Kahvit ja kakut Hammershøi-sarjalla: kakkuteline, kakkuvati ja lapio

Iltapäivän kahvi- ja kakkupöytä tarvitsee hyvin vähän: jotain korkeaa, jotain leveää, veitsen, jolla tarjoillaan, ja kupin jokaiselle paikalle. Tässä oppaassa esitellään neljä osaa Kählerin Hammershøi-sarjasta, kakkuteline, kakkuvati, kakkulapio sekä kahvikuppi ja aluslautanen, ja kerrotaan, miten ne asetellaan niin, että pöytä toimii yhtä hyvin kuin se näyttää.

Miksi Hammershøi sopii kahvipöytään

Kähler on valmistanut keramiikkaa Tanskan Næstvedissä vuodesta 1839. 1900-luvun alussa tanskalainen taiteilija Svend Hammershøi, taidemaalari Vilhelm Hammershøin veli, työskenteli Kählerin verstaalla ja loi astioita, joita leimasivat syvät, rytmikkäät urat. Muotoilija Hans-Christian Bauer palasi näihin töihin ja käänsi urat hillitymmäksi, veistoksellisemmaksi kieleksi tämän päivän pöytään. Tuloksena on Hammershøi-sarja: valkoista posliinia, jonka hienot pystysuorat urat sieppaavat sivuvalon ja antavat pelkälle valkoiselle pinnalle syvyyttä.

Urilla on merkitystä kakkupöydässä. Kakut ovat harvoin siistejä esineitä. Mureneva mantelikakku, kerroksellinen kermakakku tai pellillinen korvapuusteja tuovat kaikki mukanaan oman värinsä ja pintansa. Uritettu valkoinen tausta kehystää ne kilpailematta niiden kanssa, ja koska sarjan kaikilla osilla on sama profiili, useista osista koottu pöytä näyttää yhdeltä kattaukselta eikä kokoelmalta erillisiä astioita.

Kakkuteline: korkeutta keskelle

Hammershøi Etagere Ø28 cm white on osa, joka antaa pöydälle muodon. Se on 30 cm korkea, halkaisijaltaan 28 cm ja painaa 1,2 kg. Paino riittää pitämään sen tukevana, kun vieraat ottavat siitä keksejä tai pikkuleivoksia, mutta se on silti tarpeeksi kevyt kantaa keittiöstä pöytään kahdella kädellä.

Aseta se keskelle. Pyöreässä pöydässä se tarkoittaa täsmälleen keskikohtaa, suorakaiteen muotoisessa pöydässä pitkän akselin puoliväliä. Korkeus keskellä tekee kaksi asiaa. Se vetää katseen tarjottaviin ja vapauttaa ympäröivän tasaisen pinnan lautasille ja kupeille. 30 cm:n korkuisena se pysyy myös istuvien vieraiden silmien tason alapuolella, joten pöydän yli voi jutella kurkottelematta sen ohi.

Mitä sille laitetaan? Pienet, itsenäiset herkut toimivat parhaiten: macaronit, keksit, petits fours, kuivakakun viipaleet, muutama mansikka. Kaikki, mikä vaatii veistä, kuuluu kakkuvadille. Täytä teline kevyemmin kuin luulet. Puoliksi täytetty kakkuteline näyttää runsaalta, liian täysi näyttää noutopöydältä.

Kakkuteline ei kestä konepesua, joten pese se käsin lämpimällä vedellä ja pehmeällä harjalla, joka ulottuu uriin, ja kuivaa se ennen kuin laitat sen kaappiin.

Kakkuvati: leveä, matala näyttämö

Siinä missä kakkuteline tuo korkeutta, Hammershøi Cake dish Ø30 cm white tuo leveyttä. Ø30 cm:n vati on hieman telinettä leveämpi, ja 7 cm:n korkeudellaan se nostaa kokonaisen kakun juuri sen verran, että kakusta tulee pöydän pääosa piilottamatta sitä. Vati painaa 1,4 kg, joten se pysyy tukevasti paikallaan, kun palaa leikataan ja nostetaan.

30 cm:n halkaisija jättää tilaa tavallisen pyöreän täytekakun ympärille. Reunaan jää vapaa kaistale, jolla kakkulapio mahtuu toimimaan, ja murut putoavat posliinille eivätkä pöytäliinalle. Myös pitkä kuivakakku tai piirakka mahtuu vadille poikittain keskelle.

Aseta kakkuvati kakkutelineen viereen, älä suoraan sen eteen. Kaksi eri korkuista osaa vierekkäin muodostaa pehmeän porrastuksen, kun taas peräkkäin asetetut osat peittävät toisensa. Pitkässä pöydässä kakkuteline voi olla keskellä ja kakkuvati toisessa päässä, lähempänä emäntää tai isäntää, joka leikkaa ja tarjoilee.

Kakkutelineen tavoin kakkuvati ei kestä konepesua. Käsinpesu antaa myös hetken tarkistaa jalan ja reunan, ne osat, jotka ottavat eniten kolhuja.

Kakkulapio: terästä vadin vierellä

Hammershøi Cake slicer steel tuo sarjan uritetun profiilin metalliin. Sen mitat ovat 5,5 x 28,5 cm ja paino 0,174 kg. Pituus riittää 30 cm:n kakkuvadin keskelle asti, ja käsi pysyy silti kaukana kermasta. Terä leikkaa ja leveä lapa nostaa, joten yksi väline hoitaa koko tarjoilun.

Aseta lapio pöydälle kakkuvadin viereen, reunan suuntaisesti, varsi tarjoilijaa kohti. Älä laita sitä kakun päälle ennen ensimmäistä leikkausta, sillä se näyttää lavastetulta ja jättää jäljen. Kun tarjoilu on alkanut, lapio voi levätä vadin reunalla palojen välillä. Hammershøi-kakkuhaarukka, 3 x 16 cm, kuuluu jokaiseen kattaukseen lautasen oikealle puolelle tai lautaselle.

Kakkulapio kestää konepesun, mikä on mukavaa kerman tai ganachen jälkeen.

Kahvikupit: yksi jokaiselle paikalle

Hammershøi Coffee cup with matching saucer 25 cl white viimeistelee pöydän. Kuppiin mahtuu 25 cl, mukava koko suodatinkahville, johon jää tilaa maidolle, ja yhdessä Ø15 cm:n aluslautasen kanssa se on 6,5 cm korkea. Setti painaa 0,34 kg. Aluslautanen on niin leveä, että kupin viereen mahtuu teelusikka ja pieni keksi, mikä on kätevää, kun pöydässä ei ole pikkulautasia.

Aseta yksi kuppi aluslautasineen jokaiselle paikalle lautasen yläpuolelle oikealle, korva kello neljän suuntaan, jotta oikeakätinen vieras voi nostaa kupin kääntämättä sitä. Kaada kahvi pöydässä pannusta tai kannusta sen sijaan, että täyttäisit kupit keittiössä. Kahvi pysyy kuumempana, ja kaatamisen rituaali on osa iltapäivää.

Kupit kestävät sekä konepesun että mikroaaltouunin, joten ne siirtyvät suoraan arkikäyttöön seuraavana aamuna.

Pöydän kokoaminen

Kattaus etenee yksinkertaisessa järjestyksessä keskeltä ulospäin:

1. Keskelle: kakkuteline ja sille pieniä keksejä ja leivoksia, joita voi ottaa käsin.
2. Sen viereen: kakkuvati ja pääkakku, hieman sivuun, jotta korkeudet porrastuvat eivätkä mene päällekkäin.
3. Kakkuvadin viereen: kakkulapio reunan suuntaisesti, varsi tarjoilijaa kohti.
4. Jokaiselle paikalle: lautanen, kakkuhaarukka ja kahvikuppi aluslautasella oikealle ylös.
5. Viimeisenä: kahvipannu, maitokannu ja sokerikko tarjoilijan ulottuville.

Neljälle hengelle kaikki mahtuu helposti tavallisen kokoiseen pyöreään pöytään. Kuudelle tai kahdeksalle pidä kakkuteline keskellä ja harkitse toista kakkua vadilla pöydän toisessa päässä, jottei kenenkään tarvitse pyytää vatia kiertämään koko pöytää. Jätä muu pöytä paljaaksi. Valkoinen uritettu posliini puisella pöytälevyllä tai yksinkertaisella pellavaliinalla ei kaipaa kaitaliinaa, siroteltuja terälehtiä tai ylimääräisiä kynttilöitä päivänvalossa. Jos haluat yhden lisäelementin, pieni kukkakannu hieman sivussa keskeltä riittää.

Jos suunnittelet kokonaista ateriaa iltapäiväkahvin sijaan, oppaamme neljän hengen kattaukseen Kähler Hammershøi -sarjalla käsittelee saman sarjan lautaset, kulhot ja lasit.

Osat toimivat myös yksinään. Kakkuvati kantaa yksittäisen syntymäpäiväkakun, kakkuteline pitää hedelmiä senkillä juhlien välillä, ja kupit ovat yhtä hyödyllisiä tiistaiaamuna kuin sunnuntai-iltapäivänä. Aloita siitä, jota käytät eniten, ja täydennä pöytää vähitellen. Lisää tarjoiluastioita, kuppeja ja lautasia iltapäivän pöytään löydät Kattaus ja keittiö -kokoelmasta.