Platos Hammershøi: Ø19, Ø22 y Ø27 cm, cuál elegir

Kähler fabrica el plato Hammershøi en tres diámetros llanos, Ø19, Ø22 y Ø27 cm, con un plato hondo de Ø21 cm al lado. Pocas mesas necesitan los cuatro. Este artículo pone las medidas una junto a otra y explica qué hace de verdad cada tamaño a lo largo de una comida, dentro de un armario y debajo de una cuchara de servir.

Una sola serie, nacida de unas estrías

Hammershøi es el clásico moderno de Kähler. Hans-Christian Bauer partió del trabajo que el artista danés Svend Hammershøi hizo en el taller de Kähler a principios del siglo XX y tradujo sus estrías características a un lenguaje más sereno para la mesa. La casa se fundó en Næstved, Dinamarca, en 1839, y el temperamento cerámico de esa historia llega hasta la porcelana con la que están hechos los platos. La versión larga de esa historia está en Hammershøi de Kähler: las estrías que se convirtieron en una serie de mesa.

Para elegir entre los tamaños, lo que importa es que el estriado está siempre en el ala, nunca en el fondo. Todos los platos de la serie tienen por eso las mismas dos zonas: un borde exterior acanalado que atrapa la luz y un centro blanco liso que deja la comida en paz. Los tamaños cambian en diámetro, altura y peso, no en lenguaje.

Los tres platos llanos, cara a cara

El plato hondo va un poco aparte. El Hammershøi Soup plate Ø21 cm white mide Ø21 cm y pesa 0,46 kg, así que se lee como un plato de almuerzo con un hueco y no como un bol. Esa es justo su gracia: mantiene la misma huella sobre la mesa puesta mientras sostiene sopa, guiso, pasta o un plato de cereales que en uno llano se escaparía hasta el borde.

Para qué sirve cada diámetro

El pequeño es el Hammershøi Plate Ø19 cm white, y los platos pequeños se ganan su sitio antes que los grandes. Con 19 cm admite una porción de tarta, dos o tres trozos de queso, un bollo con la taza al lado, o pan y mantequilla como plato auxiliar a la izquierda del principal. Pesa 0,25 kg, lo que lo convierte en el plato que se lleva al sofá y el que los niños manejan sin incidentes. Para quien empieza por un solo tamaño y come de forma informal, es mejor apertura que el plato de cena.

El plato de trabajo es el Hammershøi Plate Ø22 cm white. Veintidós centímetros son la medida a la que se raciona de forma natural casi toda la comida de diario: un trozo de pescado con patatas, una ensalada, huevos sobre tostada, una pasta que no se está sirviendo a invitados. Comparte los 2,5 cm de altura del Ø19, de modo que ambos se apilan en una sola columna en el armario, y con 0,42 kg resulta ligero de manejar en pilas de seis. En un piso pequeño, donde una sola vajilla tiene que cubrirlo todo, el Ø22 trabaja más que sus dos vecinos.

El plato de cena, el que cambia el aspecto de la mesa, es el Hammershøi Plate Ø27 cm white. Con 27 cm, el centro liso es lo bastante ancho para dejar un margen de blanco alrededor de la ración, que es lo que hace que un plato compuesto se lea como tal. Es además el único de los tres que mide 3,5 cm de alto, y pesa 0,71 kg. Esa altura de más viene en parte de la profundidad del ala, y sirve: la salsa se queda donde se pone. Usado como base bajo el plato hondo o bajo un bol, convierte dos piezas en un único cubierto.

Cómo el ala estriada enmarca la comida

El acanalado recorre una banda alrededor del borde exterior y se detiene limpiamente donde empieza el fondo. De ahí se siguen dos cosas. Primero, el ala hace el trabajo decorativo con la sombra y no con el dibujo: a la luz del día las estrías dan un ritmo gris fino y por la noche, bajo una lámpara de suspensión cálida, se ablandan y casi desaparecen. Nada en el plato compite con la comida, y por eso las piezas Hammershøi blancas conviven sin esfuerzo con series muy esmaltadas o estampadas.

Segundo, la banda dibuja un límite. Una ración colocada en el fondo queda visualmente acotada por las estrías, así que una cantidad moderada sobre el Ø27 parece deliberada en lugar de perdida. El efecto es más fuerte con platos sencillos e ingredientes oscuros, y es la razón por la que la serie fotografía bien sin preparar nada. En el Ø19, donde el fondo es proporcionalmente menor, la banda ocupa más superficie y el plato se comporta casi como una bandeja pequeña.

Altura de las pilas, peso y fondo del armario

Los platos encajan entre sí, de modo que una pila siempre es más baja que el número de platos por su altura. Lo que las cifras sí indican es la separación necesaria entre baldas y cuánto tiene que aguantar cada una. Seis platos Ø27 suman 4,26 kg, seis Ø22 suman 2,52 kg y seis Ø19 suman 1,5 kg, así que una balda con una vajilla entera de platos de cena carga peso de verdad. Conviene anclar en consecuencia los estantes volados y dejar la pila pesada abajo.

Para el fondo, hay que medir el diámetro y añadir sitio para los dedos. Un armario que acoge el Ø27 con holgura necesita unos 30 cm de fondo interior libre, mientras que el Ø19 y el Ø22 caben en baldas demasiado justas para la medida de cena. Como el Ø19 y el Ø22 comparten una altura de 2,5 cm y el Ø27 mide 3,5 cm, separar las pilas por tamaño en vez de mezclarlas mantiene cada columna pareja y reduce el riesgo de que un borde descanse sobre otro borde.

• Dos baldas poco profundas van bien para las pilas del Ø19 y del Ø22 una al lado de la otra.
• Una balda honda admite la pila del Ø27 con los platos hondos apilados encima.
• Lavavajillas y microondas son aptos para la serie, así que el uso diario no obliga a lavar a mano.

Cuántos tamaños necesita de verdad una mesa

Dos medidas cubren casi todas las casas: el Ø22 para las comidas de diario y el Ø19 para todo lo que se sirve al lado o después. Ese par se apila en una columna, cabe en un armario normal y resuelve desde el desayuno hasta la tarta. El Ø27 entra cuando se sientan seis o más a menudo, cuando se sirve por platos, o cuando se quiere una base bajo un bol en Navidad y cumpleaños. El plato hondo Ø21 entra si la sopa, la pasta y los cereales son costumbre semanal y no excepción.

El cubierto de tres platos, Ø27 sobre la mesa, plato hondo Ø21 encima y Ø19 a la izquierda para el pan, es el argumento más claro para llevarse la serie en lugar de un solo tamaño. Como las cuatro piezas llevan la misma ala, mezclar diámetros nunca parece mezclar vajillas, y como los centros son blancos lisos toman el color del vidrio, del lino y de lo que haya en la mesa. Lo sensato es empezar por el tamaño en el que se come más a menudo y dejar que los demás lleguen después. El resto de la serie está en la colección de Mesa.