Rosendahl RÅ vágódeszkák hőkezelt kőrisből: három méret, három vastagság

A Rosendahl RÅ vágódeszkái három méretben készülnek, mindegyik ugyanabból a sötét, hőkezelt kőrisből. Ez a cikk azt járja körül, mit tesz a hőkezelés a fával, miért jár minden nagyobb mérettel nagyobb vastagság is, és hogyan kap második életet a legnagyobb deszka az étkezőasztalon.

Egy séf sorozata a Rosendahltól

A RÅ a Rosendahl konyhai sorozata, amelyet Jesper Vollmer dán séffel együttműködésben terveztek. Az alapgondolat egyszerű: jó eszközök jó anyagokból, és minden darabnál a fogás a kiindulópont. Ez jól látszik a deszkákon. A 44x25 cm-es deszka oldalai nem derékszögűek, hanem ferdére vágottak, ami jellegzetes profilt ad neki, és ami még hasznosabb, helyet hagy az ujjaknak, hogy alá csúszhassanak, amikor felemeled a pultról.

A név dánul nyerset jelent, és a sorozat őszintén bánik az anyaggal. Nincs látható lakk, nincs kontrasztos berakás és nincsenek fém szerelvények. Minden deszka egyetlen, megfordítható hőkezelt kőrislap, így mindkét oldala használható vágásra vagy tálalásra. A deszkákhoz felhasznált fa FSC-tanúsítvánnyal rendelkezik.

A deszkák mellé ugyanebből a fából más RÅ darabok is tartoznak, köztük egy őrlő, sótartók, egy fűszertálca és olyan eszközök, mint a RÅ Palette Knife thermo ash, amely 30 cm hosszú, és tojás, zöldség, valamint nagyobb húsdarabok megfordítására készült serpenyőben vagy wokban.

Mit tesz a hőkezelés a kőrissel

A kőris természetes állapotában világos, egyenes szálú keményfa, amelyet Skandináviában régóta becsülnek szerszámnyelekhez és bútorokhoz, mert erős és ütésálló. A termikus módosítás vegyszerek hozzáadása nélkül változtatja meg a jellegét. A faanyagot ellenőrzött, alacsony oxigéntartalmú környezetben, általában gőzzel, magas hőmérsékletre hevítik, hogy ne égjen meg. A folyamat során a sejtfalakban lévő cukrok egy része lebomlik.

A konyhában két eredmény számít. Az első a szín: a hő meleg, egyenletes barnára színezi a kőrist, és ez a szín az egész deszkát átjárja, nem csak a felületet, így egy késnyom vagy egy enyhe csiszolás ugyanazt a tónust tárja fel alatta. A második a stabilitás. A hőkezelt fa kevesebb nedvességet vesz fel a környezetéből, mint a kezeletlen fa, így kevésbé dagad és zsugorodik, amikor a nedves munkalapról a száraz polcra kerül. Egy olyan deszkánál, amelyet újra és újra leöblítenek, ez az állandóság a legfőbb gyakorlati előny.

Érdemes világosan kimondani, mit nem tesz a kezelés. Nem teszi a deszkát mosogatógépben moshatóvá, és nem ok arra, hogy a fát steril felületként kezeljük. A Rosendahl ápolási tanácsa minden RÅ deszkára ugyanaz: mosogatógépben nem mosható, kézi mosás ajánlott. Mosd el meleg vízzel és kevés mosogatószerrel, töröld szárazra, és állítsd élére a deszkát, hogy mindkét oldala lélegezhessen.

Három méret, három vastagság

A RÅ-t sok más deszkasorozattól az a részlet különbözteti meg, hogy a vastagság a felülettel együtt nő. A nagyobb deszka nem egyszerűen a kicsi szélesebb változata; vastagabb és nehezebb is, így az arányok és a kézbe vett érzet az egész készletben egységes marad.

A RÅ Chopping board 31x17.5 cm thermo ash az a deszka, amely ritkán kerül vissza a szekrénybe. 1,5 cm-es vastagságával és 0,5 kg-os súlyával elég könnyű ahhoz, hogy egy darab sajttal vagy néhány szelet rozskenyérrel az asztalhoz vidd, és elég kicsi ahhoz, hogy a főzőlap mellett tartsd a gyors feladatokhoz, amelyekért nem érdemes az egész pultot felszabadítani.

A RÅ Chopping board 44x25 cm thermo ash a legtöbb konyha munkamérete. 2 cm-es vastagságával és alig több mint egy kilójával stabilan a helyén marad, miközben felkockázol egy hagymát, mégis könnyű a serpenyő fölé billenteni, hogy a darabokat belecsúsztasd. Ennél a deszkánál számítanak a legtöbbet a ferde oldalak is, mert ezt fogod a leggyakrabban felemelni.

A legnagyobb deszka 2,5 cm-e és 1,65 kg-ja érezhető ugrás. Éppen ez a többletsúly a lényeg: a nehéz deszka ellenáll a szeletelőkés nyomásának és a sültet rögzítő villa húzásának, így kevésbé mozdul el a munkalapon. Aki rendszeresen kettőnél több főre főz, annak ez az a deszka, amelyre építeni érdemes.

A nagy deszka mint tálalófelület

A Rosendahl a RÅ Chopping board 51x28 cm thermo ash darabot vágásra, tálalásra és sült szeletelésére ajánlja, és ez utóbbiban mutatja meg igazán, mire képes. 51x28 cm-es felületén elfér egy egész csirke vagy egy göngyölt sertéskaraj, és a felszeletelt daraboknak is bőven marad hely, a sötét kőris pedig nyugodt hátteret ad a pirult bőrnek és a zöld fűszernövényeknek.

Mivel a deszka megfordítható, érdemes az egyik oldalát szeletelésre, a másikat tálalásra tartani. Mielőtt a vendégek leülnek, fordítsd lefelé a késnyomos oldalt, és a deszka tisztán kerül az asztalra. Helyezd hosszában az étkezőasztal közepére, és közös tálként szolgál felvágottakhoz, sajtokhoz, savanyúságokhoz és kenyérhez, a kis tálkákat pedig közvetlenül a fára teheted. A súlya itt is segít: egy 1,65 kg-os deszka nem csúszik el, amikor valaki átnyúl fölötte.

Néhány gyakorlati tanács megkönnyíti a nagy deszka használatát. Két kézzel emeld, mert megrakva nehéz. Tartsd távol a sütő ajtajától és a radiátoroktól, mivel a közvetlen hő minden fát kiszárít. Ha pedig sok mosás után a felület fakónak vagy szomjasnak tűnik, egy vékony réteg élelmiszer-biztonságos olaj, amelyet néhány perc múlva letörölsz, visszaadja a szín mélységét.

Melyik RÅ deszkát válaszd?

Ha csak egyet szeretnél, a közepes deszka fedi le a legtöbb napi feladatot. Párosítsd a kicsivel, ha az asztalra és a gyors előkészítéshez is kell valami. A nagy deszka azoknak való, akik sültet szeletelnek, kenyeret sütnek vagy szívesen tálalnak közös tálakon, és természetes párja a RÅ Palette Knife thermo ash, amellyel főzés közben emelheted és fordíthatod az ételt.

Bármelyik mérettel kezded, a sorozat darabjai összeillenek: ugyanaz a fa, ugyanaz a sötét tónus és ugyanaz a fogásra helyezett hangsúly, így egy később hozzávett második deszka úgy fog kinézni, mintha mindig is a készlet része lett volna. Nézd meg a RÅ deszkákat őrlők, tárolóedények és más vágódeszkák mellett konyhai kollekciónkban.