流理台移到乾燥的層架時，膨脹與收縮都比較小。對一塊要反覆沖洗的砧板來說，這份穩定是最主要的實際好處。

也要說清楚熱處理做不到的事。它不會讓砧板可以放進洗碗機，也不代表能把木頭當成無菌表面。Rosendahl 對所有 RÅ 砧板的保養建議都一樣：不可使用洗碗機，建議手洗。用溫水加少量洗碗精清洗，擦乾後將砧板立起來放，讓兩面都能透氣。

三種尺寸，三種厚度

RÅ 和許多砧板系列不同的地方，在於厚度會隨面積一起增加。大砧板不只是小砧板的加寬版，也更厚、更重，因此整組砧板的比例與手感都能保持一致。

RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash 是一塊很少被收回櫥櫃的砧板。厚 1.5 cm、重 0.5 kg，輕巧到可以放上一塊起司或幾片裸麥麵包直接端上桌，也小到能一直擺在爐台旁，處理那些不值得清空整個檯面的小工作。

RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash 是大多數廚房的主力尺寸。厚 2 cm，重量稍微超過 1 公斤，切洋蔥丁時穩穩不動，又能輕鬆傾斜到鍋子上方，把食材滑進鍋裡。它也是最常被拿起來的一塊，所以斜切側邊的效果在這塊板子上最明顯。

最大的砧板厚 2.5 cm、重 1.65 kg，差別相當明顯。這份重量正是重點：沉重的砧板能抵住切肉刀的推力，以及叉子固定大塊肉時的拉力，在檯面上比較不會移動。如果你經常為兩人以上下廚，可以以這塊砧板為核心來搭配。

把大砧板當作上菜板

Rosendahl 將 RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash 定位為適合切菜、上菜與切分烤肉的砧板，而最後一項用途最能發揮它的長處。51x28 cm 的面積放得下一整隻雞或一捲豬里肌，切好的肉片也有足夠空間擺放；深色白蠟木則為烤得金黃的外皮與綠色香草提供沉靜的背景。

因為砧板兩面都能用，不妨一面專門切肉，另一面用來擺盤。客人入座前把有刀痕的那面朝下，端上桌時依然乾淨俐落。沿著餐桌中線縱向擺放，它就成了一塊共享拼盤，可以放火腿、起司、醃漬物和麵包，小碗也能直接放在木板上。重量在這裡同樣派得上用場：1.65 kg 的砧板不會因為大家伸手取用而移位。

幾個實用建議，讓大砧板用起來更順手。放滿食物的砧板很重，請用雙手端起。遠離烤箱門與暖氣，因為直接的熱源會讓任何木材變乾。如果多次清洗後表面開始泛白、顯得乾澀，薄薄塗上一層食品級用油，幾分鐘後擦掉，就能找回顏色的深度。

挑選適合你的 RÅ 砧板

如果只買一塊，中型能應付最多樣的日常工作。想要一塊上桌用、也能快速備料的，就再搭一塊小型。大型適合常切肉、烤麵包或喜歡家庭式分享上菜的人，和料理時用來鏟起、翻動食物的 RÅ Palette Knife thermo ash 也是自然的組合。

無論從哪個尺寸開始，這個系列都是為了彼此搭配而設計：同樣的木材、同樣的深色調、同樣對握感的講究，所以日後再添一塊，看起來也像原本就是同一組。歡迎到我們的廚房用品系列，看看 RÅ 砧板與研磨罐、收納罐及其他砧板。