Notes de Tom Nybroe : verre à Bourgogne, à rouge ou à blanc ?

La série Notes de Holmegaard propose trois verres à vin d'une hauteur rigoureusement identique et vous invite à choisir par le calice. Ce guide place côte à côte les verres à Bourgogne, à vin rouge et à vin blanc, et explique pour quels vins chaque forme a été pensée, afin que vous sachiez quelle paire, ou quelle combinaison, mérite une place dans votre placard.

Une hauteur, trois calices

Tom Nybroe a conçu Notes comme une famille tenue par une seule ligne fixe : chaque verre mesure 27 cm de haut sur une jambe fine. Posez un verre à Bourgogne, un verre à rouge et un verre à blanc l'un à côté de l'autre et les buvants s'alignent, ce qui est rare. La plupart des gammes de verres à pied diminuent en hauteur à mesure que le calice rétrécit, si bien qu'une table dressée finit par dessiner une ligne d'horizon irrégulière. Avec Notes, la variation se joue sous le buvant, dans la largeur et la courbe du calice, et la table se lit comme une seule horizontale apaisée.

Ce parti pris a un côté pratique. Comme la hauteur ne change jamais, les verres se mélangent librement. Une table avec un blanc pour l'entrée et un rouge pour le plat principal reste ordonnée, et une étagère de verres Notes assortis s'aligne proprement. Les trois modèles sont en verre fin, avec une paroi mince et légère, et chacun se vend par deux.

Holmegaard fabrique du verre au Danemark depuis 1825, date de la fondation de la verrerie sur la tourbière de Holmegaard Mose, en Zélande, et la maison collabore depuis longtemps avec des designers extérieurs pour ses verres à pied. Nybroe a également dessiné les verres légers Premium pour Rosendahl, présentés dans notre article sur la série légère de Tom Nybroe. Notes est la plus formelle des deux : plus haute, avec des calices plus profonds, accordés à des styles de vin précis.

Notes Bourgogne, rouge et blanc comparés

Les chiffres ci-dessous proviennent directement des fiches techniques. La hauteur est la même pour tous ; le volume, le diamètre du calice et le poids augmentent ensemble du blanc au Bourgogne.

La colonne du poids mérite qu'on s'y attarde. Même le plus grand verre ne pèse que 0,17 kg, de sorte que le passage du blanc au Bourgogne se ressent davantage dans l'équilibre en main que dans la masse. La longue jambe tient le calice bien au-dessus de la table, et la paroi fine garde aux trois modèles leur légèreté.

Pourquoi un calice large convient au Pinot Noir

Le Notes Burgundy Glass 94 cl clear 2 pcs. est le verre des vins qui ont besoin d'air. Son calice de 12,5 cm est le plus large de la série, et un service normal s'étale en une nappe large et peu profonde plutôt qu'en une colonne haute. Cette surface plus grande est tout l'intérêt. Une plus grande partie du vin est en contact avec l'air, les composés aromatiques s'évaporent donc plus facilement et se concentrent dans l'espace libre du calice, où le nez les rencontre avant la première gorgée.

Le Pinot Noir en est l'exemple classique. C'est un cépage à peau fine, généralement peu tannique, dont une grande part du caractère tient à l'arôme : fruits rouges, terre, sous-bois, épices. Dans un verre étroit, ces notes restent discrètes. Dans un large calice à Bourgogne, elles ont la place de s'ouvrir. Le Nebbiolo, cépage du Barolo et du Barbaresco, est cité dans la description de Holmegaard pour la même raison. Pâle de robe mais très parfumé, il gagne à recevoir du temps et de l'oxygène, ce que la grande surface lui apporte. D'autres rouges complexes et évolués, qui s'améliorent après quelques minutes dans le verre, trouvent aussi leur place ici.

Servez moins que vous ne le pensez. Les 94 cl correspondent au volume total, pas à une portion. Le verre est conçu pour accueillir une quantité modeste avec beaucoup d'espace vide au-dessus, et c'est cet espace vide qui fait le travail.

Le verre à vin rouge pour la structure et les tanins

Le Notes Red Wine Glass 81 cl clear 2 pcs. se situe entre les deux autres. Avec Ø 11 cm, il est plus étroit que le Bourgogne mais reste ample, avec ce que Holmegaard décrit comme une bonne ouverture et une forme destinée à faire ressortir les saveurs des vins puissants et riches en tanins. Les vins cités pour lui en disent long sur son rôle : Bordeaux, Brunello di Montalcino, Ribera del Duero et bon nombre de rouges puissants venus d'ailleurs qu'en Europe.

Ces vins ont plus de corps et de mâche que le Pinot Noir, et leurs arômes sont moins fragiles. Ils n'ont pas besoin de la plus grande surface possible ; il leur faut assez d'air pour s'assouplir et un calice qui dirige le vin de façon juste sur le palais. Le calice légèrement plus resserré garde aussi le nez d'un vin plus corsé mieux concentré.

Si vous ne voulez qu'un seul verre à rouge, c'est le choix le plus polyvalent. Il accueille sans peine les vins à base de Cabernet Sauvignon, de Merlot, de Syrah et de Tempranillo, et sert très bien un Pinot Noir, avec un peu moins d'envolée que le Bourgogne.

Un calice plus étroit pour le vin blanc

Le Notes White Wine Glass 63 cl clear 2 pcs. est élancé et haut, avec le plus petit calice des trois, Ø 10 cm. La paroi s'incurve vers le buvant, ce qui, selon Holmegaard, préserve le fruité délicat et dirige les arômes vers le nez.

Un calice plus étroit aide le vin blanc de deux façons. D'abord la température : la plupart des blancs se servent frais, et un calice plus petit implique des services plus modestes et une surface moins exposée, si bien que le vin a moins le temps de se réchauffer avant que vous le terminiez. Resservir peu et souvent à partir d'une bouteille fraîche garde chaque verre vif. La longue jambe compte aussi, car elle éloigne la main du calice. Ensuite l'arôme : les notes d'agrumes, de fruits du verger et de fleurs de nombreux blancs sont plus légères que celles des rouges, et la courbe vers l'intérieur les rassemble au lieu de les laisser se disperser et s'estomper.

Les blancs plus amples, comme un Chardonnay élevé en fût, se plaisent aussi dans ce verre. Certains amateurs les servent même dans le verre à rouge pour leur donner plus d'air, ce qui est facile avec Notes puisque les buvants restent alignés quel que soit le verre choisi.

Quelle paire choisir en premier

Partez du vin que vous ouvrez le plus souvent. S'il s'agit de Bourgogne rouge, de Barolo ou de tout vin à base de Pinot Noir ou de Nebbiolo, le verre à Bourgogne changera le plus ce que vous goûtez. Si vos rouges sont surtout des assemblages bordelais, des Rioja, des Ribera del Duero ou des rouges intenses venus de plus loin, choisissez le verre à vin rouge. Si vous buvez surtout du blanc, le verre à vin blanc est la première paire qui s'impose.

Pour une table à deux verres, la combinaison la plus utile associe le verre à vin rouge et le verre à vin blanc, qui couvrent à eux deux presque tout ce qui passe sur une table de dîner. Ajoutez le Bourgogne plus tard, pour les bouteilles qui le méritent. Comme chaque verre Notes mesure 27 cm, un service constitué au fil du temps garde l'allure d'un seul et même design.

L'entretien est le même pour les trois. Ils passent au lave-vaisselle à 55 °C maximum, en programme verres. Vu la finesse de la paroi et la longueur de la jambe, calez-les bien dans le panier pour que les calices ne se touchent pas, et essuyez-les avec un chiffon non pelucheux pour une transparence parfaite.

Pour découvrir Notes aux côtés des autres verres à pied, gobelets et carafes de Holmegaard, parcourez notre collection Verrerie.