Grand Cru Barware : quel accessoire pour quel moment de la soirée

La série Grand Cru Barware de Rosendahl compte quatre petits accessoires pour le vin, et au premier regard ils semblent décliner une seule idée : noir et acier, compacts, sculpturaux. Ils ne sont pourtant pas interchangeables. Ce guide suit une soirée entière, de la première bouteille à la demi-bouteille qui reste à la fin, et explique quelle pièce remplit quel rôle.

Quatre accessoires, quatre rôles

Grand Cru est né comme la gamme maison de verrerie et d'arts de la table de Rosendahl, dont Erik Bagger a façonné une grande partie de l'allure, et la ligne barware transpose ce même dessin sur la table du bar. Les accessoires pour le vin se répartissent clairement par tâche. L'un ouvre la bouteille. L'un sert proprement. L'un sert tout en donnant davantage d'air à un vin jeune. Le dernier referme la bouteille quand la soirée se termine.

Deux des quatre sont signés Erik Bagger, un est l'œuvre du designer et spécialiste du vin danois Tom Nybroe, et le tire-bouchon est attribué à Rosendahl. Tous partagent la finition noir et acier : ils forment donc un ensemble cohérent, même s'ils ne sont pas sortis d'une seule main.

Ouvrir : le tire-bouchon

Le GC Barware Corkscrew H16.5 black/steel est la seule pièce du groupe qui travaille sur le bouchon plutôt que sur le vin. Il mesure 16,5 cm de haut, 8,5 cm de large et 2,5 cm de profondeur, et pèse 0,19 kg : assez pour paraître solide en main sans devenir encombrant dans un tiroir. La poignée est en métal massif coulé, un alliage de zinc chromé. Les branches sont revêtues d'une finition soft touch en PP, un détail plus important qu'il n'y paraît. Il assure une prise ferme à la fois sur le tire-bouchon et sur le col de la bouteille, si bien que la main qui maintient la bouteille et celle qui tire ne glissent pas toutes deux sur du métal nu.

Sa forme est volontairement sculpturale : on peut le laisser sur un plateau ou une desserte entre deux bouteilles plutôt que de le ranger. Si vous ouvrez plusieurs bouteilles dans la soirée, c'est un avantage concret : il est là où vous l'avez laissé.

Servir : le bec verseur pour un service net

Une fois la bouteille ouverte, le problème suivant est la goutte qui coule le long du col jusque sur la nappe après chaque verre. Le GC Barware Wine Pourer H8 cm black/steel d'Erik Bagger le règle. Il se loge dans le col de la bouteille, 8 cm de haut pour un diamètre de 2,5 cm ; la partie en silicone le maintient en place tandis que le bec en acier inoxydable guide le vin. Rosendahl décrit deux effets : le bec offre au vin une surface pendant le service, ce qui l'aère légèrement et aide ses arômes à se développer, et il empêche la bouteille de goutter.

C'est l'accessoire du quotidien parmi les quatre. Il convient au vin blanc, à un rouge léger ou à toute bouteille qui sera vidée au cours d'un seul repas. Avec 0,05 kg, il n'ajoute presque rien au poids de la bouteille et ne change donc pas la sensation au moment de la soulever pour servir.

Aérer un rouge jeune : le bouchon décanteur de Tom Nybroe

Un vin rouge jeune et ferme gagne souvent à recevoir plus d'air qu'un bec court ne peut lui en donner. La carafe est la réponse classique, mais elle oblige à verser toute la bouteille à l'avance. Le GC Barware Pouring, aerating and decanting stopper black/steel propose une voie intermédiaire, et c'est la pièce la plus technique de la série.

Il a été conçu par Tom Nybroe, à la fois designer et spécialiste du vin, et ses proportions en découlent. Avec 24 cm de haut et 3 cm de diamètre, il descend profondément dans la bouteille. Rosendahl explique que la longueur et les orifices du bouchon sont calibrés pour aérer le vin à son passage, en augmentant sa surface de contact à chaque service afin que le bouquet puisse s'ouvrir. En pratique, il intègre une partie de l'étape de décantation au geste du service, un verre après l'autre. Comme le petit bec verseur, il empêche aussi la bouteille de goutter.

Réservez-le aux bouteilles qui en profiteront : un jeune assemblage de style bordelais, un Nebbiolo structuré, une Syrah qui semble fermée à l'ouverture. Pour un vin plus âgé et délicat, où il s'agit de préserver ce qui est déjà là, le simple bec verseur ou un service direct au verre est généralement le meilleur choix.

Refermer : le bouchon à vin pour la demi-bouteille

La dernière tâche de la soirée, c'est la bouteille qui n'est pas terminée. Le GC Barware Wine stopper H9 cm black/steel d'Erik Bagger mesure 9 cm de haut pour un diamètre de 2,5 cm, en acier inoxydable et silicone. Rosendahl le présente comme parfaitement étanche, et cette fermeture hermétique prolonge la vie d'une bouteille ouverte. Placez la bouteille refermée au réfrigérateur et le vin se conserve plus longtemps encore, ce qui vaut pour les rouges autant que pour les blancs, à condition de laisser le rouge revenir à température avant de le servir.

Le bouchon et le bec verseur ont le même diamètre de 2,5 cm : il est donc facile d'en garder un dans chaque bouteille sur la table et de les intervertir à la fin du repas.

Composer un petit ensemble et l'entretenir

Pour la plupart des foyers, le tire-bouchon, le bec verseur et le bouchon couvrent toutes les soirées : ouvrir, servir proprement, refermer. Ajoutez le bouchon aérateur si vous buvez souvent des rouges jeunes, ou si vous aimez ouvrir une bouteille et la servir aussitôt plutôt que de la carafer à l'avance. La série comprend aussi un coupe-capsule, qui complète le rituel d'ouverture pour ceux qui préfèrent une coupe nette sous la bague.

L'entretien est simple mais précis. Aucune des quatre pièces ne passe au lave-vaisselle, et Rosendahl recommande un lavage à la main. Rincez le bec verseur et le bouchon aérateur à l'eau tiède juste après usage, pour que le vin ne sèche pas dans le bec ou les orifices, puis laissez-les sécher debout. Essuyez le tire-bouchon avec un chiffon humide puis séchez-le, ce qui garde le chromage brillant.

Ces accessoires font aussi un cadeau réfléchi pour un hôte, surtout accompagnés d'une bouteille choisie à son goût. Si vous servez dans des verres Grand Cru, notre comparatif des verres Grand Cru gobelet, à vin rouge, à vin blanc et à champagne indique quelle forme convient à quel vin. Pour les carafes, pichets et autres accessoires de bar, découvrez la sélection Carafes, pichets et bar.