Holmegaard Notes von Tom Nybroe: Burgunder-, Rot- oder Weißweinglas?

Die Serie Notes von Holmegaard bietet drei Weingläser in exakt derselben Höhe und lässt Sie nach dem Kelch wählen. Dieser Ratgeber stellt das Burgunder-, das Rotwein- und das Weißweinglas nebeneinander und erklärt, für welche Weine jede Form gemacht ist, damit Sie entscheiden können, welches Paar oder welche Kombination in Ihren Schrank gehört.

Eine Höhe, drei Kelche

Tom Nybroe hat Notes als Familie mit einer festen Linie entworfen: Jedes Glas ist 27 cm hoch und steht auf einem schlanken Stiel. Stellt man ein Burgunder-, ein Rot- und ein Weißweinglas nebeneinander, liegen die Ränder auf einer Höhe, und das ist ungewöhnlich. Bei den meisten Glasserien werden die Gläser mit kleinerem Kelch auch niedriger, sodass ein gedeckter Tisch eine Skyline unterschiedlicher Ränder zeigt. Bei Notes spielt sich die Variation unterhalb des Randes ab, in der Weite und Wölbung des Kelchs, und der Tisch wirkt wie eine ruhige Horizontale.

Diese Entscheidung hat auch eine praktische Seite. Weil sich die Höhe nie ändert, lassen sich die Gläser frei kombinieren. Ein Tisch mit Weißwein zur Vorspeise und Rotwein zum Hauptgang wirkt trotzdem geordnet, und ein Schrankfach mit gemischten Notes-Gläsern steht sauber in Reih und Glied. Alle drei sind aus feinem Glas mit dünner, leichter Wandung gefertigt und werden jeweils als Paar angeboten.

Holmegaard stellt seit 1825 Glas in Dänemark her, als die Glashütte im Holmegaard Mose auf Seeland gegründet wurde, und das Haus arbeitet bei seinen Stielgläsern seit Langem mit externen Designern zusammen. Nybroe entwarf auch die leichten Premium-Gläser für Rosendahl, die wir in unserem Beitrag über Tom Nybroes leichte Glasserie vorstellen. Notes ist die formellere der beiden: höher, mit tieferen Kelchen, die auf bestimmte Weinstile abgestimmt sind.

Notes Burgunder, Rotwein und Weißwein im Vergleich

Die folgenden Werte stammen direkt aus den Produktangaben. Die Höhe ist überall gleich; Volumen, Kelchdurchmesser und Gewicht steigen gemeinsam vom Weißwein- zum Burgunderglas an.

Die Gewichtsspalte lohnt einen zweiten Blick. Selbst das größte Glas wiegt nur 0,17 kg, sodass man den Schritt vom Weißwein- zum Burgunderglas eher an der Balance in der Hand spürt als am Gewicht. Der lange Stiel hält den Kelch deutlich über dem Tisch, und die dünne Wandung sorgt dafür, dass sich alle drei leicht anfühlen.

Warum ein weiter Kelch zu Pinot Noir passt

Das Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. ist das Glas für Weine, die Luft brauchen. Sein Kelch von 12,5 cm ist der weiteste der Serie, und eine normale Füllmenge verteilt sich zu einer breiten, flachen Fläche statt zu einer tiefen Säule. Genau auf diese größere Oberfläche kommt es an. Mehr Wein steht in Kontakt mit Luft, sodass Aromastoffe leichter verdunsten und sich im offenen Raum des Kelchs darüber sammeln, wo die Nase ihnen vor dem ersten Schluck begegnet.

Pinot Noir ist das klassische Beispiel. Die Traube ist dünnschalig, meist tanninarm, und viel von ihrem Charakter steckt im Duft: rote Früchte, Erde, Waldboden, Gewürze. In einem schmalen Glas bleiben diese Noten gedämpft. In einem weiten Burgunderkelch haben sie Raum, sich zu entfalten. Nebbiolo, die Rebsorte hinter Barolo und Barbaresco, nennt Holmegaard aus demselben Grund. Sie ist hell in der Farbe, aber sehr duftintensiv und profitiert von Zeit und Sauerstoff, die die große Oberfläche liefert. Auch andere komplexe, gereifte Rotweine, die nach einigen Minuten im Glas zulegen, gehören hierher.

Schenken Sie weniger ein, als Sie denken. Die 94 cl sind das Gesamtvolumen, keine Portion. Das Glas ist dafür gemacht, eine moderate Menge mit viel freiem Raum darüber aufzunehmen, und genau dieser freie Raum leistet die Arbeit.

Das Rotweinglas für Struktur und Tannin

Das Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. liegt zwischen den beiden anderen. Mit Ø 11 cm ist es schmaler als das Burgunderglas, aber immer noch breit, mit einer laut Holmegaard guten Öffnung und einer Form, die den Geschmack kräftiger, tanninreicher Weine zur Geltung bringen soll. Die dafür genannten Weine zeigen die Richtung: Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero und viele der kräftigen Rotweine von außerhalb Europas.

Diese Weine haben mehr Körper und Griff als Pinot Noir, und ihre Aromen sind weniger empfindlich. Sie brauchen nicht die größtmögliche Oberfläche, sondern genug Luft, um weicher zu werden, und einen Kelch, der den Wein sinnvoll auf den Gaumen lenkt. Der etwas engere Kelch hält zudem das Bukett eines vollmundigeren Weins konzentrierter.

Wenn Sie nur ein Rotweinglas möchten, ist dieses die vielseitigere Wahl. Es kommt gut mit Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und Weinen auf Tempranillo-Basis zurecht und serviert auch einen Pinot Noir tadellos, wenn auch mit etwas weniger Entfaltung als das Burgunderglas.

Ein schmalerer Kelch für Weißwein

Das Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. ist schlank und hoch und hat mit Ø 10 cm den kleinsten Kelch der drei. Die Wandung wölbt sich zum Rand hin nach innen, was laut Holmegaard zarte Frucht bewahrt und den Duft nach oben zur Nase lenkt.

Ein schmalerer Kelch hilft Weißwein auf zweierlei Weise. Erstens die Temperatur: Die meisten Weißweine werden gekühlt serviert, und ein kleinerer Kelch bedeutet kleinere Portionen und weniger offene Oberfläche, sodass sich der Wein weniger erwärmen kann, bevor das Glas leer ist. Wer oft und wenig aus einer kalten Flasche nachschenkt, hält jedes Glas frisch. Auch der lange Stiel spielt hier eine Rolle, denn er hält die Hand vom Kelch fern. Zweitens das Aroma: Die frischen Zitrus-, Kernobst- und Blütennoten vieler Weißweine sind leichter als die Aromen von Rotwein, und die nach innen gewölbte Form sammelt sie, statt sie sich ausbreiten und verfliegen zu lassen.

Auch vollere Weißweine wie ein im Holz ausgebauter Chardonnay fühlen sich in diesem Glas wohl. Manche schenken solche Weine sogar ins Rotweinglas ein, um ihnen mehr Luft zu geben, was bei Notes problemlos geht, weil die Ränder auf einer Höhe bleiben, egal zu welchem Glas man greift.

Welches Paar zuerst?

Beginnen Sie mit dem Wein, den Sie am häufigsten öffnen. Ist das roter Burgunder, Barolo oder alles, was auf Pinot Noir oder Nebbiolo beruht, macht das Burgunderglas den größten Unterschied im Geschmack. Trinken Sie vor allem Bordeaux-Cuvées, Rioja, Ribera del Duero oder kräftige Rotweine aus fernen Regionen, wählen Sie das Rotweinglas. Trinken Sie überwiegend Weißwein, ist das Weißweinglas das naheliegende erste Paar.

Für ein Gedeck mit zwei Gläsern ist die nützlichste Kombination das Rotwein- und das Weißweinglas, die zusammen fast alles auf dem Esstisch abdecken. Das Burgunderglas kann später für die Flaschen hinzukommen, die es belohnen. Weil jedes Notes-Glas 27 cm hoch ist, wirkt auch ein über die Zeit gewachsenes Set wie aus einem Guss.

Die Pflege ist bei allen dreien gleich. Sie sind spülmaschinenfest bei maximal 55°C im Glasprogramm. Wegen der dünnen Wandung und des langen Stiels sollten Sie sie sicher in den Korb stellen, sodass sich die Kelche nicht berühren, und sie mit einem fusselfreien Tuch trocknen, wenn Sie ein möglichst klares Ergebnis wünschen.

Notes neben den übrigen Stielgläsern, Bechern und Karaffen von Holmegaard finden Sie in unserer Glas-Kollektion.