Grand Cru Barware: Welches Weinzubehör wann zum Einsatz kommt

Die Serie Grand Cru Barware von Rosendahl umfasst vier kleine Werkzeuge für Wein, und auf den ersten Blick wirken sie wie Variationen einer einzigen Idee: Schwarz und Stahl, kompakt, skulptural. Austauschbar sind sie nicht. Dieser Ratgeber begleitet einen einzigen Abend, von der ersten Flasche bis zur halb leeren Flasche am Ende, und erklärt, welches Teil welche Aufgabe übernimmt.

Vier Werkzeuge, vier Aufgaben

Grand Cru begann als Rosendahls hauseigene Serie für Gläser und Tischkultur, deren Erscheinungsbild zu großen Teilen auf Erik Bagger zurückgeht, und die Barware überträgt dieselbe Formensprache auf den Bartisch. Die Weinwerkzeuge teilen sich die Arbeit klar auf. Eines öffnet die Flasche. Eines schenkt sauber aus. Eines schenkt aus und gibt jungem Wein dabei mehr Luft. Eines verschließt die Flasche wieder, wenn der Abend vorbei ist.

Zwei der vier stammen von Erik Bagger, eines vom dänischen Designer und Weinexperten Tom Nybroe, und der Korkenzieher wird Rosendahl selbst zugeschrieben. Alle vier tragen dasselbe Finish in Schwarz und Stahl, sodass sie als Set zusammenpassen, obwohl sie nicht aus einer Hand stammen.

Öffnen: der Korkenzieher

Der GC Barware Corkscrew H16.5 black/steel ist das einzige Teil der Gruppe, das am Korken arbeitet statt am Wein. Er ist 16,5 cm hoch, 8,5 cm breit und 2,5 cm tief und wiegt 0,19 kg: genug Gewicht, um sich solide in der Hand anzufühlen, ohne in der Schublade sperrig zu sein. Der Griff ist aus massivem Metallguss, einer verchromten Zinklegierung. Die Schenkel sind mit einer Soft-Touch-Oberfläche aus PP überzogen, und dieses Detail ist wichtiger, als es klingt. Es sorgt für festen Halt an Korkenzieher und Flaschenhals, sodass weder die Hand, die die Flasche hält, noch die Hand, die zieht, auf blankem Metall abrutscht.

Seine Form ist bewusst skulptural, er darf also zwischen zwei Flaschen auf einem Tablett oder Sideboard liegen bleiben, statt weggeräumt zu werden. Wer an einem Abend mehr als eine Flasche öffnet, hat davon einen praktischen Vorteil: Er liegt dort, wo man ihn zuletzt hingelegt hat.

Einschenken: der Weinausgießer für sauberen Service

Ist die Flasche offen, folgt das nächste Problem: der Tropfen, der nach jedem Glas den Hals hinunterläuft und auf der Tischdecke landet. Der GC Barware Wine Pourer H8 cm black/steel von Erik Bagger löst es. Er sitzt im Flaschenhals, ist 8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 2,5 cm; der Silikonteil hält ihn an seinem Platz, während der Ausguss aus Edelstahl den Wein lenkt. Rosendahl beschreibt zwei Effekte: Der Ausgießer gibt dem Wein beim Einschenken Oberfläche, belüftet ihn dadurch ein wenig und hilft dem Geschmack, sich zu entfalten, und er verhindert, dass die Flasche tropft.

Unter den vieren ist er das Werkzeug für jeden Tag. Er passt zu Weißwein, zu einem leichteren Rotwein oder zu jeder Flasche, die im Lauf eines Essens geleert wird. Mit 0,05 kg fügt er der Flasche kaum Gewicht hinzu, sie fühlt sich beim Anheben zum Einschenken also nicht anders an.

Jungen Rotwein belüften: Tom Nybroes Dekantierausgießer

Ein junger, kräftiger Rotwein profitiert oft von mehr Luft, als ein kurzer Ausguss ihm geben kann. Die klassische Antwort ist eine Karaffe, doch dafür muss die ganze Flasche vorab umgefüllt werden. Der GC Barware Pouring, aerating and decanting stopper black/steel bietet einen Mittelweg und ist das technischste Teil der Serie.

Entworfen hat ihn Tom Nybroe, der zugleich Designer und Weinexperte ist, und daraus ergeben sich seine Proportionen. Mit 24 cm Höhe und 3 cm Durchmesser reicht er weit in die Flasche hinein. Laut Rosendahl sind Länge und Öffnungen so aufeinander abgestimmt, dass der Wein beim Durchfließen belüftet wird: Bei jedem Einschenken vergrößert sich seine Oberfläche, und das Bukett kann sich öffnen. Im Grunde verlegt er einen Teil des Dekantierens in den Moment des Einschenkens, Glas für Glas. Wie der kleinere Ausgießer verhindert auch er, dass die Flasche tropft.

Setzen Sie ihn für die Flasche ein, der er etwas bringt: eine junge Cuvée im Bordeaux-Stil, einen strukturierten Nebbiolo, einen Syrah, der direkt nach dem Öffnen verschlossen wirkt. Bei einem feinen, gereiften Wein, bei dem es darum geht, das Vorhandene zu bewahren, ist der einfachere Ausgießer oder das schlichte Einschenken ins Glas meist die bessere Wahl.

Verschließen: der Weinverschluss für die halbe Flasche

Die letzte Aufgabe des Abends ist die Flasche, die nicht leer geworden ist. Erik Baggers GC Barware Wine stopper H9 cm black/steel ist 9 cm hoch, hat einen Durchmesser von 2,5 cm und besteht aus Edelstahl und Silikon. Rosendahl bezeichnet ihn als auslaufsicher, und diese dichte Versiegelung verlängert die Haltbarkeit einer geöffneten Flasche. Stellt man die verschlossene Flasche in den Kühlschrank, hält sich der Wein noch länger. Das gilt für Rotwein ebenso wie für Weißwein, solange man den Rotwein vor dem Servieren wieder auf Temperatur kommen lässt.

Verschluss und Ausgießer haben denselben Durchmesser von 2,5 cm, so lässt sich in jeder Flasche auf dem Tisch einer davon stecken und am Ende des Essens einfach tauschen.

Ein kleines Set zusammenstellen und pflegen

Für die meisten Haushalte decken Korkenzieher, Ausgießer und Verschluss jeden Abend ab: öffnen, sauber einschenken, verschließen. Nehmen Sie den Belüftungsausgießer hinzu, wenn Sie oft jungen Rotwein trinken oder eine Flasche lieber öffnen und sofort servieren, statt sie vorher zu dekantieren. Zur Serie gehört außerdem ein Folienschneider, der das Öffnen abrundet, für alle, die einen sauberen Schnitt unterhalb des Flaschenrands bevorzugen.

Die Pflege ist einfach, aber genau festgelegt. Keines der vier Teile ist spülmaschinenfest, Rosendahl empfiehlt Handwäsche. Spülen Sie Ausgießer und Belüftungsausgießer direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser aus, damit kein Wein im Ausguss oder in den Öffnungen antrocknet, und lassen Sie sie aufrecht trocknen. Den Korkenzieher wischen Sie mit einem feuchten Tuch ab und trocknen ihn, so bleibt die Verchromung glänzend.

Die Werkzeuge sind auch ein durchdachtes Geschenk für Gastgeber, besonders zusammen mit einer passend ausgewählten Flasche. Wenn Sie in Grand Cru Gläser einschenken, zeigt unser Vergleich der Grand Cru Becher, Rotwein-, Weißwein- und Champagnergläser, welche Form zu welchem Wein passt. Karaffen, Kannen und weitere Werkzeuge für den Bartisch finden Sie unter Karaffen, Kannen & Bar.