RÅ Schneidebretter aus Thermoesche und Eiche richtig pflegen

Küchenhelfer aus Holz halten viele Jahre, wenn sie richtig gespült, getrocknet und geölt werden, und sie reißen oder verziehen sich schnell, wenn nicht. Dieser Ratgeber beschreibt die Pflege für Rosendahls RÅ Stücke aus Thermoesche und das Menageri Brett aus Eiche: wie man sie spült, wie man sie trocknet, wie oft man nachölt und warum ein Brett, das im Wasser liegt, ein Brett ist, das Sie verlieren könnten.

Thermoesche und Eiche: zwei Hölzer, eine Pflege

Die Serie RÅ, entwickelt mit dem dänischen Koch Jesper Vollmer, wird aus Thermoesche gefertigt. Das ist Esche, die wärmebehandelt wurde, also in einer kontrollierten, sauerstoffarmen Umgebung erhitzt. Die Hitze verändert die Zellstruktur des Holzes: Sie färbt es durch und durch in ein warmes Braun und sorgt dafür, dass es weniger Feuchtigkeit aufnimmt als unbehandelte Esche. Weniger Feuchtigkeitsaufnahme heißt weniger Quellen und Schwinden, und genau deshalb wird wärmebehandeltes Holz für seine Formstabilität geschätzt.

Eiche, das Holz des Menageri Chopping board 40x29 cm Oak, ist ein dichtes Hartholz mit ausgeprägter, offener Maserung und natürlichen Gerbstoffen. Es ist strapazierfähig und schön, bleibt im Kern aber unbehandeltes Holz und reagiert ganz normal auf Nässe und Trockenheit.

Für den Alltag zählt vor allem eines: Beide Hölzer brauchen dieselbe Pflege. Thermoesche verzeiht etwas mehr, Eiche verlangt etwas mehr Aufmerksamkeit beim Ölen, doch keines von beiden sollte eingeweicht werden, und beide sehen mit einer gelegentlichen dünnen Schicht Öl besser aus und verhalten sich besser.

Von Hand spülen, Schritt für Schritt

Jedes Stück in diesem Ratgeber sollte von Hand gespült werden. Das dauert weniger als eine Minute und entscheidet mehr als alles andere darüber, wie lange ein Brett oder ein Küchenhelfer hält.

1. Zuerst abschaben. Entfernen Sie Speisereste mit dem Messerrücken oder einem Teigschaber, damit Sie Holz spülen und keine Reste in die Maserung reiben.
2. Warmes Wasser und etwas mildes Spülmittel verwenden. Befeuchten Sie eine Bürste oder ein Tuch statt des Bretts selbst, und spülen Sie beide Seiten, nicht nur die, auf der Sie geschnitten haben.
3. Kurz abspülen. Ein kurzer Moment unter dem Wasserhahn reicht. Es geht darum, das Spülmittel zu entfernen, nicht darum, dem Holz Zeit zum Trinken zu geben.
4. Sofort trocken wischen. Nehmen Sie stehendes Wasser mit einem sauberen Geschirrtuch ab, bevor das Brett zum Lufttrocknen abgestellt wird.

Das RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash ist beidseitig nutzbar, deshalb lohnt es sich, jedes Mal beide Seiten zu spülen, auch wenn Sie nur eine benutzt haben. Für das größere Eichenbrett gelten dieselben Schritte: Spülen Sie beide Seiten gleichmäßig, damit nicht eine Seite nasser bleibt als die andere.

Gegen Gerüche wie Zwiebel, Knoblauch oder Fisch hilft ein altbewährtes Hausmittel: das Brett vor dem Abspülen mit grobem Salz und einer halben Zitrone abreiben. Setzen Sie es sparsam ein, denn Säure und Abrieb trocknen die Oberfläche aus und machen das nächste Ölen früher nötig.

Warum Einweichen ein Brett verzieht

Holz besteht aus langen Fasern, die Wasser aufnehmen und dabei in der Breite quellen, in der Länge aber kaum. Ein Schneidebrett, das im Spülbecken liegt oder flach auf einer nassen Arbeitsplatte, nimmt Wasser ungleichmäßig auf. Die nasse Seite quillt, die trockene nicht, und das Brett wölbt sich von der nassen Seite weg. Man nennt das Schüsseln. Beim Trocknen schrumpfen die Fasern wieder, aber nicht immer gleichmäßig, und wiederholte Zyklen können ein Brett dauerhaft verbiegen oder Risse entlang der Maserung öffnen.

Das Hirnholz, also die kurzen Kanten, an denen die Fasern quer geschnitten sind, wirkt wie ein Bündel Strohhalme und saugt Wasser am schnellsten auf. Dort beginnen Risse meistens. Ein Brett, das über Nacht im Wasser lag, kann am Morgen völlig in Ordnung aussehen und erst nach einer Woche Trocknung einen Riss zeigen.

Thermoesche arbeitet weniger als unbehandeltes Holz, ist dagegen aber nicht immun. Ein 2 cm starkes Brett wie das RÅ mit 44 mal 25 cm hat im Verhältnis zu seiner Dicke viel Oberfläche, und genau diese Form schüsselt, wenn eine Seite nasser wird als die andere. Die Regel ist also einfach: spülen, abspülen, trocknen. Lassen Sie Holz nie im Wasser stehen.

Flach trocknen, oder besser hochkant

Nach dem Abtrocknen mit dem Tuch sollte das Brett an der Luft fertig trocknen. Zwei Gewohnheiten helfen dabei am meisten.

• Luft an beide Seiten lassen. Ein Brett, das flach auf der Arbeitsplatte liegt, staut darunter Feuchtigkeit und trocknet ungleichmäßig. Stellen Sie es hochkant auf die lange Kante in einen Ständer, oder legen Sie es flach auf ein Gitter oder über zwei Auflagen, damit die Luft oben und unten zirkulieren kann.
• Von direkter Hitze fernhalten. Trocknen Sie Holz nicht auf der Heizung, neben dem Herd oder in praller Sonne. Schnelles, einseitiges Trocknen verursacht dieselbe ungleichmäßige Bewegung wie Einweichen, nur umgekehrt.

Bewahren Sie trockene Bretter an einem Ort mit gleichmäßiger Luft auf statt in einem geschlossenen, feuchten Schrank.

Küchenhelfer: Schöpfkelle und Schneebesen

Die RÅ Ladle thermo ash ist aus wärmebehandelter Esche gefertigt, 30 cm lang, mit einem Kopf von Ø7 cm. Ihr größtes Risiko: in einem Topf mit Soße oder Suppe stehen gelassen zu werden. Nehmen Sie sie zwischen dem Umrühren heraus, legen Sie sie auf eine Löffelablage oder einen Teller, und spülen Sie sie, sobald Sie mit dem Kochen fertig sind. Trocknen Sie die Innenseite der Kelle sorgfältig, denn dort sammelt sich Wasser.

Der RÅ Whisk thermo ash/gun metallic verbindet zwei Materialien. Der Griff ist aus Thermoesche, die sieben Schlaufen sind aus Edelstahl mit einer Beschichtung in Gunmetal. Er misst 29 cm, der Kopf Ø6,5 cm. Spülen Sie ihn von Hand, spülen Sie die Schlaufen gründlich ab und trocknen Sie ihn mit dem Kopf nach unten, damit das Wasser von der Verbindung zwischen Stahl und Holz wegläuft. An dieser Verbindung kann eingeschlossene Feuchtigkeit das Holz quellen lassen oder verfärben, stellen Sie den Schneebesen also nicht nass mit dem Kopf nach oben in ein Glas. Gönnen Sie dem Griff etwas Öl, wenn Sie Ihre Bretter ölen, und halten Sie Öl von den beschichteten Schlaufen fern.

Wie oft und wie man nachölt

Öl füllt die Fasern an der Oberfläche, sodass Wasser und Lebensmittelsäfte weniger Raum zum Eindringen haben. Es bringt auch die Farbtiefe der Thermoesche und den warmen Ton der Eiche zurück. Einen festen Kalender gibt es nicht, denn die Häufigkeit hängt davon ab, wie oft ein Stück benutzt und gespült wird. Das Holz selbst zeigt Ihnen, wann es Zeit ist.

• Achten Sie auf eine blasse, trockene, leicht pelzige Oberfläche. Wenn Thermoesche ihre Farbtiefe verliert oder Eiche grau und matt wird, ist es so weit.
• Machen Sie den Wassertest. Träufeln Sie etwas Wasser auf die Oberfläche. Perlt es ab, wirkt das Öl noch. Dunkelt es das Holz und zieht ein, ölen Sie nach.
• Rechnen Sie anfangs mit häufigerem Ölen. Ein Brett im täglichen Gebrauch braucht in der ersten Zeit meist öfter Öl; während sich die Oberfläche aufbaut, werden die Abstände länger.

Verwenden Sie ein lebensmittelechtes Öl, das für Küchenhelfer aus Holz gedacht ist. Meiden Sie Speiseöle, die in der Maserung ranzig werden können. Beginnen Sie mit einem sauberen, vollständig trockenen Stück. Tragen Sie mit einem weichen Tuch eine dünne Schicht entlang der Maserung auf und geben Sie dem Hirnholz eine zusätzliche Schicht, da es am meisten aufnimmt. Lassen Sie das Öl einige Stunden oder über Nacht einziehen und wischen Sie dann alles ab, was auf der Oberfläche zurückbleibt. Eine dünne, vollständig eingezogene Schicht ist besser als eine dicke, die klebrig bleibt.

Haben Messerspuren die Fasern aufgerichtet und die Oberfläche rau gemacht, glättet ein leichter Schliff mit feinem Schleifpapier vor dem Ölen sie wieder. Bei einem beidseitig nutzbaren Brett wie dem RÅ ölen Sie jedes Mal beide Seiten, damit sie im Gleichgewicht bleiben.

So gepflegt gewinnt ein Holzbrett oder eine Kelle an Charakter statt an Verschleiß: Messerspuren werden weicher, die Farbe wird tiefer, und das Stück wird ein Teil der Küche. Hintergründe zu den Brettgrößen der Serie finden Sie in unserem Ratgeber zu den RÅ Schneidebrettern aus Thermoesche, und Bretter, Mühlen und Küchenhelfer entdecken Sie in der Küchenkollektion.