Assiettes Hammershøi: Ø19, Ø22 ou Ø27 cm, laquelle choisir

Kähler décline l'assiette Hammershøi en trois diamètres plats, Ø19, Ø22 et Ø27 cm, auxquels s'ajoute une assiette creuse en Ø21 cm. Peu de tables ont besoin des quatre. Cet article met les mesures côte à côte et explique ce que chaque taille apporte vraiment au cours d'un repas, dans un placard et sous une cuillère de service.

Une seule série, née d'un jeu de rainures

Hammershøi est le classique moderne de Kähler. Hans-Christian Bauer s'est appuyé sur le travail réalisé par l'artiste danois Svend Hammershøi dans l'atelier Kähler au début des années 1900, et il a traduit ses rainures caractéristiques dans un langage plus calme, destiné à la table. La maison a été fondée à Næstved, au Danemark, en 1839, et le tempérament céramique de cette histoire se retrouve dans la porcelaine dont les assiettes sont faites. Pour la version longue de ce récit, rendez-vous sur Hammershøi par Kähler: les rainures devenues une série de table.

Pour choisir entre les tailles, l'essentiel est que les cannelures se trouvent toujours sur le marli, jamais dans le fond. Chaque assiette de la série présente donc les deux mêmes zones: un bord extérieur strié qui accroche la lumière, et un centre blanc uni qui laisse la nourriture tranquille. Les tailles diffèrent par le diamètre, la hauteur et le poids, pas par le langage.

Les trois assiettes plates comparées

L'assiette creuse se tient un peu à part. La Hammershøi Soup plate Ø21 cm white mesure Ø21 cm et pèse 0,46 kg: elle se lit donc comme une assiette de déjeuner dotée d'un creux plutôt que comme un bol. C'est tout son intérêt, puisqu'elle garde la même emprise sur une table dressée tout en accueillant soupe, ragoût, pâtes ou un plat de céréales qui s'étalerait jusqu'au bord d'une assiette plate.

À quoi sert chaque diamètre

La plus petite des trois est la Hammershøi Plate Ø19 cm white, et les petites assiettes trouvent leur place plus vite que les grandes. À 19 cm, elle accueille une part de gâteau, deux ou trois morceaux de fromage, une viennoiserie avec une tasse à côté, ou du pain et du beurre en assiette à pain posée à gauche du plat principal. Elle pèse 0,25 kg, ce qui en fait l'assiette que l'on emporte sur le canapé et celle que les enfants manipulent sans incident. Pour qui commence par une seule taille et mange de façon informale, c'est une meilleure ouverture que l'assiette de dîner.

L'assiette de travail, c'est la Hammershøi Plate Ø22 cm white. Vingt-deux centimètres correspondent à la portion naturelle de la plupart des repas de semaine: un morceau de poisson avec des pommes de terre, une salade, des œufs sur toast, une assiette de pâtes que l'on ne sert pas à des invités. Elle partage la hauteur de 2,5 cm de la Ø19, si bien que les deux s'empilent en une seule colonne dans le placard, et à 0,42 kg elle reste légère à manier par pile de six. Dans un petit appartement où un seul service doit tout couvrir, la Ø22 travaille plus que ses deux voisines.

L'assiette de dîner, celle qui change l'allure d'une table, est la Hammershøi Plate Ø27 cm white. À 27 cm, le centre uni est assez large pour laisser une marge de blanc autour d'une portion, ce qui fait qu'un plat composé se lit comme tel. C'est aussi la seule des trois à mesurer 3,5 cm de haut, pour 0,71 kg. Ce supplément de hauteur vient en partie de la profondeur du marli, et il est utile: la sauce reste où on la pose. Employée comme support sous l'assiette creuse ou sous un bol, elle transforme deux pièces en un seul couvert.

Comment le marli rainuré met la nourriture en valeur

Les cannelures forment une bande autour du bord extérieur et s'arrêtent net là où commence le fond. Deux conséquences en découlent. D'abord, le marli fait son travail décoratif par l'ombre plutôt que par le motif: à la lumière du jour, les rainures dessinent un fin rythme gris; le soir, sous une suspension chaude, elles s'adoucissent et disparaissent presque. Rien sur l'assiette ne rivalise avec la nourriture, et c'est pourquoi les pièces Hammershøi blanches cohabitent volontiers avec des séries très émaillées ou à motifs.

Ensuite, la bande trace une limite. Une portion posée dans le fond est visuellement cernée par les rainures, si bien qu'une quantité modeste sur la Ø27 paraît volontaire plutôt que perdue. L'effet est le plus net avec des plats simples et des ingrédients sombres, et c'est la raison pour laquelle la série photographie bien sans aucune mise en scène. Sur la Ø19, où le fond est proportionnellement plus petit, la bande occupe une plus grande part de la surface et l'assiette se comporte presque comme un petit plateau.

Hauteur d'empilement, poids et profondeur de placard

Les assiettes s'emboîtent, et une pile est donc toujours plus basse que le nombre d'assiettes multiplié par leur hauteur. Ce que les chiffres indiquent, en revanche, c'est l'espacement nécessaire entre les étagères et la charge que celles-ci doivent supporter. Six assiettes Ø27 font 4,26 kg, six Ø22 font 2,52 kg et six Ø19 font 1,5 kg: une étagère qui reçoit un service complet d'assiettes de dîner porte une charge réelle. Fixez les étagères flottantes en conséquence et gardez la pile la plus lourde en bas.

Pour la profondeur, mesurez le diamètre et ajoutez la place des doigts. Un placard qui accueille la Ø27 sans peine demande environ 30 cm de profondeur intérieure libre, tandis que la Ø19 et la Ø22 tiennent sur des étagères trop justes pour la taille dîner. Comme la Ø19 et la Ø22 partagent une hauteur de 2,5 cm et que la Ø27 en mesure 3,5, séparer les piles par taille plutôt que de les mélanger garde chaque colonne régulière et réduit le risque qu'un bord repose sur un autre bord.

• Deux étagères peu profondes conviennent aux piles Ø19 et Ø22 côte à côte.
• Une étagère profonde reçoit la pile de Ø27 avec les assiettes creuses empilées par-dessus.
• Lave-vaisselle et micro-ondes conviennent à la série, l'usage quotidien n'impose donc pas le lavage à la main.

Combien de tailles une table réclame vraiment

Deux tailles suffisent à la plupart des foyers: la Ø22 pour les repas de tous les jours et la Ø19 pour tout ce qui se sert à côté ou après. Ce duo s'empile en une colonne, tient dans un placard ordinaire et couvre du petit déjeuner au gâteau. Ajoutez la Ø27 si vous recevez régulièrement six personnes ou plus, si vous servez en plusieurs services, ou si vous voulez une assiette de présentation sous un bol à Noël et aux anniversaires. Ajoutez l'assiette creuse Ø21 si soupes, pâtes et céréales relèvent de l'habitude hebdomadaire plutôt que de l'exception.

Le couvert à trois assiettes, Ø27 sur la table, assiette creuse Ø21 par-dessus, Ø19 à gauche pour le pain, est l'argument le plus clair en faveur de la série entière plutôt que d'une seule taille. Comme les quatre pièces portent le même marli, mélanger les diamètres ne ressemble jamais à un mélange de services, et comme les centres sont d'un blanc uni, ils prennent la couleur du verre, du lin et de tout ce qui se trouve sur la table. Commencez par la taille dans laquelle vous mangez le plus souvent et laissez les autres suivre. Découvrez le reste de la série dans la collection Arts de la table.